El formatge cottage és un producte làctic fermentat format per calci fàcilment digerible i aminoàcids de creixement. És extremadament important per als nens i la gent gran, per a les persones amb tuberculosi, malalties dels ossos, l'estómac, el fetge, els ronyons [1]
Com va aparèixer el mató?
Segons registres antics, la humanitat fa més de 4.000 anys que fa formatge cottage. Avui és impossible dir amb certesa qui va fer el primer formatge i quan. El més probable és que aquest producte hagi "nascut" per casualitat. En principi, l'antiga llegenda oriental també parla d'això. Segons la llegenda, un comerciant àrab, que emprenia un viatge pel desert, es va endur amb ell un subministrament de llet. Guardava la beguda de llet en una bossa feta amb l'estómac d'una ovella. El quall de les parets de la bossa i el sol abrasador van fer la seva feina: la llet es va separar en sèrum i un sediment gruixut. Al vespre, l'àrab va descobrir que el sèrum resultant era excel·lent per saciar la seva set, i que la substància blanca i espessa amb una aroma deliciosa era adequada com a producte nutritiu. El comerciant va fer la següent porció de formatge de manera conscient. A més, la llegenda diu que els viatgers d'Àsia van transmetre l'art de fer formatge als europeus. I des de llavors la humanitat ha començat formatge cottage de producció massiva i altres tipus de formatge [1]
- Com va aparèixer el mató?
- formatge neolític?
- Formatge cottage a l'antiga Rússia
- Tipus de formatge cottage
- Paper en el cos
- Efectes secundaris
- Proteïna pura
- Mató: com triar el correcte?
- Què li passa a la quallada?
- Com cuinar-se
- Com emmagatzemar-lo correctament
Formatge neolític?
Però encara, no fa tant, els científics van fer un descobriment que posa en dubte la veracitat de la llegenda. El cas és que al territori de Polònia els arqueòlegs han descobert gelosies ceràmiques, que tenen uns 7500 anys d'antiguitat. "Bé, què hi té a veure el formatge cottage?", et preguntes. I malgrat que els investigadors de la Universitat de Bristol van trobar una gran quantitat de residus de greix de llet en aquesta antiga troballa. Això va portar els científics a creure que els productes ceràmics eren utilitzats pels antics per a la preparació o emmagatzematge d'aliments lactis. Després d'un estudi més detallat de la troballa, els investigadors van suggerir que aquestes mateixes reixes es van utilitzar una vegada per separar la quallada del sèrum.
Segons els arqueòlegs, el mató era un producte extremadament important per als pobles del Neolític. Tenint en compte que gairebé tota la població adulta en aquells dies patia intolerància a la lactosa, els antics podien utilitzar el producte fermentat sense problemes, saturant el cos amb components nutritius de la llet.
Presumiblement, en l'antiguitat, la gent feia formatge cottage més líquid. Una part es menjava immediatament, i les restes en pots de fang eren enterrades a terra i alimentades amb el producte a l'hivern [2]
Formatge cottage a l'antiga Rússia
Se sap que el formatge cottage també es cuinava a l'antiga Roma, l'Índia i Rússia. A Roma, aquest tipus de formatge era venerat tant pels pobres com pels rics. Antigament, la gent consumia aquest producte amb llet, mel i vi. Però els hindús creien que el formatge cottage és el menjar preferit de Déu Krishna, que dóna força i cura malalties. Per tant, no és estrany que aquest producte d'àcid làctic formi part de molts rituals antics a l'Índia.
