Vienkāršs pīrāgs, kas garšo labāk par šarloti
Rudens ir ābolu pīrāgu laiks. Tradicionāli starp visiem ābolu konditorejas izstrādājumiem iecienīta ir čarlote – tāda, kādu cepa mūsu vecāki. Lai gan patiesībā ir daudz veidu charlottes. Ņemiet vismaz poļu versiju. Poļu šarlote nekādi nelīdzinās krievu valodai: ābolus ierīvē un no tiem gatavo teksturētu biezeni, ko pēc tam smērē uz mīklas, pārkaisa ar mīklu un papildus slāņo ar gaisa bezē. Nogaršojām un novērtējām kūkas smalko garšu un brīnišķīgo tekstūru - pūkainās bezē kārtas, kraukšķīgā mīkla un sulīgs biezenis kopā veido pārsteidzošu ainu. Cita starpā poļu ābolu pīrāgs ir arī daudz skaistāks par tradicionālo šarloti.
Soli pa solim šī brīnišķīgā pīrāga recepte ir jūsu priekšā.
Viens.
Ņem 4 vistas olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus liek miksera traukā, pievieno 200 gramus mīksta sviesta un ar putojamo uzgali visu samaļ baltu. Ielieciet baltumus ledusskapī.
2.
Izsijāt caur sietu 200 gramus kviešu miltu un 1 tējkaroti cepamā pulvera.
3.
Sviestam un dzeltenumiem pievieno miltus un cepamo pulveri, visu samaisa un mīca stingru mīklu, tai jāatpaliek no rokām.
4.
Sadaliet mīklu gabalos, kas ir 1/3 un 2/3 no tilpuma. Katru veido bumbiņā, ietin pārtikas plēvē. Mazu bumbiņu liek saldētavā uz 1 stundu, lielu ledusskapī, arī uz 1 stundu.
5.
Kamēr mīkla atpūšas ledusskapī, sagatavo ābolus. Lai to izdarītu, nomizo 1 kg zaļo ābolu (vai antonovku) no mizas un sēklām un sarīvē uz vidējas rīves.
6.
Sarīvētos ābolus pārliek katliņā. Pievieno 15 ml citrona sulas un 100 gramus cukura, samaisa, uzkarsē uz vidējas uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Koncentrējieties uz šķidrumu - tam vajadzētu pilnībā iztvaikot.
7.
Tad pievieno viena citrona miziņu, samaisa un visu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Astoņi.
Izņemiet mīklu no ledusskapja, izrullējiet to 5–7 mm biezā kārtā. Apaļas cepšanas trauka apakšā ieklāj pergamenta papīru. Pēc tam izklājiet mīklu uz pergamenta. Apgrieziet mīklas malas, atstājot apmēram 1 cm augstu malu.
9.
Izņemiet baltumus no ledusskapja, ievietojiet tos miksera traukā, sāciet putot ar putojamo slotiņu nelielā ātrumā. Kad olbaltumvielas sakultas līdz cietām putām, tievā strūkliņā sāc liet cukuru (kopā 180 g), turpinot kult masu. Kad cukurs izšķīst un putas kļūst spīdīgas un ļoti blīvas, tas ir gatavs.
10.
Uz mīklas izklāj ābolu pildījumu, izlīdzina to virspusē.
Vienpadsmit.
Izņem mīklu no saldētavas. Pusi no tā sarīvē un izklāj pa pīrāga virsmu.
12.
Uz sarīvētas mīklas uzmanīgi ar lāpstiņu liek ar cukuru saputotus baltumus, jāskatās, lai putas nebirst.
Trīspadsmit.
Mīklas otro pusi sarīvē un izklāj proteīna putu virsmu. Liek kūku cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem uz 45 minūtēm.
14.
Izslēdziet cepeškrāsni, atveriet durtiņas un atstājiet kūku šādā veidā atdzist 30 minūtes. Pēc tam kūku izņem, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz. Tas ir labs gan silts, gan auksts - pēc nakts stāvēšanas ledusskapī tas kļūs blīvāks un bagātāks.