一个比夏洛特好吃的简单派
秋天是苹果派的季节。 传统上，各种苹果糕点中最喜欢的是夏洛特——我们父母烤的那种。 虽然实际上夏洛特有很多种。 至少拿波兰语版本。 波兰夏洛特在任何方面都不像俄罗斯人：摩擦苹果并用它们制成有纹理的果泥，然后将其铺在面团上，撒上面团，再铺上空气蛋白酥皮。 我们品尝并欣赏了蛋糕的细腻口感和美妙的质地——层层松软的蛋白酥皮、酥脆的面团和多汁的果泥一起创造了一幅令人惊叹的画面。 除此之外，波兰苹果派也比传统的夏洛特更漂亮。
这个美妙馅饼的一步一步的食谱就在你面前。
一。
取4个鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。 将蛋黄放入搅拌碗中，加入 200 克软化的黄油，用打蛋器将所有东西磨成白色。 将蛋白放入冰箱。
2.
用筛子筛入 200 克小麦粉和 1 茶匙发酵粉。
3.
在黄油和蛋黄中加入面粉和发酵粉，混合所有东西，揉成硬面团，它应该落在你的手后面。
4.
将面团分成体积的 1/3 和 2/3 的小块。 把每一个揉成一个球，用保鲜膜包起来。 将一个小球放入冰箱1小时，一个大的放入冰箱，同样1小时。
5.
当面团在冰箱里休息时，准备苹果。 为此，从果皮和种子上剥下 1 公斤青苹果（或 antonovka），并在中型刨丝器上磨碎。
6.
将磨碎的苹果转移到平底锅中。 加入15毫升柠檬汁和100克糖，搅拌均匀，转中火煮15分钟左右。 专注于液体 - 它应该完全蒸发。
7.
然后加入一个柠檬皮，搅拌并冷却至室温。
八。
将面团从冰箱中取出，擀成5-7毫米厚的一层。 将羊皮纸放在圆形烤盘的底部。 然后把面团放在羊皮纸上。 修剪糕点的边缘，留下1厘米高的边缘。
9.
将蛋白从冰箱中取出，放入搅拌碗中，用打蛋器附件开始低速搅拌。 当蛋白质被打成硬泡沫状态时，开始将糖（总共 180 克）倒入细流中，继续打散。 当糖溶解并且泡沫变得有光泽且非常稠密时，它就准备好了。
10.
将苹果馅铺在面团上，在表面上抹平。
十一。
把面团从冰箱里拿出来。 把它的一半磨碎，铺在馅饼的表面。
12.
在磨碎的面团上，用抹刀小心地将用糖搅打过的蛋白放入，确保泡沫不会脱落。
十三。
将面团的后半部分磨碎并铺在蛋白质泡沫的表面。 将蛋糕放入预热至190度的烤箱45分钟。
14.
关闭烤箱，半开门，让蛋糕以这种方式冷却 30 分钟。 然后取出蛋糕，撒上糖粉即可食用。 冷暖皆宜——在冰箱中放置一夜后，它会变得更浓稠更丰富。