Lihtne pirukas, mis maitseb paremini kui charlotte
Sügis on õunakookide aeg. Traditsiooniliselt on igasuguste õunaküpsetiste seas lemmik charlotte – selline, mida meie vanemad küpsetasid. Kuigi tegelikult on charlotte palju liike. Võtke vähemalt poola versioon. Poola šarlott ei meenuta kuidagi vene keelt: õunad hõõrutakse ja neist tehakse tekstureeritud püree, mis seejärel määritakse taignale, puistatakse tainaga üle ja laotakse lisaks kihiti õhkbesee. Maitsesime ja hindasime koogi õrna maitset ja imelist tekstuuri - koheva besee kihid, krõbe tainas ja mahlane püree loovad koos vapustava pildi. Muuhulgas on Poola õunakook ka palju ilusam kui traditsiooniline šarlott.
Selle imelise piruka samm-sammult retsept on teie ees.
Üks.
Võtke 4 kanamuna, eraldage valged munakollastest. Pane munakollased mikseri kaussi, lisa 200 grammi pehmet võid ja jahvata kõik vispliga valgeks. Pane valged külmkappi.
2.
Sõelu läbi sõela 200 grammi nisujahu ja 1 tl küpsetuspulbrit.
3.
Lisa võile ja munakollastele jahu ja küpsetuspulber, sega kõik läbi ja sõtku jäik tainas, see peaks käte taha jääma.
4.
Jagage tainas tükkideks, mis on 1/3 ja 2/3 mahust. Vormi igaüks palliks, keera toidukilesse. Pane väike pall 1 tunniks sügavkülma, suur külmkappi, samuti 1 tunniks.
5.
Kuni tainas külmkapis puhkab, valmista õunad. Selleks koori 1 kg rohelisi õunu (või antonovkat) koorest ja seemnetest ning riivi keskmisele riivile.
6.
Tõsta riivitud õunad kastrulisse. Lisa 15 ml sidrunimahla ja 100 grammi suhkrut, sega, keera keskmisel kuumusel ja hauta umbes 15 minutit. Keskenduge vedelikule - see peaks täielikult aurustuma.
7.
Seejärel lisage ühe sidruni koor, segage ja jahutage kõik toatemperatuurini.
Kaheksa.
Eemaldage tainas külmkapist, rullige see 5–7 mm paksuseks kihiks. Aseta ümmarguse ahjuvormi põhja küpsetuspaber. Seejärel laota tainas pärgamendile. Kärbi taigna servad, jättes umbes 1 cm kõrguse serva.
9.
Võta valged külmkapist välja, pane mikseri kaussi, hakka vispli kinnitusega madalal kiirusel kloppima. Kui valgud on kõvaks vahuks klopitud, hakake peenikese joana suhkrut (kokku 180 g) valama, jätkates massi kloppimist. Kui suhkur lahustub ja vaht muutub läikivaks ja väga tihedaks, on see valmis.
10.
Määri õunatäidis tainale, silu pind üle.
Üksteist.
Võta tainas sügavkülmast välja. Riivi pool sellest ja määri piruka pinnale.
12.
Riivitainale aseta ettevaatlikult spaatliga suhkruga vahustatud valged, jälgi, et vaht maha ei vajuks.
Kolmteist.
Riivi teine pool taignast ja määri valguvahu pinnale. Pane kook 45 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.
14.
Lülitage ahi välja, avage uks paokile ja laske koogil sel viisil 30 minutit jahtuda. Seejärel võta kook välja, puista peale tuhksuhkrut ja serveeri. See on hea nii soojalt kui külmalt - pärast üleöö külmkapis seismist muutub see tihedamaks ja rammusamaks.