1. Süzme peynir nasıl ortaya çıktı?
2. Neolitik peynir?
3. Eski Rusya'da süzme peynir
4. Süzme peynir çeşitleri
5. Vücuttaki rolü
6. Lor: doğru olanı nasıl seçilir?
7. Köftenin nesi var?
8. Kendiniz nasıl pişirilir
9. Doğru şekilde nasıl saklanır
10. Sorular ve cevaplar (FAQ)

Süzme peynir, kolayca sindirilebilir kalsiyum ve büyüme amino asitlerinden oluşan fermente bir süt ürünüdür. Çocuklar ve yaşlılar, tüberkülozlu kişiler, kemik, mide, karaciğer, böbrek hastalıkları için son derece önemlidir [1].

Süzme peynir nasıl ortaya çıktı?

Eski kayıtlara göre, insanlık 4.000 yıldan fazla bir süredir süzme peynir yapıyor. Bugün ilk peyniri kimin ve ne zaman yaptığını kesin olarak söylemek mümkün değil. Büyük olasılıkla, bu ürün tesadüfen "doğdu". Prensip olarak, eski Doğu efsanesi de bundan bahsediyor. Efsaneye göre, çölde bir yolculuğa çıkan Arap bir tüccar, yanında bir miktar süt aldı. Sütlü içeceği koyun midesinden yapılan bir torbada saklardı. Torbanın duvarlarından gelen peynir mayası ve kavurucu güneş işini yaptı - süt peynir altı suyuna ve kalın bir tortuya ayrıldı. Akşam, Arap, elde edilen peynir altı suyunun susuzluğunu gidermek için mükemmel olduğunu ve lezzetli bir aromaya sahip beyaz kalın maddenin besleyici bir ürün olarak uygun olduğunu keşfetti. Tüccar, süzme peynirin bir sonraki bölümünü bilinçli olarak yaptı. Ayrıca efsane, Asya'dan gelen gezginlerin peynir yapma sanatını Avrupalılara aktardığını söylüyor. Ve o zamandan beri insanlık başladı seri üretim süzme peynir ve diğer peynir türleri [1]

• Süzme peynir nasıl ortaya çıktı?
• Neolitik peynir?
• Eski Rusya'da süzme peynir
• Süzme peynir çeşitleri
• Vücuttaki rolü
• Yan etkiler
• saf protein
• Lor: doğru olanı nasıl seçilir?
• Köftenin nesi var?
• Kendiniz nasıl pişirilir
• Doğru şekilde nasıl saklanır

Neolitik peynir?

Ama yine de, çok uzun zaman önce, bilim adamları efsanenin doğruluğuna şüphe uyandıran bir keşif yaptılar. Mesele şu ki, Polonya topraklarında arkeologlar yaklaşık 7500 yaşında olan seramik kafesleri keşfettiler. “Peki, süzme peynirin bununla ne ilgisi var?” Diye soruyorsun. Ve Bristol Üniversitesi'nden araştırmacıların bu eski buluntuda çok miktarda süt yağı kalıntısı bulmasına rağmen. Bu, bilim adamlarının, eski insanlar tarafından süt ürünlerinin hazırlanması veya depolanması için seramiklerin kullanıldığına inanmalarına neden oldu. Buluntuyla ilgili daha ayrıntılı bir çalışmanın ardından araştırmacılar, bu ızgaraların bir zamanlar peyniri peynir altı suyundan ayırmak için kullanıldığını öne sürdüler.

Arkeologlara göre, süzme peynir Neolitik insanlar için son derece önemli bir üründü. O günlerde neredeyse tüm yetişkin nüfusun laktoz intoleransından muzdarip olduğu göz önüne alındığında, eskiler fermente ürünü sorunsuz kullanabilir ve vücudu sütten besleyici bileşenlerle doyurabilirdi.

