1. Paano lumitaw ang cottage cheese?
2. Neolithic cheese?
3. Cottage cheese sa sinaunang Russia
4. Mga uri ng cottage cheese
5. Papel sa katawan
6. Mga side effect
7. Purong protina
8. Curd: paano pumili ng tama?
9. Ano ang mali sa curd?
10. Paano lutuin ang iyong sarili
11. Paano ito iimbak nang tama
12. Mga Tanong at Sagot (FAQ)

Ang cottage cheese ay isang fermented milk product na binubuo ng madaling natutunaw na calcium at growth amino acids. Napakahalaga nito para sa mga bata at matatanda, para sa mga taong may tuberculosis, mga sakit sa buto, tiyan, atay, bato [1]

Paano lumitaw ang cottage cheese?

Ayon sa mga sinaunang tala, ang sangkatauhan ay gumagawa ng cottage cheese sa loob ng mahigit 4,000 taon. Ngayon imposibleng sabihin nang may katiyakan kung sino ang gumawa ng unang keso at kung kailan. Malamang, ang produktong ito ay "ipinanganak" nang hindi sinasadya. Sa prinsipyo, ang sinaunang alamat ng Silangan ay nagsasalita din tungkol dito. Ayon sa alamat, isang mangangalakal na Arabian, na naglalakbay sa disyerto, ay nagdala ng isang supply ng gatas. Itinago niya ang inuming gatas sa isang bag na gawa sa tiyan ng isang tupa. Ang rennet mula sa mga dingding ng bag at ang nakakapasong araw ay ginawa ang kanilang trabaho - ang gatas ay nahiwalay sa whey at isang makapal na sediment. Sa gabi, natuklasan ng Arabian na ang nagresultang whey ay mahusay sa pawi ng kanyang uhaw, at ang puting makapal na sangkap na may masarap na aroma ay angkop bilang isang masustansyang produkto. Ginawa ng mangangalakal ang susunod na bahagi ng cottage cheese nang may kamalayan. Dagdag pa, sinasabi ng alamat na ipinasa ng mga manlalakbay mula sa Asya ang sining ng paggawa ng keso sa mga Europeo. At mula noon nagsimula ang sangkatauhan mass produce cottage cheese at iba pang uri ng keso [1]

• Paano lumitaw ang cottage cheese?
• Neolithic cheese?
• Cottage cheese sa sinaunang Russia
• Mga uri ng cottage cheese
• Papel sa katawan
• Mga side effect
• Purong protina
• Curd: paano pumili ng tama?
• Ano ang mali sa curd?
• Paano lutuin ang iyong sarili
• Paano ito iimbak nang tama

Neolithic cheese?

Ngunit gayon pa man, hindi pa katagal, ang mga siyentipiko ay nakagawa ng isang pagtuklas na nagdududa sa katotohanan ng alamat. Ang bagay ay na sa teritoryo ng Poland ang mga arkeologo ay natuklasan ang mga ceramic lattices, na mga 7500 taong gulang. "Buweno, ano ang kinalaman ng cottage cheese dito?" Tanong mo. At sa kabila ng katotohanan na natagpuan ng mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng Bristol ang isang malaking halaga ng mga residu ng taba ng gatas sa sinaunang paghahanap na ito. Ito ang nagbunsod sa mga siyentipiko na maniwala na ang mga seramika ay ginagamit ng mga sinaunang tao para sa paghahanda o pag-iimbak ng pagkain ng pagawaan ng gatas. Matapos ang isang mas detalyadong pag-aaral ng paghahanap, iminungkahi ng mga mananaliksik na ang mismong mga rehas na ito ay minsang ginamit upang paghiwalayin ang curd mula sa whey.

Ayon sa mga arkeologo, ang cottage cheese ay isang napakahalagang produkto para sa mga Neolitiko. Isinasaalang-alang na halos ang buong populasyon ng may sapat na gulang sa mga araw na iyon ay nagdusa mula sa lactose intolerance, kung gayon ang mga sinaunang tao ay maaaring gumamit ng fermented na produkto nang walang mga problema, saturating ang katawan na may masustansiyang mga bahagi mula sa gatas.

Marahil, noong sinaunang panahon, ang mga tao ay gumagawa ng mas maraming likidong curd. Ang bahagi nito ay kinain kaagad, at ang mga labi sa mga kalderong luad ay ibinaon sa lupa at pinakain sa produkto sa taglamig [2]

Cottage cheese sa sinaunang Russia

Nabatid na marunong din silang magluto ng cottage cheese sa Ancient Rome, India at Russia. Sa Roma, ang ganitong uri ng keso ay iginagalang ng mga mahihirap at mayayaman. Noong sinaunang panahon, ang mga tao ay kumakain ng produktong ito na may gatas, pulot at alak. Ngunit naniniwala ang mga Hindu na ang cottage cheese ay ang paboritong pagkain ng Diyos Krishna, na nagbibigay ng lakas at nagpapagaling ng mga sakit. Samakatuwid, hindi kataka-taka na ang produktong lactic acid na ito ay bahagi ng maraming sinaunang ritwal sa India.

