Une tarte simple qui a meilleur goût que la charlotte
L'automne est le temps des tartes aux pommes. Traditionnellement, un favori parmi toutes sortes de pâtisseries aux pommes est la charlotte - celle que nos parents cuisinaient. Bien qu'en fait il existe de nombreux types de charlottes. Prenez au moins la version polonaise. La charlotte polonaise ne ressemble en rien à la russe: les pommes sont frottées et une purée texturée en est faite, qui est ensuite étalée sur la pâte, saupoudrée de pâte et en plus recouverte de meringue à l'air. Nous avons goûté et apprécié le goût délicat et la texture merveilleuse du gâteau - des couches de meringue moelleuse, de pâte croustillante et de purée juteuse créent ensemble une image étonnante. Entre autres choses, la tarte aux pommes polonaise est aussi beaucoup plus belle que la charlotte traditionnelle.
Une recette étape par étape pour cette merveilleuse tarte est devant vous.
Un.
Prenez 4 œufs de poule, séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol mélangeur, ajoutez 200 grammes de beurre ramolli et broyez le tout en blanc avec un fouet. Mettre les blancs au réfrigérateur.
2.
Tamiser au tamis 200 grammes de farine de blé et 1 cuillère à café de levure chimique.
3.
Ajoutez la farine et la levure chimique au beurre et aux jaunes, mélangez le tout et pétrissez une pâte ferme, elle devrait traîner derrière vos mains.
4.
Divisez la pâte en morceaux qui font 1/3 et 2/3 du volume. Former une boule avec chacun, enveloppez-la dans du film alimentaire. Mettez une petite boule au congélateur pendant 1 heure, une grosse au réfrigérateur, également pendant 1 heure.
5.
Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez les pommes. Pour ce faire, épluchez 1 kg de pommes vertes (ou antonovka) de la peau et des graines et râpez-les sur une râpe moyenne.
6.
Transférer les pommes râpées dans une casserole. Ajouter 15 ml de jus de citron et 100 grammes de sucre, remuer, allumer à feu moyen et laisser mijoter environ 15 minutes. Concentrez-vous sur le liquide - il devrait s'évaporer complètement.
Sept.
Ajouter ensuite le zeste d'un citron, remuer et laisser refroidir le tout à température ambiante.
Huit.
Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en une couche de 5 à 7 mm d'épaisseur. Mettre du papier sulfurisé au fond d'un plat rond allant au four. Étalez ensuite la pâte sur le papier sulfurisé. Couper les bords de la pâte en laissant un rebord d'environ 1 cm de haut.
9.
Sortez les blancs du réfrigérateur, mettez-les dans le bol du mixeur, commencez à battre à petite vitesse avec l'accessoire fouet. Lorsque les protéines sont battues à l'état de mousse dure, commencez à verser le sucre (180 g au total) en un mince filet, en continuant à battre la masse. Lorsque le sucre se dissout et que la mousse devient brillante et très dense, c'est prêt.
Dix.
Étalez la garniture aux pommes sur la pâte, lissez-la sur la surface.
Onze.
Sortir la pâte du congélateur. Râpez-en la moitié et étalez-la sur la surface de la tarte.
12.
Sur la pâte râpée, déposez délicatement les blancs fouettés au sucre à l'aide d'une spatule, veillez à ce que la mousse ne tombe pas.
Treize.
Râpez la seconde moitié de la pâte et étalez-la sur la surface de la mousse protéinée. Mettez le gâteau au four préchauffé à 190 degrés pendant 45 minutes.
14.
Éteignez le four, ouvrez la porte entrouverte et laissez ainsi refroidir le gâteau pendant 30 minutes. Sortez ensuite le gâteau, saupoudrez-le de sucre glace et servez. Il est bon à la fois chaud et froid - après avoir passé une nuit au réfrigérateur, il deviendra plus dense et plus riche.