إذا كان الفطر بالنسبة لآكلي اللحوم مجرد جزء من نظام غذائي متنوع ، فإنه بالنسبة للنباتيين منتج قيم حقًا يمكن أن يحل محل اللحوم. ويمكن أن يسمى أحد أفضل الممثلين دولاب الموازنة. علاوة على ذلك ، هذا "ساكن الغابة" اللذيذ ليس سامًا أبدًا.
كيفية التعرف على دولاب الموازنة
Mosswheel هو ممثل أنبوبي لعائلة Boletovye (التي ينتمي إليها فطر البورسيني أيضًا - ظاهريًا حتى أنها متشابهة قليلاً). يتعرف جامعو الفطر على الدودة الذبابة من خلال غطاءها النصف كروي الضخم ، والذي يصبح مسطحًا في العينات القديمة. اعتمادًا على نوع الفطر ، يمكن أن يكون الغطاء الجاف المخملي بنيًا بنيًا أو أخضر زيتونيًا ، ويكون الجذع مجعدًا وأبيض وبدون حلقة. يكون اللب صلبًا جدًا ، مصفرًا ، على الرغم من أنه بعد التلف (على القطع) يتغير لونه بسرعة - يتحول إلى اللون الأزرق. لكن هذه التحولات الخارجية لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على خصائص طعم المنتج.
- كيفية التعرف على دولاب الموازنة
- ما هو مفيد
- من هم الذباب المضرة؟
- ما هي الأمراض التي يمكن علاجها عن طريق الفطر
- كيف تطبخ بشكل صحيح
قام علماء الفطريات الذين درسوا الجنس الضخم للنباتات الطحلبية بتقسيمها إلى 18 نوعًا [1]
بحثًا عن الفطر ، يمكنك الذهاب إلى أي غابة: نفضية أو مختلطة أو صنوبر. الشرط الوحيد هو وجود الطحلب. كما يوحي الاسم ، فإن هؤلاء "سكان الغابات" يعشقون ببساطة حصيرة الطحالب ، والتي يمكنهم استيعابها بشكل مريح إما بمفردهم أو مع عائلات كاملة.
موسم دولاب الموازنة طويل. يظهر الفطر الأول في أوائل الصيف ، ويتم جمع العينات الأخيرة من جامعي الفطر في أواخر الخريف.
ما هو مفيد
عند الحديث عن الخصائص المفيدة للفطر ، أولاً وقبل كل شيء ، من المعتاد أن نتذكر المحتوى العالي من البروتين. إن دولاب الموازنة ، مثلها مثل أقاربها ، غنية بالبروتينات ، والتركيب الكيميائي لها يذكرنا جدًا باللحوم. هذا المنتج مفيد لاستعادة القوة البدنية خلال فترات النمو المكثف ولبناء كتلة العضلات. البروتين ضروري لمن يشاركون في النشاط العقلي ، وكذلك لتقوية وتجديد جميع أنسجة الجسم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتينات الموجودة في المنتج عبارة عن مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي بدونها يكون النشاط البدني الصحي مستحيلًا. بالمناسبة ، تدعي بعض المصادر أن دولاب الموازنة هو الرائد في محتوى الأحماض الأمينية بين أنواع عيش الغراب الأخرى [2]
الإضافة الثانية لهذه الأطعمة الشهية هي تركيبته الغنية بالفيتامينات. الحذافات عبارة عن مخزن للفيتامينات أ ، ج ، د ، بالإضافة إلى العديد من فيتامينات ب. يمكنك تجديد الاستهلاك اليومي من النحاس والزنك من جزء واحد من هذا الفطر [3] بالموليبدينوم والكالسيوم والكيتين.
تحتوي قبعات فطر الطحلب على زيوت أساسية وأنزيمات خاصة. معدل هضم الطعام يعتمد على هذه المواد. وهذا يعني أن دولاب الموازنة يحسن عمل الجهاز الهضمي ونوعية امتصاص العناصر الغذائية من الطعام.
كما أن له خصائص طبيعية من المضادات الحيوية ، ويقوي جهاز المناعة ويفيد في زيادة نسبة الهيموجلوبين. في الطب الشعبي ، يُعرف بأنه منتج له تأثير مدر للبول ومنشط ومضاد للالتهابات. تم استخدامه كمطهر طبيعي للشفاء السريع للجروح. ونظراً لوجود الموليبدينوم فإن هذا المنتج مفيد في علاج الغدة الدرقية. التركيبة الغنية بالفيتامينات الموجودة في الفطر تضمن رؤية جيدة وشعر صحي وبشرة جميلة. أعطت القدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي دولاب الموازنة مجدًا للفطريات المضادة للسمنة. إن التركيب الكيميائي الفريد لهؤلاء الأعضاء في عائلة بوليتوف يجعلهم مفيدًا للجهاز العصبي والدماغ ووظائف الكلى ، فضلاً عن الانتعاش السريع لأنسجة العظام والعضلات.
