如今，“超级食品”无处不在。 该术语来自广告界，用于描述被认为特别健康且对身心有益的食品。 一些最著名的例子包括为方便起见，将奇异子和枸杞运往全球半个地方。 然而，在蒂罗尔，我们家门口就有很多超级食品，正等着被发现——其中之一就是 Graukäse。
Stefan Kranebitter 配一块 Graukäse 奶酪。
脂肪少，味道好
“Graukäse 非常适合喜欢浓郁奶酪但又不想吃太多脂肪的人，”Stefan Kranebitter 解释道。 训练有素的奶酪侍酒师在他的摊位上出售各种乳制品。
在蒂罗尔，Graukäse 几个世纪以来一直是当地美食的核心元素。 字面意思是“灰色奶酪”，它起源于蒂罗尔州在其大部分历史中普遍存在的贫困和艰苦的生活条件。 农场传统上会将奶牛提供的牛奶加工成黄油，其中大部分将被出售。 剩下的脱脂牛奶在加热、腌制和压入木制模具之前会变酸。 待两到三周成熟后，这种柔软的、类似干酪的混合物会慢慢变成美味的 Graukäse。
来自蒂罗尔的传统 Graukäse 由仅以新鲜干草喂养的奶牛提供的无脂牛奶制成。 代替凝乳酶，乳酸菌用于凝固过程。 Graukäse 过去主要由当地农民食用，他们用生产黄油时留下的大量脱脂牛奶制成。 如今，这是一种美味佳肴，“来自蒂罗尔的 Graukäse”这一名称受到法律保护。
根据奶酪侍酒师 Stefan Kranebitter 的说法，Graukäse 具有“特别”的外观。
与众不同的美味
“不是蒂罗尔人的客人经常问我这是否真的是奶酪，”Stefan Kranebitter 苦笑着说。 这是可以理解的，因为 Graukäse 的外观无疑与大多数人联想到的奶酪这个词有点不同。 在成熟过程的早期，它柔软易碎，但随着时间的推移，稠度会发生变化。 从外面看，里面有一层灰色的层，它形成了奶酪的名字。 虽然许多蒂罗尔人根本吃不饱，但游客通常需要一点时间来适应这种强烈的味道。
“这真的取决于奶酪的成熟度。 年轻的 Graukäse 非常温和。 另一方面，真正成熟的 Graukäse 更像是一种精致的味道。 不过，我想说 Graukäse 绝对是每个人都应该尝试的东西。 从我这里购买它的客户来自世界各地，”Kranebitter 解释道。 最浓郁的 Graukäse 品种是来自齐勒河谷的酒窖成熟蓝纹奶酪。
Graukäse 传统上配有醋和油调料。
“Zieger”：蒂罗尔版本的帕尔马干酪
“过去，Graukäse 是一种流行的方法，用于消耗制作黄油时剩余的脱脂牛奶。 但即便如此，一旦制作了 Graukäse，仍然会留下一些乳清，”Stefan Kranebitter 解释道。 将其调味、压制、放入模具中并放置三个月成熟。 结果？ “Zieger”，一种小而圆的奶酪，呈褐色，尝起来有点像帕尔马干酪，非常适合烹饪和磨碎。
这种硬奶酪通常用于传统的蒂罗尔餐，例如 Käsespätzle（一种美味的面团状意大利面），以及饺子和意大利面。 它还用于汤和酱汁中，以产生强烈、浓郁的味道。 但是，一个警告！ Zieger 的味道非常浓郁，在储存过程中需要保持良好的包装。 由于其水浓度几乎为 0%，它可以长时间保持新鲜而不会脱落。 “尽管它的名字'Zieger' 与'Ziege' 一词的意思'山羊' 非常相似，但它实际上与山羊或山羊奶无关，”Stefan Kranebitter 补充道。
齐格奶酪：完美的磨碎和调味。
小屋菜还是高级菜？
准备 Graukäse 真的很容易。 你需要做的就是把它切成两厘米厚的薄片，和生洋葱一起上桌，大量的胡椒粉，一小撮盐，醋和油。 这种传统的服务方式在炎热的夏季特别受欢迎。 服务 Graukäse 的其他经典方式包括
“我也喜欢
Käsespätzle 是一种传统的蒂罗尔菜肴，通常使用 Graukäse 制作。
我在哪里可以买到 Graukäse？
即使在今天，蒂罗尔的一些山间小屋仍在继续手工制作 Graukäse——尽管通常只是少量供个人消费。 也有较大的奶牛场制作自己的 Graukäse 并在自己的农场商店出售。 该地区最大的三个乳制品生产商 Erlebnissennerei Zillertal、Käserei Lieb 和 Tirol Milch 生产大量 Graukäse，该地区几乎每个超市以及许多当地餐馆都可以买到。