Biezpiens ir raudzēts piena produkts, kas sastāv no viegli sagremojama kalcija un augšanas aminoskābēm. Tas ir ārkārtīgi svarīgi bērniem un veciem cilvēkiem, cilvēkiem ar tuberkulozi, kaulu, kuņģa, aknu, nieru slimībām [1]
Kā parādījās biezpiens?
Saskaņā ar seniem ierakstiem, cilvēce ir ražojusi biezpienu vairāk nekā 4000 gadu. Šodien nav iespējams droši pateikt, kurš un kad pagatavoja pirmo sieru. Visticamāk, šis produkts ir "piedzimis" nejauši. Principā par to runā arī senā austrumu leģenda. Saskaņā ar leģendu, arābu tirgotājs, kas devās ceļojumā pa tuksnesi, paņēma sev līdzi piena krājumus. Piena dzērienu viņš glabāja maisiņā, kas izgatavots no aitas vēdera. Siera viela no maisa sieniņām un svelmainā saule darīja savu - piens sadalījās sūkalās un biezās nogulsnēs. Vakarā arābs atklāja, ka iegūtās sūkalas lieliski remdē slāpes un ka baltā biezā viela ar garšīgu aromātu ir piemērota kā barojošs produkts. Nākamo biezpiena porciju tirgotājs darīja apzināti. Turklāt leģenda vēsta, ka ceļotāji no Āzijas siera gatavošanas mākslu nodevuši eiropiešiem. Un kopš tā laika ir sākusies cilvēce masveida produkcijas biezpiens un citi siera veidi [1]
- Kā parādījās biezpiens?
- Neolīta siers?
- Biezpiens senajā Krievijā
- Biezpiena veidi
- Loma organismā
- Blakus efekti
- Tīrs proteīns
- Biezpiens: kā izvēlēties pareizo?
- Kas vainas biezpienam?
- Kā pagatavot pašam
- Kā to pareizi uzglabāt
Neolīta siers?
Bet tomēr, ne tik sen, zinātnieki veica atklājumu, kas liek apšaubīt leģendas patiesumu. Lieta tāda, ka Polijas teritorijā arheologi ir atklājuši keramikas režģus, kas ir aptuveni 7500 gadus veci. "Nu, kāds ar to sakars biezpienam?" Jūs jautājat. Un neskatoties uz to, ka Bristoles universitātes pētnieki uz šī senā atraduma atrada lielu daudzumu piena tauku atlieku. Tas lika zinātniekiem domāt, ka senie cilvēki keramiku izmantoja piena produktu pagatavošanai vai uzglabāšanai. Pēc detalizētākas atraduma izpētes pētnieki ierosināja, ka tieši šīs restes savulaik tika izmantotas, lai atdalītu biezpienu no sūkalām.
Pēc arheologu domām, neolīta cilvēkiem biezpiens bija ārkārtīgi svarīgs produkts. Ņemot vērā, ka gandrīz visi pieaugušie tajos laikos cieta no laktozes nepanesības, tad senie ļaudis raudzēto produktu varēja lietot bez problēmām, piesātinot organismu ar barojošām sastāvdaļām no piena.
Jādomā, senos laikos cilvēki gatavoja šķidrāku biezpienu. Daļa no tā tika apēsta nekavējoties, un atliekas māla traukos tika apraktas zemē un ziemā barotas ar produktu [2]
Biezpiens senajā Krievijā
Zināms, ka biezpienu vārīja arī Senajā Romā, Indijā un Krievijā. Romā šāda veida sieru cienīja gan nabagie, gan bagātie. Senatnē cilvēki lietoja šo produktu kopā ar pienu, medu un vīnu. Bet hinduisti uzskatīja, ka biezpiens ir Dieva Krišnas mīļākais ēdiens, kas dod spēku un dziedē slimības. Tāpēc nav dīvaini, ka šis pienskābes produkts bija daļa no daudziem seniem Indijas rituāliem.
