นี่ไม่ใช่แซนวิชคลับไก่งวงแบบดั้งเดิม: เต็มไปด้วย Shawarma ไก่งวงและหมูย่างลึกและเน้นด้วยมายองเนสเบคอนรส ส่วนผสมที่เข้มข้นทั้งหมดนั้นมีความสมดุลด้วยเครื่องเทศมะเขือเทศสดและอรุกปาเบบี้รสเผ็ด และในขณะที่สโมสรไก่งวงแบบคลาสสิกมีขนมปังสามชั้น เราทิ้งชั้นกลางเพราะเราพบว่ามันทำให้แซนวิชยากเกินไปที่จะกินโดยไม่ต้องเพิ่มมากจนอีกสองชิ้นที่เหลือไม่ได้ลดน้อยลง สูตรนี้เป็นโปรเจ็กต์ขนาดเล็ก เราจึงปรับขนาดเพื่อทำแซนด์วิช 12 ชิ้น: หากคุณกำลังจะทำ ให้ชวนเพื่อนมาทานด้วย
ทำไมสูตรนี้ถึงได้ผล:
ใช้ต้นขาไก่งวงแทนเต้านม หมัก และย่างสไตล์ Shawarma กับหมูสามชั้น ให้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่าปกติเสิร์ฟบนแซนด์วิชไก่งวง
การผสมผสานไขมันเบคอนลงในมายองเนสช่วยเพิ่มรสชาติของควัน
หมายเหตุ: ถ้าแซนวิชไม่ใช่ของคุณ นี่ก็ทำให้สลัดไก่งวงที่น่าตื่นตาตื่นใจเช่นกัน เพิ่มพาสต้าสั้น ๆ ที่ปรุงสดใหม่แล้วโยนด้วยเนื้อแกะสลัก น้ำผลไม้ และมายองเนส แช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้ากัน จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและอรุกปาเบบี้ก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ
สำหรับตุรกี Shawarma:
น่องไก่งวงไร้กระดูก 2 ชิ้น รวมประมาณ 1500 กรัม (รวม 3 ปอนด์ 6 ออนซ์)
1000 กรัม (2 ปอนด์ 3 ออนซ์) หมูสามชั้นสดเอาหนังออก
260 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะ) บัตเตอร์มิลค์
มัสตาร์ดสีน้ำตาล 100 กรัม (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม (ประมาณ 1/3 ถ้วย)
มิโซะวาง 100 กรัม (ประมาณ 1/3 ถ้วย) โดยเฉพาะมิโซะข้าวบาร์เลย์
หัวหอมสีเหลืองขนาดกลาง 1 อันปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น บวก 2 หัวหอมใหญ่สีเหลืองปอกเปลือกแล้วปล่อยไว้ทั้งหมด
กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว
ไวน์ขาวแห้ง 500 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
สำหรับเบคอนมายองเนส:
เบคอนไขมัน 250 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย) จากเบคอนประมาณ 1 ปอนด์ (สำรองเบคอนปรุงสุกเพื่อใช้อย่างอื่น)
น้ำมันถั่วลิสง 200 กรัม (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
ไข่แดงใหญ่ 2 ฟอง บวกไข่ใหญ่ 1 ฟอง
มัสตาร์ดสีน้ำตาล 50 กรัม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 50 กรัม (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
15 ขีด (เขย่า) ซอสร้อน
เกลือโคเชอร์ (ประมาณ 6 กรัม หรือตามชอบ)
การประกอบสโมสรตุรกี:
Sped Bread เช่นขนมปังมันฝรั่งปิ้ง
ซอสมะเขือเทศข้นเค็มเล็กน้อย
ลูกอรุกปะ
คำแนะนำ
สำหรับไก่งวง Shawarma: ตัดต้นขาไก่งวงเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว ตามตะเข็บตามธรรมชาติของเนื้อเมื่อเป็นไปได้ ทิ้งไขมันและเส้นเอ็น พักไว้
หั่นหมูสามชั้นหนา 1/2 นิ้ว แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 3 นิ้ว พักไว้
ใส่เนื้อไก่งวง 4-5 ชิ้นลงในถุงซิปล็อคขนาดใหญ่ กดอากาศออกให้มากที่สุด แล้วปิดปากถุง ใช้ที่บดเนื้อ ทุบไก่งวงให้หนา 1/4 นิ้ว แกะชิ้นไก่งวงที่แบนแล้วออกจากถุงแล้วโอนไปยังชามใบใหญ่ ทำซ้ำกับเนื้อไก่งวงที่เหลือ โขลกหมูสามชั้นในลักษณะเดียวกันแล้วพักไว้ในชามอีกใบ
