Простий пиріг, який смачніший за шарлотку
Осінь - час яблучних пирогів. Традиційно фаворитом серед всілякої яблучної випічки є шарлотка – така, яку пекли наші батьки. Хоча насправді видів шарлоток багато. Взяти хоч би польський варіант. Шарлотка польська нічим не нагадує російську: яблука протирають і роблять із них текстурне пюре, яке потім викладають на тісто, тістом присипають і додатково прошаровують пиріг повітряним безе. Ми спробували і оцінили ніжний смак і чудову текстуру пирога - шари пишного безе, хрусткого тіста та соковитого пюре разом створюють дивовижну картину. Крім іншого, польський яблучний пиріг ще й набагато красивіший за традиційну шарлотку.
Покроковий рецепт цього чудового пирога перед вами.
1.
Візьміть 4 курячі яйця, відокремте білки від жовтків. Жовтки покладіть у чашу міксера, додайте 200 г розм'якшеного вершкового масла і розітріть всі добела за допомогою насадки віночок. Білки приберіть у холодильник.
2.
Просійте через сито 200 г пшеничного борошна і 1 чл розпушувача.
3.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і розпушувач до масла|мастила| і жовтків, змішайте все і вимісіть круте тісто, воно повинно відставати від рук.
4.
Розділіть тісто на частини, що становлять 1/3 та 2/3 від обсягу. З кожної сформуйте кулю, загорніть її у плівку. Маленьку кулю покладіть в морозилку на 1:00, великий - в холодильник, теж на 1:00.
5.
Поки тісто відпочиває у холодильнику, підготуйте яблука. Для цього 1 кг зелених яблук (або антонівки) очистіть від шкірки та насіння та натріть на середній тертці.
6.
Перекладіть терті яблука у сотейник. Додайте 15 мл лимонного соку і 100 г цукру, перемішайте, увімкніть середній вогонь і томіть протягом 15 хвилин або близько того. Орієнтуйтеся на рідину - вона повинна повністю випаруватися.
7.
Потім додайте цедру одного лимона, перемішайте і охолодіть до кімнатної температури.
8.
Дістаньте тісто з холодильника, розкотіть його в пласт завтовшки 5-7 мм. На дно круглої форми для випікання покладіть пергамент. Потім покладіть на пергамент тісто. Обріжте краї тіста, залишивши борт високою близько 1 см.
9.
Дістаньте білки з холодильника, покладіть їх у чашу міксера, почніть збивати на невеликій швидкості насадкою віночок. Коли білки зб'ються до стану твердої піни, почніть тонким струмком всипати цукор (всього 180 г), продовжуючи збивати масу. Коли цукор розчиниться, а піна стане глянсовою та дуже щільною, готово.
10.
Викладіть яблучну начинку на тісто, розрівняйте по поверхні.
11.
Дістаньте тісто із морозилки. Натріть половину на тертці та розподіліть по поверхні пирога.
12.
На терте тісто акуратно лопаткою викладіть збиті з цукром білки, стежте за тим, щоб піна не обпала.
13.
Натріть другу половину тесту та розподіліть по поверхні білкової піни. Поставте пиріг у духовку, розігріту до 190 градусів на 45 хвилин.
14.
Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште пиріг остигати таким чином на 30 хвилин. Потім дістаньте пиріг, посипте цукровою пудрою і подавайте. Він хороший як у теплому, так і в холодному вигляді - простоявши ніч у холодильнику, він стане щільнішим і насиченішим.