Rusiči pagatavoja biezpienu no jogurta. Katli ar dzērienu tika turēti cepeškrāsnī vairākas stundas, pēc tam saturu bēra konusveida lina maisiņos un nospieda ar presi. Ja mūsu senči vēlējās pagarināt produkta kalpošanas laiku, tad vēl vairākas reizes viņi saberzto biezpienu lika katlā un sūtīja uz cepeškrāsni. Procedūra tika atkārtota, līdz siers (tādu biezpienu sauca Krievijā) pilnībā izžuva. Tad to pārlēja ar gī un ievietoja māla pagrabā. Tātad biezpienu varēja uzglabāt vairākus mēnešus. Starp citu, tajos laikos dārgākais siers bija dārgāks [1] [2]
Biezpiena veidi
Atkarībā no ražošanas metodes tas var būt vairāku veidu:
Skābes-renīts. Ražošanai izmanto pasterizētu pienu, pienskābi, siera fermentu. Starp citu, tieši tā ir viela, kas atrodas dzīvnieku kuņģī un, kā vēsta leģenda, austrumu ceļotāja pienu pārveidoja sūkalās un baltos kunkuļos. Siera ferments paātrina biezpiena gatavošanas procesu bez iepriekšējas skābēšanas. Pēc tauku satura biezpiens ir:
- treknrakstā: no 19 līdz 23%;
- treknraksts (klasisks): no 4 līdz 18%;
- liesa: no 2 līdz 3,8%;
- bez taukiem: mazāk nekā 1,8% [1]
Loma organismā
Daudzi no mums saprot, ka biezpiens ir labs veselības produkts. Bet kas tieši notiek pēc tam, kad tas nonāk cilvēka ķermenī? Kādu lomu tas uzņemas? Tagad mēģināsim to izdomāt.
Gremošana
Viena no galvenajām biezpiena priekšrocībām ir tā labvēlīgā ietekme uz gremošanu.
Vairāki pētījumi ir parādījuši, ka tas spēj ārstēt kuņģa infekcijas. Turklāt ir svarīgi atcerēties, ka visi pienskābes produkti labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, no kuras bez pārspīlējuma ir atkarīgs visa organisma stāvoklis [3] [4] [5] [6]
Imunitāte
Veselīga mikroflora zarnās ir spēcīgas imunitātes garants. Biezpiens ir viens no labākajiem probiotiku avotiem. Ikdienas šī produkta lietošana palīdz organismam cīnīties ar kaitīgajām sēnēm, tostarp Candida ģints, stiprina imūnsistēmu un atjauno veselīgu mikrofloru [3] [4] [5] [6]
Kauli un zobi
Tāpat kā citi piena produkti, arī biezpiens satur kalciju, kam ir galvenā loma kaulu un zobu emaljas stiprināšanā. Fosfors ir arī būtiska siera sastāvdaļa. Kombinācijā ar kalciju tas veicina pareizu kaulu augšanu, kas ir īpaši svarīgi bērniem un pieaugušajiem pēc lūzumiem. Regulāra šī produkta lietošana novērš artrītu un osteoporozi [3] [4] [5] [6]
Blaugznas
Vai esat izmēģinājis visas zināmās metodes, kā atbrīvoties no blaugznām? Laiks nogaršot biezpienu. Blaugznas ir sēnīšu infekcija, un raudzētam pienam piemīt pretsēnīšu īpašības. Vai vēlaties paātrināt ārstēšanu? Tad, papildus ēšanai, raudzēto piena sieru var izmantot kā masku galvas ādai. Parasti pietiek ar 1-2 procedūrām, lai atbrīvotos no problēmas.
Stress un nemiers
Nervu sistēmas traucējumi jau ir ierasta mūsdienu cilvēka dzīves sastāvdaļa. Bet depresijas un stress ārkārtīgi negatīvi ietekmē visa organisma darbību. Un te arī talkā nāk biezpiens. Viss noslēpums ir tāds, ka produkta sastāvā ir vielas, kas ietekmē smadzeņu zonas, kas ir atbildīgas par emocionālo stresu.
Liekais svars
Kā jau minēts, biezpiens satur ievērojamas kalcija rezerves. Un viņš, savukārt, ir ārkārtīgi svarīgs hormona kortizola ražošanai organismā, kura trūkums izraisa aptaukošanos un hipertensiju. Vai vēlaties zaudēt svaru? Lai to izdarītu, pietiek katru dienu apēst apmēram 500 g biezpiena. Šim nolūkam ir īpaša biezpiena diēta, kuras efektivitāti ir pārbaudījuši daudzi tievēšanas cilvēki.
Kuģi un sirds
Biezpiena klātbūtne ikdienas uzturā samazina koronāro sirds slimību risku, regulē holesterīna līmeni un stiprina asinsvadus.
Āda
Biezpiens var aizstāt veselu ādas kosmētikas arsenālu. Lai uzlabotu epidermas krāsu un tekstūru, ir svarīgi katru dienu apēst vismaz nelielu daļu raudzētā piena siera. Tas ir E vitamīna, cinka, fosfora un citu ādai svarīgu vielu avots.