Muhtemelen, eski zamanlarda insanlar daha fazla sıvı lor yaptılar. Bir kısmı hemen yenmiş ve kil çömleklerdeki kalıntılar toprağa gömülmüş ve kışın ürünle beslenmiştir [2].

Eski Rusya'da süzme peynir

Süzme peynirin Antik Roma, Hindistan ve Rusya'da da pişirildiği bilinmektedir. Roma'da bu peynir türü hem fakirler hem de zenginler tarafından saygı görüyordu. Antik çağda insanlar bu ürünü süt, bal ve şarapla tüketirlerdi. Ancak Hindular, süzme peynirin, güç veren ve hastalıkları iyileştiren Tanrı Krishna'nın en sevdiği yemek olduğuna inanıyordu. Bu nedenle, bu laktik asit ürününün Hindistan'daki birçok eski ritüelin parçası olması garip değil.

Rusichi, yoğurttan süzme peynir yaptı. İçeceğin olduğu kaplar birkaç saat fırında tutuldu, ardından içindekiler koni şeklindeki keten torbalara döküldü ve bir presle bastırıldı. Atalarımız ürünün ömrünü uzatmak istediyse, birkaç kez daha süzme peyniri bir tencereye koyup fırına gönderdiler. Prosedür, peynir (buna Rusya'da süzme peynir denirdi) tamamen kuruyana kadar tekrarlandı. Daha sonra üzerine ghee döküldü ve toprak bir mahzene yerleştirildi. Böylece süzme peynir birkaç ay saklanabilir. Bu arada, o günlerde daha pahalı olan peynir daha pahalıydı [1] [2]

Süzme peynir çeşitleri

Üretim yöntemine bağlı olarak, birkaç tipte olabilir:

Asit-rennet. Üretim için pastörize süt, laktik asit, peynir mayası kullanılmaktadır. Bu arada, bu tam olarak hayvanların midelerinde bulunan ve efsaneye göre oryantal bir gezginin sütünü peynir altı suyu ve beyaz topaklara dönüştüren maddedir. Rennet, önceden ekşitmeden süzme peynir yapma sürecini hızlandırır.

Asit. Bu tür ürün, laktik asit eklenmiş ön ekşi sütten yapılır. Temel olarak, tam veya yağsız süt alın.

Ayrılmış. Bu yöntem, herhangi bir kıvamda ve yağ içeriğinde süzme peynir pişirmenizi sağlar. Yöntemin özü, az yağlı peynir hazırlamak ve ardından gerekli kıvama gelene kadar krema ile karıştırmaktır [1].

Yağ içeriğine göre, süzme peynir:

• kalın: %19 ila %23;
• kalın (klasik): %4 ila 18;
• zayıf: %2 ila %3.8;
• yağsız: %1,8'den az [1]

Vücuttaki rolü

Birçoğumuz süzme peynirin iyi bir sağlık ürünü olduğunu anlıyoruz. Ama insan vücuduna girdikten sonra tam olarak ne olur? Hangi rolü üstleniyor? Şimdi anlamaya çalışalım.

Sindirim

Süzme peynirin en önemli faydalarından biri de sindirime olan faydalarıdır.

Birkaç çalışma, mide enfeksiyonlarını tedavi edebildiğini göstermiştir. Ek olarak, tüm laktik asit ürünlerinin, abartmadan tüm organizmanın durumunun bağlı olduğu bağırsak mikroflorası üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğunu hatırlamak önemlidir [3] [4] [5] [6]

Bağışıklık

Bağırsaklarda sağlıklı bir mikroflora, güçlü bir bağışıklığın garantisidir. Lor, en iyi probiyotik kaynaklarından biridir. Bu ürünün günlük tüketimi, vücudun Candida cinsi de dahil olmak üzere zararlı mantarlarla savaşmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sağlıklı mikroflorayı geri kazandırır [3] [4] [5] [6]