El Rusichi feia formatge cottage amb iogurt. Les olles amb la beguda es van mantenir al forn durant diverses hores, després es van abocar el contingut en bosses de lli en forma de con i es van pressionar amb una premsa. Si els nostres avantpassats volien allargar la vida del producte, diverses vegades més van posar el formatge cottage colat en una olla i el van enviar al forn. El procediment es va repetir fins que el formatge (que és el que es deia el formatge cottage a Rússia) es va assecar completament. Després es va abocar amb ghee i es va posar en un celler de terrissa. Així, el formatge cottage es podria emmagatzemar durant diversos mesos. Per cert, en aquells temps el formatge més car era més car [1] [2]
Tipus de formatge cottage
Segons el mètode de fabricació, pot ser de diversos tipus:
Àcid-quall. Per a la producció, s'utilitza llet pasteuritzada, àcid làctic, quall. Per cert, aquesta és exactament la substància que conté l'estómac dels animals i que, segons la llegenda, va transformar la llet d'un viatger oriental en sèrum i terròs blancs. El quall accelera el procés d'elaboració de mató, sense pre-agrement. Pel contingut de greix, el formatge cottage és:
- negreta: del 19 al 23%;
- negreta (clàssic): del 4 al 18%;
- baix en greixos: del 2 al 3,8%;
- sense greixos: menys de l'1,8% [1]
Paper en el cos
Molts de nosaltres entenem que el formatge cottage és un bon producte per a la salut. Però, què passa exactament després d'entrar al cos humà? Quin paper assumeix? Ara intentem esbrinar-ho.
Digestió
Un dels principals beneficis del formatge cottage són els seus beneficis per a la digestió.
Diversos estudis han demostrat que és capaç de tractar les infeccions d'estómac. A més, és important recordar que tots els productes d'àcid làctic tenen un efecte beneficiós sobre la microflora intestinal, de la qual, sense exagerar, depèn l'estat de tot l'organisme [3] [4] [5] [6]
Immunitat
Una microflora sana als intestins és una garantia d'una forta immunitat. La quallada és una de les millors fonts de probiòtics. El consum diari d'aquest producte ajuda al cos a combatre els fongs nocius, inclòs el gènere Candida, enforteix el sistema immunitari i restaura la microflora sana [3] [4] [5] [6]
Ossos i dents
Igual que altres productes lactis, la quallada conté calci, que juga un paper clau en l'enfortiment de l'esmalt dels ossos i de les dents. El fòsfor també és un component essencial del formatge. En combinació amb el calci, afavoreix el creixement adequat dels ossos, que és especialment important per a nens i adults després de les fractures. El consum regular d'aquest producte prevé l'artritis i l'osteoporosi [3] [4] [5] [6]
Caspa
Has provat tots els mètodes coneguts per desfer-te de la caspa? És hora de tastar la quallada. La caspa és una infecció per fongs i la llet fermentada té propietats antifúngiques. Vols accelerar el teu tractament? Després, a més del consum, el formatge de llet fermentada es pot utilitzar com a màscara per al cuir cabellut. En general, 1-2 procediments són suficients per eliminar el problema.
Estrès i ansietat
Els trastorns del sistema nerviós ja són una part comuna de la vida d'una persona moderna. Però les depressions i l'estrès tenen un efecte extremadament negatiu en el funcionament de tot l'organisme. I aquí també la formatge cottage ve al rescat. Tot el secret és que la composició del producte conté substàncies que afecten les zones del cervell responsables de l'estrès emocional.
Excés de pes
Com ja s'ha assenyalat, el formatge cottage conté reserves importants de calci. I ell, al seu torn, és extremadament important per a la producció de l'hormona cortisol al cos, la manca de la qual condueix a l'obesitat i la hipertensió. Vols perdre pes? Per fer-ho, n'hi ha prou amb menjar uns 500 g de formatge cottage al dia. Amb aquest propòsit, hi ha una dieta especial de quallada, l'eficàcia de la qual ha estat provada per molts per perdre pes.
Vasos i cor
La presència de formatge cottage a la dieta diària redueix el risc de patir malalties coronàries, regula el colesterol i enforteix els vasos sanguinis.
Cuir
El formatge pot substituir tot un arsenal de cosmètics per a la pell. Per millorar el color i la textura de l'epidermis, és important menjar almenys una petita porció de formatge de llet fermentada cada dia. És una font de vitamina E, zinc, fòsfor i altres substàncies importants per a la pell.