Var uzklāt arī biezpiena sejas masku. Sajaucot nedaudz biezpiena, miltus un citronu sulu, jūs varat atjaunot ādas mirdzumu un maigumu tikai 15 minūtēs.
Piena aizstājējs
Viena no būtiskām biezpiena priekšrocībām ir tā, ka cilvēki ar piena nepanesību var lietot sieru bez blakusparādībām un saņemt piena produktos esošās labvēlīgās sastāvdaļas.
Reproduktīvā sistēma
Vairāki pētījumi ir pierādījuši, ka regulāra biezpiena produktu lietošana ietekmē reproduktīvās sistēmas veselību. Arī šim produktam piemīt afrodiziaka īpašības, tas uzlabo libido un potenci vīriešiem.
Biezpiena priekšrocības:
- regulē asinsspiedienu;
- samazina holesterīna līmeni;
- noderīga sēnīšu infekcijām;
- efektīvs zarnu trakta traucējumu gadījumā;
- svarīgs kalcija avots;
- stiprina kaulus un zobu emalju;
- aizsargā pret sirdsdarbības traucējumiem;
- samazina vēža attīstības risku.
Kā arī:
- stimulē imūnsistēmu;
- mazina stresu un trauksmi;
- uzlabo gremošanu;
- mazina paģiru sindromu;
- nodrošina enerģiju;
- stimulē smadzenes un to funkcijas.
Ieguvumi ādai:
- veicina epidermas atmirušo šūnu atslāņošanos;
- piešķir svaigumu un mirdzumu;
- padara ādu gludu;
- dabīgs ādas mīkstinātājs.
Ieguvumi matiem:
- lielisks līdzeklis sausiem un bojātiem matiem;
- piemīt gaisa kondicionētāja īpašības;
- stimulē matu augšanu.
Blakus efekti
Blakusparādības ir ļoti reti, pat cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Tomēr organismi, kas ir ārkārtīgi jutīgi pret piena sastāvdaļām, var reaģēt uz šo produktu ar sāpēm vēderā, aizcietējumiem, caureju un vēdera uzpūšanos. Ir iespējamas arī alerģiskas reakcijas ādas izsitumu, elpas trūkuma, pietūkuma un niezes veidā.
Tīrs proteīns
Vai meklējat produktu, kas nodrošina pēc iespējas lielāku olbaltumvielu daudzumu? Apsveriet, ka esat to jau atradis. Lai pagatavotu olbaltumvielām bagātu ēdienu jeb, precīzāk, olbaltumvielas ir gandrīz "tīras", jums būs nepieciešama menca (fileja), zema tauku satura biezpiens, jēls vistas olas baltums un nedaudz sīpola. Visas sastāvdaļas izlaiž caur gaļasmašīnu, apmaisa, veido kotletes vai cep kastroli.
Šis ēdiens ir ideāli piemērots kultūristiem un tiem, kas ievēro olbaltumvielu diētu.
| Kaloriju saturs | 156 kcal |
| Vāveres | 17 g |
| Tauki | 9 g |
| Ogļhidrāti | 2,1 g |
| A vitamīns | 0,09 mg |
| B1 vitamīns | 0,05 mg |
| B2 vitamīns | 0,31 mg |
| C vitamīns | 0,45 mg |
| PP vitamīns | 0,41 mg |
| Dzelzs | 0,42 mg |
| Kalcijs | 165 mg |
| Magnijs | 23,1 mg |
| Fosfors | 218 mg |
| Kālijs | 115 mg |
| Nātrijs | 42 mg |
Biezpiens: kā izvēlēties pareizo?
Izvēloties biezpienu, ir svarīgi pievērst uzmanību:
- konsistence;
- krāsa;
- smarža;
- garša;
- tauku saturs;
- sagatavošanas metode.
Svaigs produkts, kā likums, ir drupans, mīksts, ziežams, ar svaigu smaržu un dabīgu raudzēta piena garšu. Zema tauku satura šķirnes satur nelielu daudzumu sūkalu. Pareizi pagatavots biezpiens parasti ir balts ar krēmīgu nokrāsu.
Starp citu, produkts, kas izgatavots ar skābes-siera metodi (graudains), sagremojas nedaudz ilgāk nekā citiem biezpiena veidiem. Tas ir saistīts ar paaugstinātu siera viskozitāti.
Kas vainas biezpienam?
Dažkārt var konstatēt, ka šķietami svaigajam biezpienam ir neraksturīga garša vai smarža. Šie padomi palīdzēs jums saprast, kas ar produktu ir nepareizi.