Kemikler ve dişler

Diğer süt ürünleri gibi lor, kemik ve diş minesini güçlendirmede önemli bir rol oynayan kalsiyum içerir. Fosfor ayrıca peynirin önemli bir bileşenidir. Kalsiyum ile birlikte, kırıklardan sonra özellikle çocuklar ve yetişkinler için önemli olan uygun kemik büyümesini destekler. Bu ürünün düzenli tüketimi artrit ve osteoporozu önler [3] [4] [5] [6]

Kepek

Kepekten kurtulmak için bilinen her yöntemi denediniz mi? Lor tadına bakma zamanı. Kepek mantar enfeksiyonudur ve fermente sütün mantar önleyici özellikleri vardır. Tedavinizi hızlandırmak ister misiniz? Daha sonra tüketime ek olarak fermente süt peyniri saç derisi için maske olarak kullanılabilir. Genellikle 1-2 prosedür problemden kurtulmak için yeterlidir.

Stres ve kaygı

Sinir sistemi bozuklukları, modern bir insanın yaşamının zaten ortak bir parçasıdır. Ancak depresyon ve stres, tüm organizmanın işleyişi üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahiptir. Ve burada da süzme peynir kurtarmaya geliyor. Bütün sır, ürünün bileşiminin, beynin duygusal stresten sorumlu alanlarını etkileyen maddeler içermesidir.

Fazla ağırlık

Daha önce belirtildiği gibi, süzme peynir önemli miktarda kalsiyum içerir. Ve sırayla, vücutta kortizol hormonunun üretimi için son derece önemlidir, bu da eksikliği obezite ve hipertansiyona yol açar. Kilo vermek istiyor musun? Bunu yapmak için günde yaklaşık 500 gr süzme peynir yemek yeterlidir. Bu amaçla, etkinliği birçok kilo verme yöntemiyle test edilmiş özel bir lor diyeti vardır.

Damarlar ve kalp

Günlük diyette süzme peynir bulunması koroner kalp hastalığı riskini azaltır, kolesterolü düzenler ve kan damarlarını güçlendirir.

Deri

Süzme peynir, cilt için tüm kozmetik cephaneliğinin yerini alabilir. Epidermisin rengini ve dokusunu iyileştirmek için her gün en az küçük bir parça fermente süt peyniri yemek önemlidir. E vitamini, çinko, fosfor ve cilt için önemli olan diğer maddelerin kaynağıdır.

Ayrıca bir lor yüz maskesi de uygulayabilirsiniz. Biraz süzme peynir, un ve limon suyunu karıştırarak cildiniz sadece 15 dakika içinde parlaklığına ve yumuşaklığına geri dönebilir.

Süt ikamesi

Süzme peynirin önemli avantajlarından biri, süt intoleransı olan kişilerin peynirleri yan etkisi olmadan tüketebilmeleri ve süt ürünlerinin içerdiği faydalı bileşenleri alabilmeleridir.

Üreme sistemi

Çeşitli araştırmalar, lor ürünlerinin düzenli tüketiminin üreme sisteminin sağlığını etkilediğini göstermiştir. Ayrıca, bu ürün afrodizyak özelliklere sahiptir, erkeklerde libidoyu ve gücü arttırır.

Süzme peynirin faydaları:

• kan basıncını düzenler;
• kolesterol seviyelerini düşürür;
• mantar enfeksiyonları için yararlıdır;
• bağırsak bozuklukları için etkili;
• önemli bir kalsiyum kaynağı;
• kemikleri ve diş minesini güçlendirir;
• kalp rahatsızlıklarına karşı korur;
• kanser geliştirme riskini azaltır.

Birlikte:

• bağışıklık sistemini uyarır;
• stres ve kaygıyı giderir;
• sindirimi iyileştirir;
• akşamdan kalma sendromunu hafifletir;
• enerji sağlar;
• beyni ve işlevlerini uyarır.

