Αν για τους κρεατοφάγους τα μανιτάρια αποτελούν απλώς μέρος μιας ποικίλης διατροφής, τότε για τους χορτοφάγους είναι ένα πραγματικά πολύτιμο προϊόν που μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας. Και ένας από τους καλύτερους εκπροσώπους μπορεί να ονομαστεί σφόνδυλος. Επιπλέον, αυτός ο λαχταριστός «κάτοικος του δάσους» δεν είναι ποτέ δηλητηριώδης.
Πώς να αναγνωρίσετε ένα σφόνδυλο
Το Mosswheel είναι ένας σωληνοειδής εκπρόσωπος της οικογένειας Boletovye (στην οποία ανήκει και το μανιτάρι πορτσίνι - εξωτερικά είναι ακόμη και ελαφρώς παρόμοια). Οι συλλέκτες μανιταριών αναγνωρίζουν τον ιπτάμενη σκώληκα από το τεράστιο ημισφαιρικό καπάκι του, το οποίο γίνεται επίπεδο σε παλαιότερα δείγματα. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού, το βελούδινο ξηρό καπάκι μπορεί να είναι καφέ-καφέ ή λαδοπράσινο, το στέλεχος είναι ζαρωμένο, λευκό και χωρίς δακτύλιο. Η σάρκα είναι αρκετά σκληρή, κιτρινωπή, αν και μετά από ζημιά (στην κοπή) αλλάζει γρήγορα χρώμα - γίνεται μπλε. Αλλά τέτοιοι εξωτερικοί μετασχηματισμοί δεν επηρεάζουν με κανέναν τρόπο τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
- Πώς να αναγνωρίσετε ένα σφόνδυλο
- Τι είναι χρήσιμο
- Σε ποιους είναι επιβλαβείς οι μύγες;
- Ποιες ασθένειες μπορούν να θεραπευτούν από τα μανιτάρια
- Πώς να μαγειρέψετε σωστά
Οι μυκητολόγοι που έχουν μελετήσει το τεράστιο γένος των φυτών βρύων τα έχουν χωρίσει σε 18 είδη [1]
Αναζητώντας μανιτάρια, μπορείτε να πάτε σε οποιοδήποτε δάσος: φυλλοβόλο, μικτό ή πεύκο. Η μόνη προϋπόθεση είναι η παρουσία βρύων. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτοί οι «κάτοικοι του δάσους» απλώς λατρεύουν το βρύα, στο οποίο μπορούν να φιλοξενηθούν άνετα είτε μόνοι τους είτε με ολόκληρες οικογένειες.
Η εποχή του σφονδύλου είναι μεγάλη. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού και τα τελευταία δείγματα μανιταροσυλλεκτών συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου.
Τι είναι χρήσιμο
Μιλώντας για τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών, πρώτα απ 'όλα, είναι συνηθισμένο να θυμόμαστε την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ο σφόνδυλος, όπως και οι συγγενείς του, είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες, η χημική σύσταση των οποίων θυμίζει πολύ κρέας. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για την αποκατάσταση της σωματικής δύναμης, σε περιόδους έντονης ανάπτυξης και για την οικοδόμηση μυϊκής μάζας. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για όσους ασχολούνται με την πνευματική δραστηριότητα, καθώς και για την ενίσχυση και την αναγέννηση σχεδόν όλων των ιστών του σώματος. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο προϊόν είναι ένα σύνολο απαραίτητων αμινοξέων, χωρίς τα οποία είναι αδύνατη η υγιής σωματική δραστηριότητα. Παρεμπιπτόντως, ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι ο σφόνδυλος είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε αμινοξέα μεταξύ άλλων μανιταριών [2]
Το δεύτερο πλεονέκτημα αυτής της λιχουδιάς είναι η πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες. Οι σφόνδυλοι είναι μια αποθήκη βιταμινών A, C, D, καθώς και πολλών βιταμινών Β. Μπορείτε να αναπληρώσετε σχεδόν πλήρως την ημερήσια πρόσληψη χαλκού και ψευδαργύρου από μία μερίδα αυτών των μανιταριών [3] με μολυβδαίνιο, ασβέστιο και χιτίνη.
Τα καπάκια των μανιταριών βρύου περιέχουν ειδικά αιθέρια έλαια και ένζυμα. Ο ρυθμός πέψης της τροφής εξαρτάται από αυτές τις ουσίες. Αυτό σημαίνει ότι ο σφόνδυλος βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και την ποιότητα της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.
Έχει επίσης φυσικές αντιβιοτικές ιδιότητες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι ευεργετικό για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Στη λαϊκή ιατρική είναι γνωστό ως προϊόν που έχει διουρητική, τονωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Έχει χρησιμοποιηθεί ως φυσικό αντισηπτικό για γρήγορη επούλωση πληγών. Και λόγω της παρουσίας μολυβδαινίου, αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τη θεραπεία του θυρεοειδούς αδένα. Η πλούσια σύνθεση των μανιταριών σε βιταμίνες αποτελεί εγγύηση καλής όρασης, υγιών μαλλιών και όμορφου δέρματος. Η ικανότητα επιτάχυνσης του μεταβολισμού έχει δώσει στο σφόνδυλο τη δόξα ενός μύκητα κατά της παχυσαρκίας. Η μοναδική χημική σύνθεση αυτών των μελών της οικογένειας Boletov τα καθιστά χρήσιμα για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου, των νεφρών, καθώς και για την ταχεία ανάκτηση του οστού και του μυϊκού ιστού.