من هم الذباب المضرة؟
الاستهلاك المتكرر للفطر بكميات كبيرة أمر غير مرغوب فيه للغاية للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم: يمكن أن يؤدي الفطر ، الذي يصعب هضمه ، إلى تفاقم مسار المرض. يوصى برفض المنتج للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الفطر أو المصابين بأمراض الكبد المزمنة. بأي شكل من الأشكال ، لا ينبغي إعطاؤها للأطفال دون سن 3 سنوات [4]
كما ذكرنا سابقًا ، الحذافات ليست سامة. ولكن فقط إذا دخل غاريق الذبابة الحقيقية في السلة ، وليس ذبابة النمر مثلها - واحدة من "سكان الغابات" الأكثر سمية. لكي لا تكون مخطئًا ، من المهم أن تتذكر أن الفطر عبارة عن فطر أنبوبي ، وأن ذبابة الغاريق صفائحية.
ما هي الأمراض التي يمكن علاجها عن طريق الفطر
كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الفطر مضادًا حيويًا طبيعيًا. وكل ذلك بسبب مادة البوليتول - وهي مادة مدرجة في التركيب الكيميائي للمنتج. هذا المركب له تأثيرات مضادة للالتهابات ويساعد في علاج العديد من الأمراض. من المعروف أن مستخلص الفطر مفيد للأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد وتصلب الشرايين والاضطرابات العصبية وفقر الدم وانخفاض المناعة والاكتئاب والتعب المزمن. يحسن هذا المنتج الدورة الدموية ويشفي الالتهاب ويقوي الجلد (يتم استخدام مسحوق من الفطر المجفف). في الطب البديل ، يتم استخدامه كعلاج للسرطان [5]
كيف تطبخ بشكل صحيح
- فيروسات كورونا: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- المضادات الحيوية للوقاية والعلاج من COVID-19: ما مدى فعاليتها
- أكثر أمراض "المكتب" شيوعًا
- هل الفودكا تقتل فيروس كورونا
- كيف تبقى على قيد الحياة على طرقنا؟
من أجل هضم الفطر بسرعة وسهولة ، ينصح خبراء الطهي وخبراء التغذية بتقطيعه. يعتقد بعض جامعي الفطر أن دولاب الموازنة لا يحتاج إلى طهي مسبق إضافي ، لأنه لا يحتوي على مواد سامة. على الرغم من أن الطبق إذا كان مخصصًا لتلاميذ المدارس أو كبار السن أو المصابين باضطرابات في الجهاز الهضمي أو الذين ضعفوا بعد المرض ، فمن الأفضل غلي المنتج أولاً ، ثم تحضير الطبق المطلوب منه.
تنتمي الحذافات إلى منتجات تتأكسد بسرعة ، لذا يجب تنظيفها وشطفها في أسرع وقت ممكن. من أجل منع تغميق اللب ، يتم سكبه بالماء البارد ، حيث يتم تخفيف ملعقة صغيرة من الملح و 2 غرام من حامض الستريك.
الأكثر شعبية بين جامعي الفطر هي الفطر البولندي والأخضر. على الرغم من الانتماء إلى الفئة الغذائية الثالثة [6]
لاحتياجات الطهي ، يتم استخدام الأرجل والقبعات. يميز الذواقة الفطر عن أنواع الفطر الأخرى من خلال نكهة الفواكه الرقيقة. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع البطاطس والأرز والحنطة السوداء والملفوف والجبن. يتم التأكيد بشكل مثالي على طعم الفطر المطهي من خلال البصل المقلي والقشدة الحامضة. مع التوابل وأوراق الغار والبهارات وبذور الشبت والثوم والقرنفل مناسبة لهم.
لا يعد الصيد الصامت وسيلة جيدة للاسترخاء فحسب ، بل يعد أيضًا فرصة ممتازة لتدليل الجسم بالمواد المفيدة الموجودة حصريًا في "سكان الغابة". الحذافة هي واحدة من تلك الفطر التي لا تختبئ حقًا من الناس. في مكان يوجد به سجادة طحلبية ناعمة ، من المرجح أن يكون هذا المنتج اللذيذ والصحي كامنًا.