Cilt için faydaları:

• epidermisin ölü hücrelerinin pul pul dökülmesini teşvik eder;
• tazelik ve parlaklık verir;
• cildi pürüzsüzleştirir;
• doğal cilt yumuşatıcı

Saç için faydaları:

• kuru ve hasarlı saçlar için mükemmel çözüm;
• bir klimanın özelliklerine sahiptir;
• saç büyümesini uyarır.

Yan etkiler

Laktoz intoleransı olan kişilerde bile yan etkiler çok nadirdir. Ancak yine de laktik bileşenlere aşırı duyarlı organizmalar bu ürüne karın ağrısı, kabızlık, ishal ve şişkinlik ile tepki verebilir. Deri döküntüleri, nefes darlığı, şişlik ve kaşıntı şeklinde alerjik reaksiyonlar da mümkündür.

Saf protein

Mümkün olan en yüksek miktarda protein sağlayan bir ürün mü arıyorsunuz? Onu zaten bulduğunuzu düşünün. Protein bakımından zengin veya daha doğrusu protein neredeyse "saf" bir yemek hazırlamak için morina (fileto), az yağlı süzme peynir, çiğ tavuk yumurtası beyazı ve biraz soğana ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin, karıştırın, köfte yapın veya bir güveçte pişirin.

Bu yemek, vücut geliştiriciler ve protein diyeti yapanlar için idealdir.

kalori içeriği	156 kcal
sincaplar	17 gr
yağlar	9 gr
karbonhidratlar	2.1 gr
A vitamini	0.09 mg
B1 vitamini	0,05 mg
B2 vitamini	0.31 mg
C vitamini	0.45 mg
PP vitamini	0,41 mg
Ütü	0,42 mg
Kalsiyum	165 mg
Magnezyum	23.1 mg
Fosfor	218 mg
Potasyum	115 mg
Sodyum	42 mg

Lor: doğru olanı nasıl seçilir?

Süzme peynir seçerken şunlara dikkat etmek önemlidir:

• tutarlılık;
• renk;
• koku;
• tatmak;
• yağ içeriği;
• hazırlık metodu.

Taze ürün, kural olarak, ufalanan, yumuşak, bulaşmış, taze bir koku ve doğal fermente süt tadı ile. Az yağlı çeşitler az miktarda peynir altı suyu içerir. Doğru pişirilmiş lor genellikle kremsi bir gölge ile beyazdır.

Bu arada, asit-rennet yöntemiyle (taneli) yapılan ürünün sindirimi diğer süzme peynir türlerine göre biraz daha uzun sürer. Bu, peynirin artan viskozitesinden kaynaklanmaktadır.

Köftenin nesi var?

Bazen taze görünen süzme peynirin karakteristik olmayan bir tadı veya kokusu olduğunu görebilirsiniz. Bu ipuçları, üründe neyin yanlış olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır.

Eskinin kokusu ve tadı.

Peynirin yanlış depolanması, üretim sırasında teknolojiye uyulmaması veya kötü maya kültürünün kullanılması sonucu üründe çürütücü bakterilerin ortaya çıktığını söylüyor.

Asetik notlar.

Lor için bu karakteristik olmayan tat ve kokuya asetik bakteriler neden olur. Ürün sıcak tutulduğunda görünür.

acılık.

Yağlı pıhtılarda zararlı bakteri ve küf oluşabilir ve bu da acı bir tada neden olur. Nedeni ise üretim tekniklerine uyulmaması. Daha doğrusu pastörizasyon sırasında süt yeterince ısınmamıştır.

Aşırı asit.

Ürünün aşırı preslenmesi, yanlış (yetersiz, zamansız) soğutma, sütte antibiyotik bulunması veya bitmiş süzme peynirde "kimya" kendilerini aşırı ekşi bir tada sahip olduklarını beyan eder.

Maya aroması.