També podeu aplicar una màscara facial de quallada. En barrejar una mica de formatge cottage, farina i suc de llimona, la teva pell pot tornar a la seva brillantor i suavitat en només 15 minuts.
Substitut de la llet
Un dels avantatges importants del formatge cottage és que les persones intolerants a la llet poden consumir formatge sense efectes secundaris i rebre els components beneficiosos que contenen els productes lactis.
Sistema reproductor
Diversos estudis han demostrat que el consum regular de productes de mató afecta la salut del sistema reproductor. A més, aquest producte té propietats afrodisíaques, millora la libido i la potència en els homes.
Beneficis del formatge cottage:
- regula la pressió arterial;
- redueix els nivells de colesterol;
- útil per a infeccions per fongs;
- eficaç per als trastorns intestinals;
- una font important de calci;
- enforteix els ossos i l'esmalt de les dents;
- protegeix contra els trastorns cardíacs;
- redueix el risc de desenvolupar càncer.
Així com:
- estimula el sistema immunitari;
- alleuja l'estrès i l'ansietat;
- millora la digestió;
- alleuja la síndrome de la ressaca;
- proporciona energia;
- estimula el cervell i les seves funcions.
Beneficis per a la pell:
- promou l'exfoliació de les cèl·lules mortes de l'epidermis;
- dóna frescor i lluminositat;
- fa que la pell sigui suau;
- suavitzant natural de la pell.
Beneficis per al cabell:
- excel·lent remei per als cabells secs i danyats;
- té les propietats d'un aire condicionat;
- estimula el creixement del cabell.
Efectes secundaris
Els efectes secundaris són molt rars, fins i tot en persones amb intolerància a la lactosa. Tot i així, els organismes que són extremadament sensibles als components làctics poden reaccionar a aquest producte amb dolor abdominal, restrenyiment, diarrea i inflor. Les reaccions al·lèrgiques també són possibles en forma d'erupcions cutànies, dificultat per respirar, inflor i picor.
Proteïna pura
Esteu buscant un producte que aporti la màxima quantitat possible de proteïnes? Considereu que ja l'heu trobat. Per preparar un plat ric en proteïnes, o, més precisament, la proteïna és gairebé "pura", necessitareu bacallà (filet), formatge cottage baix en greix, clara d'ou de gallina crua i una mica de ceba. Passar tots els ingredients per una picadora de carn, remenar, formar mandonguilles o coure una cassola.
Aquest plat és ideal per als culturistes i els que fan una dieta proteica.
| Contingut calòric | 156 kcal |
| Esquirols | 17 g |
| Greixos | 9 g |
| Hidrats de carboni | 2,1 g |
| Vitamina A | 0,09 mg |
| Vitamina B1 | 0,05 mg |
| Vitamina B2 | 0,31 mg |
| Vitamina C | 0,45 mg |
| Vitamina PP | 0,41 mg |
| Ferro | 0,42 mg |
| Calci | 165 mg |
| Magnesi | 23,1 mg |
| Fòsfor | 218 mg |
| potassi | 115 mg |
| Sodi | 42 mg |
Mató: com triar el correcte?
Quan escolliu formatge cottage, és important parar atenció a:
- consistència;
- color;
- olor;
- gust;
- contingut de greix;
- mètode de preparació.
Un producte fresc, per regla general, és friable, suau, untable, amb una olor fresca i un gust natural de llet fermentada. Les varietats baixes en greix contenen una petita quantitat de sèrum. La quallada correctament cuita sol ser blanca amb un to cremós.
Per cert, el producte elaborat pel mètode del quall àcid (granat) triga una mica més a digerir-se que altres tipus de formatge cottage. Això es deu a l'augment de la viscositat del formatge.
Què li passa a la quallada?
De vegades, podeu trobar que el formatge cottage, aparentment fresc, té un gust o una olor poc característics. Aquests consells us ajudaran a entendre què passa amb el producte.
