Μια απλή πίτα που έχει καλύτερη γεύση από το σαρλότ
Το φθινόπωρο είναι η ώρα της μηλόπιτας. Παραδοσιακά, ένα αγαπημένο μεταξύ όλων των ειδών αρτοσκευάσματα μήλου είναι το charlotte - το είδος που έψηναν οι γονείς μας. Αν και στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά είδη σαρλότ. Πάρτε τουλάχιστον την πολωνική έκδοση. Η πολωνική σαρλότ δεν μοιάζει με τη ρωσική με κανέναν τρόπο: τα μήλα τρίβονται και φτιάχνεται ένας πουρές με υφή, ο οποίος στη συνέχεια απλώνεται στη ζύμη, πασπαλίζεται με ζύμη και στρώνεται επιπλέον με μαρέγκα αέρα. Δοκιμάσαμε και εκτιμήσαμε τη λεπτή γεύση και την υπέροχη υφή του κέικ - στρώσεις αφράτης μαρέγκας, τραγανή ζύμη και ζουμερός πουρές δημιουργούν μια εκπληκτική εικόνα. Μεταξύ άλλων, η πολωνική μηλόπιτα είναι επίσης πολύ πιο όμορφη από την παραδοσιακή σαρλότ.
Μια συνταγή βήμα προς βήμα για αυτή την υπέροχη πίτα είναι μπροστά σας.
Ένας.
Παίρνουμε 4 αυγά κοτόπουλου, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ του μίξερ, προσθέστε 200 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο και αλέστε όλα τα λευκά με ένα εξάρτημα αυγοδάρτη. Βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο.
2.
Κοσκινίζουμε από ένα σουρωτήρι 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
3.
Προσθέστε αλεύρι και μπέικιν πάουντερ στο βούτυρο και τους κρόκους, ανακατέψτε τα πάντα και ζυμώστε μια σφιχτή ζύμη, πρέπει να μένει πίσω από τα χέρια σας.
4.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια που έχουν το 1/3 και τα 2/3 του όγκου. Πλάθετε το καθένα σε μπάλα, τυλίξτε το σε μεμβράνη. Βάζουμε μια μικρή μπάλα στην κατάψυξη για 1 ώρα, μια μεγάλη στο ψυγείο, επίσης για 1 ώρα.
5.
Όσο η ζύμη ξεκουράζεται στο ψυγείο, ετοιμάζουμε τα μήλα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε 1 κιλό πράσινα μήλα (ή antonovka) από τη φλούδα και τους σπόρους και τρίψτε σε ένα μεσαίο τρίφτη.
6.
Μεταφέρετε τα τριμμένα μήλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 15 ml χυμό λεμονιού και 100 γραμμάρια ζάχαρη, ανακατέψτε, ανάψτε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά περίπου. Εστιάστε στο υγρό - θα πρέπει να εξατμιστεί εντελώς.
7.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα ενός λεμονιού, ανακατέψτε και κρυώστε τα όλα σε θερμοκρασία δωματίου.
Οκτώ.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους 5-7 mm. Τοποθετήστε λαδόκολλα στον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού. Στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη στην περγαμηνή. Κόβουμε τις άκρες της ζύμης αφήνοντας μια άκρη ύψους 1 εκ.
9.
Βγάζετε τα ασπράδια από το ψυγείο, τα βάζετε στον κάδο του μίξερ και αρχίζετε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα με το εξάρτημα του αυγοδάρτη. Όταν οι πρωτεΐνες χτυπηθούν σε κατάσταση σκληρού αφρού, αρχίστε να ρίχνετε ζάχαρη (180 g συνολικά) σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί και ο αφρός γίνει γυαλιστερός και πολύ πυκνός, είναι έτοιμο.
10.
Απλώνουμε τη γέμιση μήλου στη ζύμη, την λειαίνουμε στην επιφάνεια.
Έντεκα.
Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη. Τρίβουμε το μισό και απλώνουμε στην επιφάνεια της πίτας.
12.
Πάνω στην τριμμένη ζύμη ρίχνουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα τα ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη, προσέχουμε να μην πέσει ο αφρός.
Δεκατρείς.
Τρίβουμε το δεύτερο μισό της ζύμης και απλώνουμε στην επιφάνεια του αφρού πρωτεΐνης. Βάζουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 45 λεπτά.
14.
Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα μισάνοιχτη και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει με αυτόν τον τρόπο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το κέικ, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. Είναι καλό και ζεστό και κρύο - αφού μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, θα γίνει πιο πυκνό και πιο πλούσιο.