Ang Rusichi ay gumawa ng cottage cheese mula sa yogurt. Ang mga kaldero na may inumin ay itinatago sa oven sa loob ng ilang oras, pagkatapos ang mga nilalaman ay ibinuhos sa mga bag na linen na hugis-kono at pinindot ng isang pindutin. Kung nais ng aming mga ninuno na pahabain ang buhay ng produkto, pagkatapos ay ilang beses pa nilang inilagay ang strained cottage cheese sa isang palayok at ipinadala ito sa oven. Ang pamamaraan ay paulit-ulit hanggang ang keso (na kung ano ang tinatawag na cottage cheese sa Russia) ay ganap na natuyo. Pagkatapos ay binuhusan nila ito ng ghee at inilagay sa isang bodega ng lupa. Kaya ang cottage cheese ay maaaring maimbak ng ilang buwan. Siyanga pala, noong mga panahong iyon, ang mas mahal na keso ay mas mahal [1] [2]

Mga uri ng cottage cheese

Depende sa paraan ng pagmamanupaktura, maaari itong magkaroon ng ilang uri:

Acid-rennet. Para sa produksyon, ginagamit ang pasteurized milk, lactic acid, rennet. Sa pamamagitan ng paraan, ito mismo ang sangkap na nakapaloob sa mga tiyan ng mga hayop at kung saan, ayon sa alamat, ay binago ang gatas ng isang oriental na manlalakbay sa whey at puting mga bukol. Pinapabilis ni Rennet ang proseso ng paggawa ng cottage cheese, nang walang pre-souring.

Acid. Ang ganitong uri ng produkto ay ginawa mula sa pre-sour milk kung saan idinagdag ang lactic acid. Bilang batayan, kumuha ng buo o skim milk.

Hiwalay. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng cottage cheese ng anumang pagkakapare-pareho at taba ng nilalaman. Ang kakanyahan ng pamamaraan ay upang maghanda ng mababang-taba na keso, at pagkatapos ay ihalo ito sa cream sa kinakailangang pagkakapare-pareho [1]

Sa pamamagitan ng taba na nilalaman, ang cottage cheese ay:

• bold: 19 hanggang 23%;
• bold (classic): 4 hanggang 18%;
• mababang taba: 2 hanggang 3.8%;
• walang taba: mas mababa sa 1.8% [1]

Papel sa katawan

Marami sa atin ang nauunawaan na ang cottage cheese ay isang mabuting produkto sa kalusugan. Ngunit ano nga ba ang nangyayari pagkatapos nitong makapasok sa katawan ng tao? Anong papel ang ginagampanan nito? Ngayon subukan nating malaman ito.

Pantunaw

Ang isa sa mga pangunahing benepisyo ng cottage cheese ay ang mga benepisyo nito para sa panunaw.

Ipinakita ng ilang pag-aaral na nagagawa nitong gamutin ang mga impeksyon sa tiyan. Bilang karagdagan, mahalagang tandaan na ang lahat ng mga produkto ng lactic acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa microflora ng bituka, kung saan, nang walang pagmamalabis, ang estado ng buong organismo ay nakasalalay [3] [4] [5] [6]

Ang kaligtasan sa sakit

Ang isang malusog na microflora sa mga bituka ay isang garantiya ng malakas na kaligtasan sa sakit. Ang curd ay isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng probiotics. Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng produktong ito ay tumutulong sa katawan na labanan ang mga nakakapinsalang fungi, kabilang ang genus Candida, nagpapalakas ng immune system at nagpapanumbalik ng malusog na microflora [3] [4] [5] [6]

Mga buto at ngipin

Tulad ng ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang curd ay naglalaman ng calcium, na gumaganap ng mahalagang papel sa pagpapalakas ng buto at enamel ng ngipin. Ang posporus ay isa ring mahalagang bahagi ng keso. Sa kumbinasyon ng calcium, ito ay nagtataguyod ng wastong paglaki ng buto, na lalong mahalaga para sa mga bata at matatanda pagkatapos ng bali. Ang regular na pagkonsumo ng produktong ito ay pumipigil sa arthritis at osteoporosis [3] [4] [5] [6]

Balakubak

Nasubukan mo na ba ang lahat ng kilalang paraan para maalis ang balakubak? Oras na para tikman ang curd. Ang balakubak ay impeksiyon ng fungal at ang fermented milk ay may mga katangiang antifungal. Gusto mo bang mapabilis ang iyong paggamot? Pagkatapos, bilang karagdagan sa pagkain, ang fermented milk cheese ay maaaring gamitin bilang maskara para sa anit. Karaniwan ang 1-2 mga pamamaraan ay sapat na upang mapupuksa ang problema.

