Изварата е ферментирал млечен продукт, състоящ се от лесно усвоим калций и растежни аминокиселини. Изключително важен е за деца и възрастни хора, за хора с туберкулоза, заболявания на костите, стомаха, черния дроб, бъбреците [1]
Как се появи изварата?
Според древни записи човечеството прави извара от над 4000 години. Днес не може да се каже със сигурност кой и кога е направил първото сирене. Най-вероятно този продукт е "роден" случайно. По принцип за това говори и древната източна легенда. Според легендата, арабски търговец, тръгвайки на пътешествие през пустинята, взел със себе си запас от мляко. Държеше млечната напитка в торба, направена от стомаха на овца. Сирището от стените на торбата и жаркото слънце си свършиха работата — млякото се отдели на суроватка и гъста утайка. Вечерта арабинът открил, че получената суроватка отлично утолява жаждата му и че бялото гъсто вещество с вкусен аромат е подходящо като хранителен продукт. Търговецът направи следващата порция извара съзнателно. Освен това легендата разказва, че пътешественици от Азия са предали изкуството на правенето на сирене на европейците. И оттогава започва човечеството масово производство на извара и други видове сирена [1]
- Как се появи изварата?
- Неолитно сирене?
- Извара в древна Русия
- Видове извара
- Роля в тялото
- Странични ефекти
- Чист протеин
- Извара: как да изберем правилния?
- Какво не е наред с изварата?
- Как да готвите сами
- Как да го съхранявате правилно
Неолитно сирене?
Но все пак не толкова отдавна учените направиха откритие, което поставя под съмнение истинността на легендата. Работата е там, че на територията на Полша археолозите са открили керамични решетки, които са на около 7500 години. „Е, какво общо има изварата с това?“ Питате вие. И въпреки факта, че изследователи от университета в Бристол откриха голямо количество остатъци от млечна мазнина върху тази древна находка. Това накара учените да смятат, че керамиката е била използвана от древните хора за приготвяне или съхранение на млечни храни. След по-подробно проучване на находката, изследователите предполагат, че именно тези решетки някога са били използвани за отделяне на изварата от суроватката.
Според археолозите изварата е била изключително важен продукт за хората от неолита. Като се има предвид, че почти цялото възрастно население в онези дни страдаше от непоносимост към лактоза, тогава древните можеха да използват ферментиралия продукт без проблеми, насищайки тялото с хранителни компоненти от мляко.
Предполага се, че в древни времена хората са правили по-течна извара. Част от него се изяжда веднага, а останките в глинени съдове се заравят в земята и се хранят с продукта през зимата [2]
Извара в древна Русия
Известно е, че изварата се е приготвяла и в Древен Рим, Индия и Русия. В Рим този вид сирене е на почит както от бедните, така и от богатите. В древни времена хората консумирали този продукт с мляко, мед и вино. Но индусите вярвали, че изварата е любимата храна на Бог Кришна, която дава сила и лекува болести. Затова не е странно, че този млечнокисел продукт е бил част от много древни ритуали в Индия.
Русичи правеха извара от кисело мляко. Съдовете с напитката се държат във фурната няколко часа, след което съдържанието се изсипва в конусообразни ленени торбички и се притиска с преса. Ако нашите предци са искали да удължат живота на продукта, тогава още няколко пъти поставят прецедената извара в тенджера и я изпращат във фурната. Процедурата се повтаря, докато сиренето (така се наричаше изварата в Русия) напълно изсъхне. След това се залива с гхи и се поставя в глинена изба. Така изварата може да се съхранява няколко месеца. Между другото, в онези дни по-скъпото сирене беше по-скъпо [1] [2]
Видове извара
В зависимост от метода на производство, той може да бъде от няколко вида:
Киселинно-сирище. За производството се използват пастьоризирано мляко, млечна киселина, сирище. Между другото, точно това вещество се съдържа в стомасите на животните и което според легендата е превърнало млякото на ориенталски пътешественик в суроватка и бели бучки. Сирището ускорява процеса на приготвяне на извара, без предварително вкисване. По съдържание на мазнини изварата е:
- удебелен шрифт: 19 до 23%;
- получер (класически): 4 до 18%;
- постно: 2 до 3,8%;
- без мазнини: по-малко от 1,8% [1]
Роля в тялото
Много от нас разбират, че изварата е добър продукт за здравето. Но какво точно се случва, след като попадне в човешкото тяло? Каква роля поема? Сега нека се опитаме да го разберем.
Храносмилане
Едно от основните предимства на изварата е нейната полза за храносмилането.