Diu que els bacteris putrefactius han aparegut al producte com a conseqüència d'un emmagatzematge inadequat del formatge, l'incompliment de la tecnologia durant la producció o l'ús d'un cultiu de massa mare deficient.
Aquest regust i olor poc característics de la quallada és causat per bacteris acètics. Apareix quan el producte es manté calent.
Els bacteris nocius i la floridura poden aparèixer a la quallada greixosa, provocant un sabor amarg. El motiu és l'incompliment de les tècniques de producció. Més precisament, durant la pasteurització, la llet no es va escalfar prou.
El premsat excessiu del producte, el refredament inadequat (insuficient, inoportun), la presència d'antibiòtics a la llet o la "química" al formatge cottage acabat declaren tenir un gust excessivament àcid.
Els fongs de llevat poden entrar a la composició del formatge cottage a partir de kefir o massa mare. Com a resultat (especialment si el formatge cottage es manté calent), el fong comença a créixer activament i a manifestar-se amb un regust característic.
Insípid. El producte insípid, desproveït del característic gust de quallada, indica que per a la seva producció es va utilitzar un llevat poc actiu.
El motiu és l'expressió insuficient i l'exprimiment de la massa de quallada.
Aquest efecte es pot produir per dos motius. Si s'utilitzava massa quall en la fabricació del producte o la llet es fermentava a una temperatura massa elevada.
Cal dir de seguida que aquest defecte és perillós per a la salut. Apareix si el producte s'ha emmagatzemat en una habitació humida i no compleix les normes.
Com cuinar-se
Una variació del formatge cottage del supermercat és un formatge casolà que sempre es pot comprar al mercat. Però és que aquesta versió del producte, com diuen els nutricionistes, pot estar plena de perills si s'elabora amb llet de baixa qualitat.
Per tenir més confiança en la frescor i la qualitat del producte, podeu provar d'elaborar tu mateix formatge cottage. A més, no hi ha res complicat en aquesta recepta.
Per fer formatge casolà, necessitareu iogurt, que s'ha de posar una estona al bany maria. Quan es forma un grumoll de proteïna al líquid, escorreu el sèrum i col·loqueu el terròs de formatge en una bossa de gasa o tela. Premeu cap avall amb un pes. Quan l'excés de líquid desaparegui, la quallada està llesta per menjar. Sens dubte, aquest producte agradarà tant a adults com a nens. Però, el més important, ara tens confiança en la qualitat i la frescor del teu formatge.
El producte acabat es pot menjar sense additius, amb verdures, fruites, crema agra o iogurt, afegit a amanides, pastissos de formatge preparats (mató), pastissos i pastissos, galetes, pastissos de formatge i postres. En resum, tot el que permet la fantasia [7]
Com emmagatzemar-lo correctament
La quallada no està pensada per a l'emmagatzematge a llarg termini. El fabricant indica les condicions de seguretat a l'embalatge. El formatge cottage processat tèrmicament conserva la seva frescor durant més temps (fins a 2 setmanes). El producte amb estabilitzadors "durarà" fins a una setmana. I no més de 36 hores, 18 per cent i varietats baixes en greix, així com productes de quallada, viuen.
Podeu allargar la vida útil del formatge cottage a diversos mesos si el congeleu. És important mantenir una temperatura estable al congelador. Qualsevol dubte farà que el formatge estigui sec i amb trossos de gel. Podeu tornar la tendresa al formatge cottage descongelat barrejant-lo amb nata al 50% o abocant llet en una proporció d'un a un durant 2 hores.
El mató és un producte únic. Té un gust igual de dolç i salat. És un aliment nutritiu que pot ajudar a perdre pes. I el més interessant, al ser un producte lacti, és apte per a persones amb intolerància a la lactosa. Els científics encara discuteixen sobre l'edat del formatge cottage, i els millors xefs del món competeixen en la capacitat de cuinar deliciosos plats amb formatge de llet fermentada, un producte gairebé ideal pel que fa a les seves propietats [7]