Σε ποιους είναι επιβλαβείς οι μύγες;
Η συχνή κατανάλωση μανιταριών σε μεγάλες ποσότητες είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη για άτομα με μειωμένη πέψη: τα μανιτάρια, τα οποία είναι δύσκολο να χωνευτούν, μπορούν να επιδεινώσουν την πορεία της νόσου. Συνιστάται η άρνηση του προϊόντος σε άτομα με αλλεργίες στα μανιτάρια ή με χρόνιες ηπατικές παθήσεις. Σε οποιαδήποτε μορφή, δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 3 ετών [4]
Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι σφόνδυλοι δεν είναι δηλητηριώδεις. Αλλά μόνο εάν ένα πραγματικό αγαρικό μύγας μπήκε στο καλάθι και όχι ένα αγαρικό μύγας πάνθηρα παρόμοιο με αυτό - ένας από τους πιο τοξικούς "κατοίκους του δάσους". Για να μην κάνουμε λάθος, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια είναι σωληνοειδή μανιτάρια και τα αγαρικά μύγας είναι ελασματοειδή.
Ποιες ασθένειες μπορούν να θεραπευτούν από τα μανιτάρια
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό. Και όλα αυτά λόγω της μπολετόλης - μιας ουσίας που περιλαμβάνεται στη χημική σύνθεση του προϊόντος. Αυτή η ένωση έχει αντιφλεγμονώδη δράση και βοηθά στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Είναι γνωστό ότι το εκχύλισμα μανιταριού είναι χρήσιμο για άτομα με κίρρωση του ήπατος, αθηροσκλήρωση, νευρικές διαταραχές, αναιμία, μειωμένη ανοσία, κατάθλιψη, χρόνια κόπωση. Αυτό το προϊόν βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, θεραπεύει τη φλεγμονή και την εξόντωση στο δέρμα (χρησιμοποιείται σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια). Στην εναλλακτική ιατρική, χρησιμοποιείται ως θεραπεία για τον καρκίνο [5]
Πώς να μαγειρέψετε σωστά
- Κορωνοϊοί: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Αντιβιοτικά για την πρόληψη και τη θεραπεία του COVID-19: πόσο αποτελεσματικά είναι
- Οι πιο συχνές ασθένειες «γραφείου».
- Η βότκα σκοτώνει τον κορονοϊό
- Πώς να μείνουμε ζωντανοί στους δρόμους μας;
Για να αφομοιωθεί γρήγορα και εύκολα το μανιτάρι, οι ειδικοί στη μαγειρική και οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το ψιλοκόψετε. Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες πιστεύουν ότι ο σφόνδυλος δεν χρειάζεται επιπλέον προψήσιμο, καθώς δεν περιέχει τοξίνες. Αν και αν το πιάτο προορίζεται για μαθητές σχολείου, ηλικιωμένους, άτομα με πεπτικές διαταραχές ή άτομα που είναι εξασθενημένα μετά από ασθένεια, τότε είναι καλύτερα να βράσετε πρώτα το προϊόν και στη συνέχεια να προετοιμάσετε το επιθυμητό πιάτο από αυτό.
Οι σφόνδυλοι ανήκουν σε προϊόντα ταχέως οξειδωτικά, επομένως πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται το συντομότερο δυνατό. Για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο του πολτού, χύνεται με κρύο νερό, στο οποίο αραιώνονται ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος.
Τα πιο δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών είναι τα πολωνικά και πράσινα μανιτάρια. Παρά το γεγονός ότι ανήκουν στην τρίτη κατηγορία τροφίμων [6]
Για γαστρονομικές ανάγκες, χρησιμοποιούνται πόδια και καπέλα. Οι καλοφαγάδες διακρίνουν τα μανιτάρια από άλλα μανιτάρια από τη λεπτή φρουτώδη γεύση τους. Αυτό το προϊόν ταιριάζει πολύ με πατάτες, ρύζι, φαγόπυρο, λάχανο, τυρί. Η γεύση των μαγειρεμένων μανιταριών τονίζεται τέλεια από τηγανητά κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Με καρυκεύματα, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, οι σπόροι άνηθου, το σκόρδο, οι σκελίδες είναι κατάλληλα για αυτά.
Το σιωπηλό κυνήγι δεν είναι μόνο ένας καλός τρόπος χαλάρωσης, αλλά και μια εξαιρετική ευκαιρία να περιποιηθείς το σώμα με χρήσιμες ουσίες που περιέχονται αποκλειστικά στους «κατοίκους του δάσους». Ο σφόνδυλος είναι ένα από εκείνα τα μανιτάρια που δεν κρύβονται πραγματικά από τους ανθρώπους. Σε ένα μέρος όπου υπάρχει ένα μαλακό χαλί από βρύα, αυτό το νόστιμο και υγιεινό προϊόν πιθανότατα υποβόσκει.