O plăcintă simplă, care are un gust mai bun decât Charlotte
Toamna este vremea plăcintelor cu mere. În mod tradițional, un favorit dintre toate tipurile de produse de patiserie cu mere este Charlotte - genul pe care părinții noștri le-au copt. Deși de fapt există multe tipuri de charlottes. Luați cel puțin versiunea poloneză. Charlotte poloneză nu seamănă în niciun fel cu cea rusească: merele sunt frecate și din ele se face un piure texturat, care este apoi întins pe aluat, stropit cu aluat și în plus stratificat cu bezea de aer. Am gustat și am apreciat gustul delicat și textura minunată a prăjiturii - straturi de bezea pufoasă, aluat crocant și piure suculent creează împreună o imagine uimitoare. Printre altele, plăcinta poloneză cu mere este, de asemenea, mult mai frumoasă decât charlotte tradițională.
O rețetă pas cu pas pentru această plăcintă minunată este în fața ta.
Unu.
Luați 4 ouă de pui, separați albușurile de gălbenușuri. Puneți gălbenușurile într-un bol de mixer, adăugați 200 de grame de unt înmuiat și măcinați totul alb cu ajutorul unui tel. Pune albusurile la frigider.
2.
Cerne printr-o sită 200 de grame de făină de grâu și 1 linguriță de praf de copt.
3.
Adăugați făina și praful de copt în unt și gălbenușuri, amestecați totul și frământați un aluat tare, care ar trebui să rămână în urma mâinilor.
4.
Împărțiți aluatul în bucăți care sunt 1/3 și 2/3 din volum. Formați fiecare o minge, înfășurați-o în folie alimentară. Pune o bila mica la congelator pentru 1 ora, una mare la frigider, tot pentru 1 ora.
5.
În timp ce aluatul se odihnește la frigider, pregătiți merele. Pentru a face acest lucru, curățați 1 kg de mere verzi (sau antonovka) din coajă și semințe și dați pe răzătoare medie.
6.
Transferați merele rase într-o cratiță. Adăugați 15 ml de suc de lămâie și 100 de grame de zahăr, amestecați, dați la foc mediu și fierbeți timp de aproximativ 15 minute. Concentrați-vă pe lichid - ar trebui să se evapore complet.
7.
Apoi adăugați coaja unei lămâi, amestecați și răciți totul la temperatura camerei.
Opt.
Scoateți aluatul din frigider, rulați-l într-un strat de 5-7 mm grosime. Pune hârtie de copt în fundul unei forme rotunde de copt. Apoi puneți aluatul pe pergament. Tăiați marginile aluatului, lăsând o margine de aproximativ 1 cm înălțime.
9.
Scoateți albusurile din frigider, puneți-le în bolul mixerului, începeți să bateți la viteză mică cu accesoriul pentru tel. Când proteinele sunt batute până la o spumă tare, începeți să turnați zahăr (180 g în total) într-un flux subțire, continuând să bateți masa. Când zahărul se dizolvă și spuma devine lucioasă și foarte densă, este gata.
10.
Întindeți umplutura de mere pe aluat, neteziți-o pe suprafață.
Unsprezece.
Scoateți aluatul din congelator. Răzi jumătate din ea și întinde-o pe suprafața plăcintei.
12.
Pe aluatul ras, asezam cu grija albusurile batute cu zaharul cu o spatula, ai grija sa nu cada spuma.
Treisprezece.
Se rade a doua jumatate de aluat si se intinde pe suprafata spumei proteice. Dam prajitura la cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru 45 de minute.
14.
Opriți cuptorul, deschideți ușa întredeschisă și lăsați tortul să se răcească în acest fel timp de 30 de minute. Apoi scoateți tortul, stropiți-l cu zahăr pudră și serviți. Este bun atât cald cât și rece - după ce a stat peste noapte la frigider, va deveni mai dens și mai bogat.