Няколко проучвания показват, че е в състояние да лекува стомашни инфекции. Освен това е важно да запомните, че всички млечнокисели продукти имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора, от която без преувеличение зависи състоянието на целия организъм [3] [4] [5] [6]
Имунитет
Здравословната микрофлора в червата е гаранция за силен имунитет. Изварата е един от най-добрите източници на пробиотици. Ежедневната консумация на този продукт помага на организма да се бори с вредните гъбички, включително рода Candida, укрепва имунната система и възстановява здравата микрофлора [3] [4] [5] [6]
Кости и зъби
Подобно на други млечни продукти, изварата съдържа калций, който играе ключова роля за укрепване на костния и зъбния емайл. Фосфорът също е основен компонент на сиренето. В комбинация с калций подпомага правилния растеж на костите, което е особено важно за деца и възрастни след фрактури. Редовната консумация на този продукт предотвратява артрит и остеопороза [3] [4] [5] [6]
Пърхот
Опитвали ли сте всеки известен метод за премахване на пърхота? Време е да опитате изварата. Пърхотът е гъбична инфекция и ферментиралото мляко има противогъбични свойства. Искате ли да ускорите лечението си? Тогава освен за консумация, ферментиралото сирене може да се използва като маска за скалпа. Обикновено 1-2 процедури са достатъчни, за да се отървете от проблема.
Стрес и тревожност
Нарушенията на нервната система вече са често срещана част от живота на съвременния човек. Но депресиите и стресът се отразяват изключително негативно на функционирането на целия организъм. И тук на помощ идва и изварата. Цялата тайна е, че съставът на продукта съдържа вещества, които влияят на областите на мозъка, които са отговорни за емоционалния стрес.
Наднормено тегло
Както вече беше отбелязано, изварата съдържа значителни запаси от калций. А той от своя страна е изключително важен за производството на хормона кортизол в организма, чиято липса води до затлъстяване и хипертония. Искате ли да отслабнете? За да направите това, достатъчно е да ядете около 500 г извара дневно. За тази цел има специална диета с извара, чиято ефективност е тествана от много отслабващи.
Съдове и сърце
Наличието на извара в ежедневната диета намалява риска от коронарна болест на сърцето, регулира холестерола и укрепва кръвоносните съдове.
Кожа
Изварата може да замени цял арсенал от козметика за кожата. За да подобрите цвета и текстурата на епидермиса, е важно да ядете поне малка порция ферментирало млечно сирене всеки ден. Източник е на витамин Е, цинк, фосфор и други важни за кожата вещества.
Можете да приложите и маска за лице с извара. Смесвайки малко извара, брашно и лимонов сок, кожата ви може да върне блясъка и мекотата си само за 15 минути.
Заместител на мляко
Едно от важните предимства на изварата е, че хората с непоносимост към млякото могат да консумират сирене без странични ефекти и да получават полезните компоненти, съдържащи се в млечните продукти.
Репродуктивна система
Няколко проучвания показват, че редовната консумация на продукти от извара влияе върху здравето на репродуктивната система. Също така, този продукт има свойства на афродизиак, повишава либидото и потентността при мъжете.
Ползите от изварата:
- регулира кръвното налягане;
- понижава нивата на холестерола;
- полезен при гъбични инфекции;
- ефективен при чревни разстройства;
- важен източник на калций;
- укрепва костите и зъбния емайл;
- предпазва от сърдечни заболявания;
- намалява риска от развитие на рак.
Както и:
- стимулира имунната система;
- облекчава стреса и тревожността;
- подобрява храносмилането;
- облекчава синдрома на махмурлука;
- осигурява енергия;
- стимулира мозъка и неговите функции.
Ползи за кожата:
- насърчава ексфолирането на мъртвите клетки на епидермиса;
- придава свежест и блясък;
- прави кожата гладка;
- естествен омекотител на кожата.
Ползи за косата:
- отлично средство за суха и увредена коса;
- притежава свойствата на климатик;
- стимулира растежа на косата.
Странични ефекти
Страничните ефекти са много редки, дори при хора с непоносимост към лактоза. Но въпреки това организмите, които са изключително чувствителни към млечните компоненти, могат да реагират на този продукт с коремна болка, запек, диария и подуване на корема. Възможни са и алергични реакции под формата на кожни обриви, задух, подуване и сърбеж.
Чист протеин
Търсите продукт, който осигурява възможно най-високо количество протеин? Считайте, че вече сте го намерили. За да приготвите ястие, богато на протеини, или по-точно протеинът е почти "чист", ще ви трябват треска (филе), нискомаслена извара, суров белтък от пилешко яйце и малко лук. Прекарайте всички съставки през месомелачка, разбъркайте, оформете кюфтета или изпечете гювеч.
Това ястие е идеално за културисти и тези на протеинова диета.
| Съдържание на калории | 156 ккал |
| катерици | 17 гр |
| Мазнини | 9 гр |
| Въглехидрати | 2,1 гр |
| Витамин А | 0,09 mg |
| Витамин В1 | 0,05 mg |
| Витамин В2 | 0,31 mg |
| Витамин Ц | 0,45 mg |
| Витамин РР | 0,41 mg |
| Желязо | 0,42 mg |
| калций | 165 mg |
| магнезий | 23,1 mg |
| Фосфор | 218 mg |
| калий | 115 мг |
| натрий | 42 мг |
Извара: как да изберем правилния?
