Jednoduchý koláč, který chutná lépe než charlotte
Podzim je čas jablečného koláče. Tradičně oblíbenou mezi všemi druhy jablečného pečiva je charlotte - druh, který pekli naši rodiče. I když ve skutečnosti existuje mnoho druhů šarlot. Vezměte si alespoň polskou verzi. Polská charlotte nijak ruskou nepřipomíná: jablka se potřou a vytvoří se z nich strukturované pyré, které se následně nanese na těsto, posype těstem a navíc se vrství vzduchovými pusinkami. Ochutnali jsme a ocenili jemnou chuť a úžasnou texturu dortu - vrstvy nadýchané pusinky, křupavé těsto a šťavnaté pyré dohromady tvoří úžasný obrázek. Polský jablečný koláč je mimo jiné také mnohem krásnější než tradiční charlotte.
Krok za krokem recept na tento úžasný koláč je před vámi.
Jeden.
Vezměte 4 slepičí vejce, oddělte bílky od žloutků. Žloutky dejte do mísy mixéru, přidejte 200 gramů změklého másla a vše bílky rozdrťte nástavcem na šlehání. Bílky dejte do lednice.
2.
Přes síto prosejeme 200 gramů pšeničné mouky a 1 lžičku prášku do pečiva.
3.
K máslu a žloutkům přidejte mouku s práškem do pečiva, vše promíchejte a vypracujte tuhé těsto, které by mělo zaostávat za rukama.
4.
Těsto rozdělte na kousky, které mají 1/3 a 2/3 objemu. Z každého vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie. Malou kouli dejte na 1 hodinu do mrazáku, velkou do lednice také na 1 hodinu.
5.
Zatímco těsto odpočívá v lednici, připravte si jablka. K tomu oloupejte 1 kg zelených jablek (nebo antonovky) ze slupky a semínek a nastrouhejte na středním struhadle.
6.
Nastrouhaná jablka přendejte do hrnce. Přidejte 15 ml citronové šťávy a 100 gramů cukru, zamíchejte, zapněte na střední teplotu a vařte asi 15 minut. Zaměřte se na kapalinu - měla by se zcela odpařit.
7.
Poté přidejte kůru z jednoho citronu, promíchejte a vše ochlaďte na pokojovou teplotu.
Osm.
Vyjměte těsto z chladničky, rozválejte ho na vrstvu o tloušťce 5–7 mm. Na dno kulaté zapékací misky položte pečicí papír. Poté těsto položte na pergamen. Okraje těsta ořízněte a nechte 1 cm vysoký okraj.
9.
Vyndejte bílky z lednice, vložte je do mísy mixéru a začněte šlehat při nízké rychlosti pomocí šlehacího nástavce. Když jsou proteiny vyšlehané do stavu tvrdé pěny, začněte tenkým proudem přilévat cukr (celkem 180 g) a pokračujte v šlehání hmoty. Když se cukr rozpustí a pěna se stane lesklou a velmi hustou, je hotová.
10.
Jablečnou náplň rozetřeme na těsto, uhladíme po povrchu.
Jedenáct.
Vyndejte těsto z mrazáku. Polovinu nastrouhejte a rozetřete po povrchu koláče.
12.
Na nastrouhané těsto opatrně stěrkou klademe bílky ušlehané s cukrem, hlídáme, aby pěna nespadla.
Třináct.
Druhou polovinu těsta nastrouháme a rozetřeme po povrchu bílkové pěny. Koláč vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů na 45 minut.
14.
Vypněte troubu, otevřete pootevřená dvířka a nechte koláč takto 30 minut chladnout. Poté koláč vyjmeme, posypeme moučkovým cukrem a podáváme. Je dobrá teplá i studená – po odležení přes noc v lednici zhustne a sytější.