Un pastel simple que sabe mejor que charlotte
El otoño es la época del pastel de manzana. Tradicionalmente, uno de los favoritos entre todos los tipos de pasteles de manzana es charlotte, el tipo que horneaban nuestros padres. Aunque en realidad hay muchos tipos de charlottes. Toma al menos la versión polaca. La charlotte polaca no se parece en nada a la rusa: se frotan las manzanas y se hace un puré texturizado, que luego se unta sobre la masa, se espolvorea con la masa y, además, se cubre con merengue de aire. Probamos y apreciamos el delicado sabor y la maravillosa textura del pastel: capas de merengue esponjoso, masa crujiente y puré jugoso juntos crean una imagen increíble. Entre otras cosas, la tarta de manzana polaca también es mucho más bonita que la charlotte tradicional.
Una receta paso a paso para este maravilloso pastel está frente a ti.
Una.
Tome 4 huevos de gallina, separe las claras de las yemas. Ponga las yemas en un bol de batidora, agregue 200 gramos de mantequilla blanda y triture todo hasta que quede blanco con un batidor. Pon las claras en el refrigerador.
2.
Tamizar a través de un tamiz 200 gramos de harina de trigo y 1 cucharadita de levadura en polvo.
3.
Agregue harina y polvo de hornear a la mantequilla y las yemas, mezcle todo y amase una masa rígida, debe quedarse atrás de sus manos.
4.
Divida la masa en trozos que sean 1/3 y 2/3 del volumen. Forme cada uno en una bola, envuélvala en una película adhesiva. Ponga una bola pequeña en el congelador durante 1 hora, una grande en el refrigerador, también durante 1 hora.
5.
Mientras la masa reposa en la nevera, prepara las manzanas. Para hacer esto, pele 1 kg de manzanas verdes (o antonovka) de la cáscara y las semillas y ralle en un rallador mediano.
6.
Transfiere las manzanas ralladas a una cacerola. Agregue 15 ml de jugo de limón y 100 gramos de azúcar, revuelva, encienda a fuego medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos. Concéntrese en el líquido: debe evaporarse por completo.
7.
Luego agregue la ralladura de un limón, revuelva y enfríe todo a temperatura ambiente.
Ocho.
Retire la masa del refrigerador, enróllela en una capa de 5 a 7 mm de espesor. Coloque papel pergamino en el fondo de una fuente redonda para hornear. Luego coloque la masa sobre el pergamino. Recorta los bordes de la masa, dejando un borde de 1 cm de altura.
9.
Saque las claras de la nevera, póngalas en el vaso de la batidora, comience a batir a baja velocidad con el batidor. Cuando las proteínas estén batidas hasta obtener un estado de espuma dura, comience a verter azúcar (180 g en total) en una corriente delgada y continúe batiendo la masa. Cuando el azúcar se disuelva y la espuma se vuelva brillante y muy densa, estará lista.
10
Extienda el relleno de manzana sobre la masa, alíselo sobre la superficie.
Once.
Saca la masa del congelador. Rallar la mitad y extender sobre la superficie de la tarta.
12
Sobre la masa rallada, colocar con cuidado las claras batidas con azúcar con una espátula, procurando que no se desprenda la espuma.
Trece.
Ralle la segunda mitad de la masa y extiéndala sobre la superficie de la espuma proteica. Metemos la tarta en el horno precalentado a 190 grados durante 45 minutos.
14
Apague el horno, abra la puerta entreabierta y deje que el pastel se enfríe de esta manera durante 30 minutos. Luego saque el pastel, espolvoréelo con azúcar en polvo y sirva. Es bueno tanto frío como caliente: después de permanecer durante la noche en el refrigerador, se volverá más denso y rico.