Stress at pagkabalisa

Ang mga karamdaman sa sistema ng nerbiyos ay isa nang karaniwang bahagi ng buhay ng isang modernong tao. Ngunit ang mga depresyon at stress ay may lubhang negatibong epekto sa paggana ng buong organismo. At narito rin ang cottage cheese upang iligtas. Ang buong lihim ay ang komposisyon ng produkto ay naglalaman ng mga sangkap na nakakaapekto sa mga lugar ng utak na responsable para sa emosyonal na stress.

Labis na timbang

Tulad ng nabanggit na, ang cottage cheese ay naglalaman ng mga makabuluhang reserba ng calcium. At siya naman, ay napakahalaga para sa paggawa ng hormone cortisol sa katawan, ang kakulangan nito ay humahantong sa labis na katabaan at hypertension. Gusto mo bang pumayat? Upang gawin ito, sapat na kumain ng halos 500 g ng cottage cheese araw-araw. Para sa layuning ito, mayroong isang espesyal na diyeta ng curd, ang pagiging epektibo nito ay nasubok ng maraming pagbaba ng timbang.

Mga sisidlan at puso

Ang pagkakaroon ng cottage cheese sa pang-araw-araw na diyeta ay binabawasan ang panganib ng coronary heart disease, kinokontrol ang kolesterol at nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo.

Balat

Ang cottage cheese ay maaaring palitan ang isang buong arsenal ng mga pampaganda para sa balat. Upang mapabuti ang kulay at texture ng epidermis, mahalagang kumain ng hindi bababa sa isang maliit na bahagi ng fermented milk cheese araw-araw. Ito ay pinagmumulan ng bitamina E, zinc, phosphorus at iba pang mga sangkap na mahalaga para sa balat.

Maaari ka ring maglagay ng curd face mask. Sa pamamagitan ng paghahalo ng kaunting cottage cheese, harina at lemon juice, maaaring bumalik ang iyong balat sa ningning at lambot sa loob lamang ng 15 minuto.

Kapalit ng gatas

Ang isa sa mga mahalagang bentahe ng cottage cheese ay ang mga taong hindi nagpaparaya sa gatas ay maaaring kumonsumo ng keso nang walang mga side effect at makatanggap ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nilalaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Reproductive system

Ipinakita ng ilang pag-aaral na ang regular na pagkonsumo ng mga produkto ng curd ay nakakaapekto sa kalusugan ng reproductive system. Gayundin, ang produktong ito ay may mga katangian ng aphrodisiac, pinahuhusay ang libido at potency sa mga lalaki.

Mga benepisyo ng cottage cheese:

• kinokontrol ang presyon ng dugo;
• nagpapababa ng mga antas ng kolesterol;
• kapaki-pakinabang para sa mga impeksyon sa fungal;
• epektibo para sa mga sakit sa bituka;
• isang mahalagang mapagkukunan ng calcium;
• nagpapalakas ng mga buto at enamel ng ngipin;
• pinoprotektahan laban sa mga sakit sa puso;
• binabawasan ang panganib na magkaroon ng cancer.

Pati na rin ang:

• pinasisigla ang immune system;
• pinapawi ang stress at pagkabalisa;
• nagpapabuti ng panunaw;
• pinapawi ang hangover syndrome;
• nagbibigay ng enerhiya;
• pinasisigla ang utak at ang mga pag-andar nito.

Mga benepisyo para sa balat:

• nagtataguyod ng pagtuklap ng mga patay na selula ng epidermis;
• nagbibigay ng kasariwaan at ningning;
• ginagawang makinis ang balat;
• natural na pampalambot ng balat.

Mga pakinabang para sa buhok:

• mahusay na lunas para sa tuyo at nasira na buhok;
• may mga katangian ng isang air conditioner;
• pinasisigla ang paglago ng buhok.

Mga side effect

Ang mga side effect ay napakabihirang, kahit na sa mga taong may lactose intolerance. Ngunit gayon pa man, ang mga organismo na lubhang sensitibo sa lactic na bahagi ay maaaring tumugon sa produktong ito na may pananakit ng tiyan, paninigas ng dumi, pagtatae, at pagdurugo. Ang mga reaksiyong alerdyi ay posible rin sa anyo ng mga pantal sa balat, igsi ng paghinga, pamamaga at pangangati.

Purong protina

Naghahanap ng isang produkto na nagbibigay ng pinakamataas na posibleng dami ng protina? Isipin na natagpuan mo na ito. Upang maghanda ng isang ulam na mayaman sa mga protina, o, mas tiyak, ang protina ay halos "dalisay", kakailanganin mo ng bakalaw (fillet), low-fat cottage cheese, hilaw na puti ng itlog ng manok at isang maliit na sibuyas. Ipasa ang lahat ng mga sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pukawin, bumuo ng mga bola-bola o maghurno ng isang kaserol.

