Uma torta simples que tem um gosto melhor que charlotte
O outono é a época das tortas de maçã. Tradicionalmente, um favorito entre todos os tipos de doces de maçã é charlotte - o tipo que nossos pais assavam. Embora de fato existam muitos tipos de charlottes. Pegue pelo menos a versão polonesa. A charlotte polonesa não se parece de forma alguma com o russo: as maçãs são esfregadas e um purê texturizado é feito a partir delas, que é então espalhado na massa, polvilhado com massa e adicionalmente em camadas com merengue de ar. Provamos e apreciamos o sabor delicado e a textura maravilhosa do bolo - camadas de merengue fofo, massa crocante e purê suculento juntos criam uma imagem incrível. Entre outras coisas, a torta de maçã polonesa também é muito mais bonita que a charlotte tradicional.
Uma receita passo a passo para esta torta maravilhosa está na sua frente.
1.
Pegue 4 ovos de galinha, separe as claras das gemas. Coloque as gemas na tigela da batedeira, adicione 200 gramas de manteiga amolecida e triture tudo branco com um batedor. Coloque as claras na geladeira.
2.
Peneire em uma peneira 200 gramas de farinha de trigo e 1 colher de chá de fermento em pó.
3.
Adicione a farinha e o fermento à manteiga e às gemas, misture tudo e amasse uma massa dura, ela deve ficar atrás das mãos.
4.
Divida a massa em pedaços de 1/3 e 2/3 do volume. Forme cada uma em uma bola, envolva-a em filme plástico. Coloque uma bola pequena no congelador por 1 hora, uma grande na geladeira, também por 1 hora.
5.
Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare as maçãs. Para fazer isso, descasque 1 kg de maçãs verdes (ou antonovka) da casca e das sementes e rale em um ralador médio.
6.
Transfira as maçãs raladas para uma panela. Adicione 15 ml de suco de limão e 100 gramas de açúcar, mexa, ligue o fogo médio e cozinhe por 15 minutos ou mais. Concentre-se no líquido - ele deve evaporar completamente.
7.
Em seguida, adicione as raspas de um limão, mexa e resfrie tudo à temperatura ambiente.
Oito.
Retire a massa da geladeira, enrole-a em uma camada de 5 a 7 mm de espessura. Coloque papel manteiga no fundo de uma assadeira redonda. Em seguida, coloque a massa no pergaminho. Apare as bordas da massa, deixando uma borda de cerca de 1 cm de altura.
9.
Retire as claras da geladeira, coloque-as na tigela da batedeira, comece a bater em velocidade baixa com o batedor. Quando as proteínas forem batidas até o estado de espuma dura, comece a despejar o açúcar (180 g no total) em um fio fino, continuando a bater a massa. Quando o açúcar se dissolver e a espuma ficar brilhante e muito densa, está pronto.
10.
Espalhe o recheio de maçã na massa, alise-o sobre a superfície.
Onze.
Tire a massa do congelador. Rale metade e espalhe sobre a superfície da torta.
12.
Delicadamente, coloque as claras batidas com açúcar sobre a massa ralada com uma espátula, cuidando para que a espuma não caia.
Treze.
Rale a segunda metade da massa e espalhe sobre a superfície da espuma proteica. Coloque o bolo no forno pré-aquecido a 190 graus por 45 minutos.
14.
Desligue o forno, abra a porta entreaberta e deixe o bolo esfriar assim por 30 minutos. Em seguida, retire o bolo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. É bom tanto quente quanto frio - depois de ficar durante a noite na geladeira, ficará mais denso e rico.