Hoeveel graden moet Pulled Pork?
Je pulled pork is goed wanneer het al bijna uit elkaar valt als je het op wilt tillen of als het echt boterzacht aanvoelt als je een satéprikker in het vlees steekt. Dat kan al bij een kerntemperatuur van 88 graden zijn, maar kan net zo goed pas het geval zijn bij een temperatuur van 94 graden .
Hoe warm moet pulled pork zijn?
De varkensschouder mag er nu net zo lang op tot er een kerntemperatuur bereikt is van minstens 92°C. Rond deze temperatuur is het vlees zacht genoeg om te pullen. Wij houden van wat grotere stukken pulled pork dus halen we het vlees op tijd eraf. Wil je het vlees nog iets zachter dan laat je het wat langer liggen.
Hoe warm moet procureur zijn?
Houd een werktemperatuur aan van ongeveer 125 ℃. Het vlees is klaar als het kerntemperatuur van ingeveer 70 ℃ heeft bereikt. Zodra de kerntemperatuur is bereikt haal je de procureur van de barbecue. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het minimaal 5 minuten rusten.
Hoe lang kun je pulled pork bewaren?
Pulled pork kun je tot drie dagen in de koelkast bewaren . Of vries het in. Opwarmen doe je het beste in een afgesloten ovenschaal met een beetje appelsap op 120°C. Voor een nog mooier resultaat: maak de schouder na een uur op de barbecue vochtig met appelsap of met whiskey (of een combinatie).
Hoe lang duurt Stall?
Het duurt dan ongeveer 2 uur per kilo gewicht, maar let op, het kan langer duren ! Het vlees moet een kerntemperatuur bereiken van 90 grade
Waar maak je pulled pork van?
Pulled pork staat voor een langzaam gegaard stuk varkensvlees, meestal van de nek of de (hele) schouder en soms ook van de procureur. De Amerikanen zelf hebben het vaak nog over 'Boston Butt'. Dat is wat verwarrend, omdat het vlees niet komt van de achterkant van het varken.
Hoeveel kg procureur voor pulled pork?
Ga uit van 150 gram per persoon als u van een uitgebreide barbecue houdt met meer vlees, vis en groenten. Kies ervoor om 200 gram varkensschouder per persoon te kopen als pulled pork het belangrijkste onderdeel van de barbecue is.