Maya mantarları, bunun için kefir veya mayadan süzme peynir bileşimine girebilir. Sonuç olarak (özellikle süzme peynir sıcak tutulursa), mantar aktif olarak büyümeye başlar ve karakteristik bir tat ile kendini ilan eder.

Tatsız.

Karakteristik bir pıhtı tadı olmayan tatsız ürün, üretimi için zayıf aktif bir ekşi maya kullanıldığını gösterir.

Aşırı nem.

Sebebi, yetersiz ifade ve lor kütlesinin dışına sıkılmasıdır.

"Kauçuk" lor.

Bu etki iki nedenden dolayı ortaya çıkabilir. Ürünün imalatında çok fazla peynir mayası kullanılmışsa veya süt çok yüksek bir sıcaklıkta fermente edilmişse.

Balçık ve küf.

Hemen böyle bir kusurun sağlık için tehlikeli olduğu söylenmelidir. Ürün rutubetli bir yerde ve standartlara uygun olmayan bir yerde depolanmışsa görülür.

Kendiniz nasıl pişirilir

Süpermarket süzme peynirinin bir çeşidi, her zaman piyasadan satın alınabilen ev yapımı bir peynirdir. Ancak, beslenme uzmanlarının dediği gibi, ürünün bu versiyonu, düşük kaliteli sütten yapılırsa en fazla tehlikeyle dolu olabilir.

Ürünün tazeliğine ve kalitesine daha fazla güvenmek için süzme peynir yapmayı deneyebilirsiniz. Üstelik bu tarifte karmaşık bir şey yok.

Ev yapımı peynir yapmak için bir süre su banyosuna konması gereken yoğurda ihtiyacınız olacak. Sıvıda bir protein yumrusu oluştuğunda, peynir altı suyunu boşaltın ve peynir parçasını bir gazlı bez veya bez torbaya koyun. Bir ağırlıkla aşağı bastırın. Fazla sıvı gittiğinde lor yemeye hazırdır. Böyle bir ürün şüphesiz hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. Ama en önemlisi artık peynirinizin kalitesine ve tazeliğine güveniyorsunuz.

Bitmiş ürün, katkı maddesi olmadan, sebze, meyve, ekşi krema veya yoğurt ile salatalara, hazır cheesecake'lere (lor), turta ve turtalara, kurabiyelere, cheesecake'lere ve tatlılara eklenebilir. Kısacası, fantezinin izin verdiği her şey [7]

Doğru şekilde nasıl saklanır

Lor, uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır. Üretici, güvenli koşulları ambalaj üzerinde belirtir. Termal olarak işlenmiş süzme peynir, tazeliğini en uzun süre (2 haftaya kadar) korur. Stabilizatörlü ürün bir haftaya kadar "kalacaktır". Ve 36 saatten fazla değil, yüzde 18 ve az yağlı çeşitlerin yanı sıra lor ürünleri yaşıyor.

Dondurursanız, süzme peynirin ömrünü birkaç aya kadar uzatabilirsiniz. Dondurucuda sabit bir sıcaklığı korumak önemlidir. Herhangi bir tereddüt, peyniri kuru ve buz parçaları ile yapacaktır. % 50 krema ile karıştırırsanız veya 2 saat boyunca bire bir oranında süt dökerseniz, buzu çözülmüş süzme peynire geri dönebilirsiniz.

Lor eşsiz bir üründür. Aynı derecede tuzlu ve tatlı tadı. Kilo vermenize yardımcı olabilecek besleyici bir besindir. Ve en ilginç olanı, bir süt ürünü olması nedeniyle laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur. Bilim adamları hala süzme peynirin yaşı hakkında tartışıyorlar ve dünyanın en iyi şefleri, özellikleri açısından neredeyse ideal bir ürün olan fermente süt peynirinden lezzetli yemekler pişirme yeteneğinde rekabet ediyor [7].

Sorular ve cevaplar (FAQ)