Когато избирате извара, важно е да обърнете внимание на:
- последователност;
- цвят;
- мирис;
- вкус;
- съдържание на мазнини;
- метод на подготовка.
Пресен продукт, като правило, ронлив, мек, намазан, със свеж мирис и естествен вкус на ферментирало мляко. Нискомаслените сортове съдържат малко количество суроватка. Правилно приготвената извара обикновено е бяла с кремав нюанс.
Между другото, продуктът, приготвен по киселинно-сирищния метод (зърнест), се усвоява малко по-дълго от другите видове извара. Това се дължи на повишения вискозитет на сиренето.
Какво не е наред с изварата?
Понякога може да откриете, че привидно прясната извара има нехарактерен вкус или мирис. Тези съвети ще ви помогнат да разберете какво не е наред с продукта.
В него пише, че в продукта са се появили гнилостни бактерии в резултат на неправилно съхранение на сирене, неспазване на технологията по време на производството или използване на лоша култура за закваска.
Този нехарактерен за изварата послевкус и мирис се причинява от оцетни бактерии. Появява се, когато продуктът се поддържа топъл.
В мазната извара могат да се появят вредни бактерии и мухъл, причинявайки горчив вкус. Причината е неспазване на производствените технологии. По-точно по време на пастьоризация млякото не е било достатъчно затоплено.
Прекомерното пресоване на продукта, неправилното (недостатъчно, ненавременно) охлаждане, наличието на антибиотици в млякото или "химия" в готовата извара се обявяват за прекалено кисел вкус.
Дрожди гъбички могат да влязат в състава на извара от кефир или закваска за него. В резултат на това (особено ако изварата се поддържа топла), гъбичките започват активно да растат и да се обявяват с характерен послевкус.
Безвкусен. Безвкусният продукт, лишен от характерен вкус на извара, показва, че за производството му е използвана слабо активна закваска.
Причината е недостатъчна експресия и изстискване от изварената маса.
Този ефект може да възникне по две причини. Ако при производството на продукта е използвано твърде много сирище или млякото е ферментирало при твърде висока температура.
Трябва да се каже веднага, че такъв дефект е опасен за здравето. Появява се, ако продуктът е бил съхраняван на влажно място и не е в съответствие със стандартите.
Как да готвите сами
Разновидност на изварата в супермаркета е домашно сирене, което винаги може да се купи на пазара. Но именно тази версия на продукта, както казват диетолозите, може да бъде изпълнена с най-много опасности, ако е направена от нискокачествено мляко.
За повече увереност в свежестта и качеството на продукта, можете да опитате сами да си направите извара. Освен това в тази рецепта няма нищо сложно.
За да направите домашно сирене, ще ви трябва кисело мляко, което трябва да се постави на водна баня за известно време. Когато в течността се образува белтъчна бучка, отцедете суроватката и поставете бучката сирене в торбичка от марля или плат. Натиснете надолу с тежест. Когато излишната течност изчезне, изварата е готова за консумация. Такъв продукт несъмнено ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Но най-важното е, че сега сте уверени в качеството и свежестта на вашето сирене.
Готовият продукт може да се консумира без добавки, със зеленчуци, плодове, заквасена сметана или кисело мляко, добавен към салати, приготвени чийзкейкове (извара), пайове и пайове, бисквитки, чийзкейкове и десерти от него. Накратко, всичко, което фантазията позволява [7]
Как да го съхранявате правилно
Изварата не е предназначена за дългосрочно съхранение. Производителят посочва безопасните условия на опаковката. Термично обработената извара запазва свежестта си най-дълго (до 2 седмици). Продуктът със стабилизатори ще "издържи" до една седмица. И не повече от 36 часа, 18 процента и нискомаслени сортове, както и продукти от извара, живеят.
Можете да удължите живота на изварата до няколко месеца, ако я замразите. Важно е да поддържате стабилна температура във фризера. Всяко колебание ще направи сиренето сухо и с парчета лед. Можете да върнете нежността на размразената извара, ако я смесите с 50% сметана или изсипете мляко в съотношение едно към едно за 2 часа.
Изварата е уникален продукт. Вкусът му е еднакво солен и сладък. Това е питателна храна, която може да ви помогне да отслабнете. И най-интересното е, че е млечен продукт, той е подходящ за хора с непоносимост към лактоза. Учените все още спорят за възрастта на изварата, а най-добрите готвачи в света се състезават в способността да приготвят вкусни ястия от ферментирало сирене - почти идеален продукт по отношение на неговите свойства [7]