รวมบัตเตอร์มิลค์ มัสตาร์ดสีน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ มิโซะข้าวบาร์เลย์ หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และกระเทียมลงในเครื่องปั่นและปั่นด้วยความเร็วต่ำและค่อยๆ เพิ่มความเร็วเป็นสูง น้ำซุปข้นจนเป็นเนื้อเนียนประมาณ 30 วินาที ปิดเครื่องปั่นและราดน้ำดองบนไก่งวงและหมูสามชั้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแต่ละชามและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและนานถึง 24 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ด้วยการพาความร้อนถ้าคุณมี ถ้าไม่มีการพาความร้อน ให้เปิดเตาอบที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์ ตัดปลายหัวหอมที่เหลือทั้งหมดออกเป็น 2 ด้านแบนในแต่ละด้าน พักไว้
นำไก่งวงและหมูสามชั้นออกจากตู้เย็น ในภาชนะพลาสติกทรงลึกขนาดควอร์ต สลับชั้นของไก่งวงและหมูสามชั้นจนเนื้อทั้งสองครึ่งถูกใช้แล้ว ดันไม้เสียบ 4 อันในรูปแบบสี่เหลี่ยมผ่านกองเนื้อ วางหัวหอม 1 อันบนพื้นผิวการทำงานเพื่อให้วางบนด้านเรียบ ดันไม้เสียบเข้าไปจนสุดทางด้านบนของหัวหอมเพื่อให้เนื้อเสียบไม้ยืนในแนวตั้งโดยให้หัวหอมเป็นฐาน นำภาชนะออกเพื่อให้เนื้อยืนได้เอง ทำซ้ำกับไก่งวงที่เหลือ หมูสามชั้น และหัวหอม
ตั้งไม้เสียบแต่ละชุดในกระทะย่างขนาดกลางแล้วเทไวน์ขาวลงไปที่ด้านล่างของกระทะ Shawarma ไก่งวงอบเป็นเวลา 30 นาที หมุนกระทะ (ถ้าเนื้อตกลงมา ให้พลิกด้านด้านล่างให้คั่วและคารามเปซ) ย่างต่อจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบประมาณ 30 นาทีอีกต่อไป พักอย่างน้อย 15 นาทีก่อนแกะสลัก แกะ Shawarma ไก่งวงในแนวตั้ง ทิ้งไม้เสียบ จากนั้นเอาออกและจัดหัวหอม รวม Shawarma ไก่งวงและหัวหอมลงในชาม เติมน้ำผลไม้ย่างหลายช้อนต่อวินาที และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างเบามือ ปรุงรสด้วยเกลือถ้าจำเป็น
สำหรับเบคอนมายองเนส: ในขณะที่ไก่งวงย่าง ให้รวมไขมันเบคอนและน้ำมันถั่วลิสงลงในหม้อและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนไขมันเบคอนละลาย เทลงในถ้วยตวงทนความร้อนขนาดใหญ่ รวมไข่แดง ไข่ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ ซอสร้อน และเกลือลงในเครื่องปั่น เปิดเครื่องปั่นเป็นความเร็วต่ำและค่อยๆเพิ่มความเร็วเป็นสูงปานกลางจนเนียน ปิดเครื่องปั่นและใช้ไม้พายยางขูดด้านข้าง หมุนเครื่องปั่นเป็นความเร็วต่ำและค่อย ๆ เทส่วนผสมไขมันเบคอนและน้ำมันถั่วลิสงลงในลำธารบาง ๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องปั่นเป็นปานกลางและเทไขมันลงในเครื่องปั่นเป็นกระแสบาง ๆ เมื่อมายองเนสข้นขึ้น ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องปั่นในขณะที่หยดไขมันต่อไป เมื่อเติมไขมันทั้งหมดและมายองเนสเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นครีม ให้ปิดเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือถ้าจำเป็น เบคอนมายองเนสสามารถแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน
การประกอบไก่งวง: ทาเบคอนมายองเนสบนขนมปังแต่ละชิ้น เลเยอร์ตุรกี Shawarma ที่แกะสลักไว้บนครึ่งล่างของแซนวิชแต่ละอัน โรยหน้าด้วยมะเขือเทศและอรุกปาเบบี้ จากนั้นปิดแซนวิช เสิร์ฟเบคอนมายองเนสเพิ่มเติมและซอสร้อนที่ด้านข้างเพื่อให้แซนวิชแต่ละอันปรุงรสได้
อุปกรณ์พิเศษ
เครื่องปั่น 8 (12 นิ้ว) เสียบไม้ เครื่องบดเนื้อ