Tajā teikts, ka produktā ir parādījušās pūšanas baktērijas nepareizas siera uzglabāšanas, ražošanas tehnoloģijas neievērošanas vai sliktas saldskābās kultūras izmantošanas rezultātā.
Šo biezpienam neraksturīgo pēcgaršu un smaržu izraisa etiķskābes baktērijas. Parādās, ja produkts tiek turēts silts.
Eļļainā biezpienā var parādīties kaitīgas baktērijas un pelējums, radot rūgtu garšu. Iemesls ir ražošanas tehnikas neievērošana. Precīzāk, pasterizācijas laikā piens nebija pietiekami uzsildīts.
Pārmērīga produkta presēšana, nepareiza (nepietiekama, nelaikā) dzesēšana, antibiotiku klātbūtne pienā vai "ķīmija" gatavajā biezpienā pasludina sevi par pārmērīgi skābu garšu.
Rauga sēnītes var iekļūt biezpiena sastāvā no kefīra vai tam paredzētā rūgta. Rezultātā (īpaši, ja biezpiens tiek turēts silts) sēne sāk aktīvi augt un pasludināt sevi ar raksturīgu pēcgaršu.
Bezgaumīgs. Neizturīgais produkts, kam nav raksturīgas biezpiena garšas, liecina, ka tā ražošanai izmantots vāji aktīvs skābs.
Iemesls ir nepietiekama izteiksme un izspiešanās no biezpiena masas.
Šis efekts var rasties divu iemeslu dēļ. Ja produkta ražošanā izmantots pārāk daudz siera vai piens raudzēts pārāk augstā temperatūrā.
Uzreiz jāsaka, ka šāds defekts ir bīstams veselībai. Parādās, ja produkts ir glabāts mitrā vietā un neatbilst standartiem.
Kā pagatavot pašam
Lielveikalu biezpiena variācija ir mājās gatavots siers, ko vienmēr var nopirkt tirgū. Bet tieši šī produkta versija, kā saka uztura speciālisti, var būt visbīstamākā, ja tā ir izgatavota no zemas kvalitātes piena.
Lai iegūtu lielāku pārliecību par produkta svaigumu un kvalitāti, varat mēģināt pats pagatavot biezpienu. Turklāt šajā receptē nav nekā sarežģīta.
Mājas siera pagatavošanai būs nepieciešams jogurts, kas kādu laiku jāievieto ūdens vannā. Kad šķidrumā veidojas proteīna kunkuļi, iztukšojiet sūkalas un ievietojiet siera gabaliņu marles vai auduma maisiņā. Nospiediet ar svaru. Kad liekais šķidrums ir pazudis, biezpiens ir gatavs lietošanai. Šāds produkts neapšaubāmi patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Bet, pats galvenais, tagad esat pārliecināts par sava siera kvalitāti un svaigumu.
Gatavo produktu var ēst bez piedevām, ar dārzeņiem, augļiem, skābo krējumu vai jogurtu, pievienot salātiem, gatavo siera kūkas (biezpienu), pīrāgus un pīrāgus, cepumus, siera kūkas un desertus no tā. Īsāk sakot, viss, ko pieļauj fantāzija [7]
Kā to pareizi uzglabāt
Biezpiens nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Uz iepakojuma ražotājs norāda drošus noteikumus. Termiski apstrādāts biezpiens visilgāk saglabā savu svaigumu (līdz 2 nedēļām). Produkts ar stabilizatoriem "izturēs" līdz pat nedēļai. Un ne ilgāk par 36 stundām, 18 procentiem un zema tauku satura šķirnes, kā arī biezpiena produkti, dzīvo.
Biezpiena kalpošanas laiku var pagarināt līdz vairākiem mēnešiem, ja to sasaldēsiet. Ir svarīgi uzturēt stabilu temperatūru saldētavā. Jebkāda vilcināšanās padarīs sieru sausu un ar ledus gabaliņiem. Atkausētajam biezpienam var atgriezt maigumu, ja to sajauc ar 50% krējumu vai 2 stundas ielej pienu proporcijā viens pret vienu.
Biezpiens ir unikāls produkts. Tas garšo vienlīdz sāļš un salds. Tas ir barojošs ēdiens, kas var palīdzēt zaudēt svaru. Un pats interesantākais, būdams piena produkts, tas ir piemērots cilvēkiem ar laktozes nepanesamību. Zinātnieki joprojām strīdas par biezpiena vecumu, un pasaules labākie šefpavāri sacenšas prasmēs pagatavot gardus ēdienus no raudzēta piena siera - gandrīz ideāla produkta pēc savām īpašībām [7]