En enkel paj som smakar bättre än charlotte
Hösten är tiden för äppelpajer. Traditionellt sett är en favorit bland alla sorters äppelbakelser charlotte – den sorten som våra föräldrar bakade. Även om det faktiskt finns många typer av charlottes. Ta åtminstone den polska versionen. Polsk charlotte liknar inte ryskt på något sätt: äpplen gnuggas och en texturerad puré görs av dem, som sedan sprids på degen, strös med deg och ytterligare skiktas med luftmaräng. Vi smakade och uppskattade tårtans delikata smak och underbara konsistens - lager av fluffig maräng, krispig deg och saftig puré skapar tillsammans en fantastisk bild. Bland annat är polsk äppelpaj också mycket vackrare än traditionell charlotte.
Ett steg för steg-recept på denna underbara paj har du framför dig.
Ett.
Ta 4 kycklingägg, separera vitan från äggulorna. Lägg äggulorna i en mixerskål, tillsätt 200 gram mjukt smör och mal allt vitt med en visptillsats. Ställ in vitorna i kylen.
2.
Sikta genom en sil 200 gram vetemjöl och 1 tsk bakpulver.
3.
Tillsätt mjöl och bakpulver i smör och äggulor, blanda allt och knåda en hård deg, den ska släpa efter händerna.
4.
Dela degen i bitar som är 1/3 och 2/3 av volymen. Forma var och en till en boll, linda in den i matfilm. Lägg en liten boll i frysen i 1 timme, en stor i kylen, även i 1 timme.
5.
Medan degen vilar i kylen förbereder du äpplena. För att göra detta, skala 1 kg gröna äpplen (eller antonovka) från skalet och fröna och riv på ett medelstort rivjärn.
6.
Överför de rivna äpplena till en kastrull. Tillsätt 15 ml citronsaft och 100 gram socker, rör om, sätt på medelvärme och låt sjuda i 15 minuter eller så. Fokusera på vätskan - den ska avdunsta helt.
7.
Tillsätt sedan skalet av en citron, rör om och kyl allt till rumstemperatur.
Åtta.
Ta ut degen från kylen, rulla ut den till ett lager 5–7 mm tjockt. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund ugnsform. Lägg sedan degen på pergamentet. Skär av kanterna på bakverket, lämna en 1 cm hög kant.
9.
Ta ut vitorna ur kylen, lägg i mixerbunken, börja vispa på låg hastighet med visptillsatsen. När proteinerna har vispats till ett tillstånd av hårt skum, börja hälla socker (totalt 180 g) i en tunn stråle, fortsätt att vispa massan. När sockret löser sig och skummet blir glansigt och väldigt tätt är det klart.
10.
Bred ut äppelfyllningen på degen, jämna till den över ytan.
Elva.
Ta ut degen ur frysen. Riv hälften av det och fördela över pajens yta.
12.
På den rivna degen, lägg försiktigt vitorna vispad med socker med en spatel, se till att skummet inte faller av.
Tretton.
Riv andra halvan av degen och bred ut över ytan av proteinskummet. Sätt in kakan i ugnen som är förvärmd till 190 grader i 45 minuter.
14.
Stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt kakan svalna på detta sätt i 30 minuter. Ta sedan ut kakan, strö över strösocker och servera. Den är god både varm och kall – efter att ha stått över natten i kylen blir den tätare och rikare.