Yksinkertainen piirakka, joka maistuu paremmalta kuin charlotte
Syksy on omenapiirakkaiden aikaa. Perinteisesti suosikki kaikenlaisista omenaleivonnaisista on charlotte - sellainen, jota vanhempamme leipoivat. Vaikka itse asiassa charlotteja on monenlaisia. Ota ainakin puolalainen versio. Puolalainen charlotte ei muistuta millään tavalla venäläistä: omenat hierotaan ja niistä tehdään teksturoitu sose, joka sitten levitetään taikinalle, ripottelee päälle taikinaa ja kerrostetaan lisäksi ilmamarengilla. Maistimme ja arvostimme kakun herkkää makua ja ihanaa rakennetta - kuohkean marenkikerrokset, rapea taikina ja mehukas sose yhdessä luovat upean kuvan. Muun muassa puolalainen omenapiirakka on myös paljon kauniimpi kuin perinteinen charlotte.
Askel askeleelta resepti tähän ihanaan piirakkaan on edessäsi.
Yksi.
Ota 4 kananmunaa, erota valkuaiset keltuaisista. Laita keltuaiset kulhoon, lisää 200 grammaa pehmennettyä voita ja jauha kaikki vispilällä valkoiseksi. Laita valkuaiset jääkaappiin.
2.
Siivilöi siivilän läpi 200 grammaa vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta.
3.
Lisää jauhot ja leivinjauhe voin ja keltuaisten joukkoon, sekoita kaikki ja vaivaa jäykkä taikina, sen pitäisi jäädä käsistäsi.
4.
Jaa taikina paloiksi, jotka ovat 1/3 ja 2/3 tilavuudesta. Muotoile jokainen palloksi, kääri kelmulle. Laita pieni pallo pakastimeen 1 tunniksi, iso jääkaappiin, myös 1 tunniksi.
5.
Kun taikina lepää jääkaapissa, valmista omenat. Kuori tätä varten 1 kg vihreitä omenoita (tai antonovkaa) kuoresta ja siemenistä ja raasta keskikokoisella raastimella.
6.
Siirrä raastetut omenat kattilaan. Lisää 15 ml sitruunamehua ja 100 grammaa sokeria, sekoita, laita keskilämmölle ja keitä noin 15 minuuttia. Keskity nesteeseen - sen pitäisi haihtua kokonaan.
7.
Lisää sitten yhden sitruunan kuori, sekoita ja jäähdytä kaikki huoneenlämpöiseksi.
Kahdeksan.
Ota taikina jääkaapista, kauli se 5-7 mm paksuiseksi kerrokseksi. Laita pyöreän uunivuoan pohjalle leivinpaperi. Levitä sitten taikina pergamentille. Leikkaa taikinan reunat jättäen 1 cm korkean reunan.
9.
Ota valkuaiset jääkaapista, laita ne kulhoon, ala vatkaa pienellä nopeudella vispilällä. Kun proteiinit on vatkattu kovaksi vaahdoksi, aloita sokerin (yhteensä 180 g) kaataminen ohuena nauhana jatkaen massan vatkaamista. Kun sokeri liukenee ja vaahdosta tulee kiiltävää ja erittäin tiivistä, se on valmis.
10.
Levitä omenatäyte taikinan päälle, tasoita pinnalle.
Yksitoista.
Ota taikina pakastimesta. Raasta puolet siitä ja levitä piirakan pinnalle.
12.
Laita raastetun taikinan päälle varovasti lastalla sokerilla vaahdotetut valkuaiset, varmista, ettei vaahto putoa.
Kolmetoista.
Raasta taikinasta toinen puolisko ja levitä proteiinivaahdon pinnalle. Laita kakku 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 45 minuutiksi.
14.
Sammuta uuni, avaa ovi raolleen ja anna kakun jäähtyä tällä tavalla 30 minuuttia. Ota sitten kakku pois, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile. Se on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä - yön jääkaapissa seisottuaan siitä tulee tiheämpää ja rikkaampaa.