Ang ulam na ito ay mainam para sa mga bodybuilder at sa mga nasa protina na diyeta.

Calorie na nilalaman	156 kcal
Mga ardilya	17 g
Mga taba	9 g
Carbohydrates	2.1 g
Bitamina A	0.09 mg
Bitamina B1	0.05 mg
Bitamina B2	0.31 mg
Bitamina C	0.45 mg
Bitamina PP	0.41 mg
bakal	0.42 mg
Kaltsyum	165 mg
Magnesium	23.1 mg
Posporus	218 mg
Potassium	115 mg
Sosa	42 mg

Curd: paano pumili ng tama?

Kapag pumipili ng cottage cheese, mahalagang bigyang-pansin ang:

• hindi pagbabago;
• kulay;
• amoy;
• panlasa;
• laman na taba;
• paraan ng paghahanda.

Ang isang sariwang produkto, bilang panuntunan, ay madurog, malambot, kumakalat, na may sariwang amoy at isang natural na lasa ng fermented milk. Ang mababang taba na mga varieties ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng whey. Ang wastong lutong curd ay karaniwang puti na may creamy shade.

Sa pamamagitan ng paraan, ang produkto na ginawa sa pamamagitan ng acid-rennet method (grained) ay tumatagal ng kaunti pa upang matunaw kaysa sa iba pang mga uri ng cottage cheese. Ito ay dahil sa tumaas na lagkit ng keso.

Ano ang mali sa curd?

Minsan maaari mong makita na ang tila sariwang cottage cheese ay may hindi pangkaraniwang lasa o amoy. Tutulungan ka ng mga tip na ito na maunawaan kung ano ang mali sa produkto.

Ang amoy at lasa ng luma.

Sinasabi nito na ang mga putrefactive bacteria ay lumitaw sa produkto bilang isang resulta ng hindi tamang pag-iimbak ng keso, hindi pagsunod sa teknolohiya sa panahon ng produksyon, o ang paggamit ng hindi magandang kultura ng sourdough.

Mga tala ng acetic.

Ang hindi pangkaraniwang aftertaste at amoy para sa curd ay sanhi ng acetic bacteria. Lumilitaw kapag ang produkto ay pinananatiling mainit.

kapaitan.

Ang mga nakakapinsalang bakterya at amag ay maaaring lumitaw sa mamantika na curds, na nagiging sanhi ng mapait na lasa. Ang dahilan ay hindi pagsunod sa mga diskarte sa produksyon. Mas tiyak, sa panahon ng pasteurization, ang gatas ay hindi sapat na nagpainit.

Sobrang acid.

Ang labis na pagpindot sa produkto, hindi wastong (hindi sapat, hindi napapanahong) paglamig, ang pagkakaroon ng mga antibiotics sa gatas o "kimika" sa natapos na cottage cheese ay nagpapahayag ng kanilang sarili na may labis na maasim na lasa.

lasa ng lebadura.

Ang mga yeast fungi ay maaaring makapasok sa komposisyon ng cottage cheese mula sa kefir o sourdough para dito. Bilang isang resulta (lalo na kung ang cottage cheese ay pinananatiling mainit-init), ang fungus ay nagsisimulang aktibong lumaki at ipahayag ang sarili nito na may isang katangian na aftertaste.

Walang lasa.

Ang insipid na produkto, na walang katangian na lasa ng curd, ay nagpapahiwatig na ang isang mahinang aktibong lebadura ay ginamit para sa paggawa nito.

Labis na kahalumigmigan.

Ang dahilan ay hindi sapat na pagpapahayag at pagpiga sa curd mass.

"Goma" na keso.

Ang epektong ito ay maaaring mangyari sa dalawang dahilan. Kung masyadong maraming rennet ang ginamit sa paggawa ng produkto o ang gatas ay na-ferment sa masyadong mataas na temperatura.

Putik at amag.

Dapat sabihin kaagad na ang gayong depekto ay mapanganib sa kalusugan. Lumilitaw kung ang produkto ay nakaimbak sa isang mamasa-masa na silid at hindi sumusunod sa mga pamantayan.

Paano lutuin ang iyong sarili

Ang isang variation ng supermarket cottage cheese ay isang homemade cheese na palaging mabibili sa merkado. Ngunit ito ang bersyon na ito ng produkto, tulad ng sinasabi ng mga nutrisyonista, ay maaaring puno ng pinakamaraming panganib kung ito ay ginawa mula sa mababang kalidad na gatas.

Para sa higit na kumpiyansa sa pagiging bago at kalidad ng produkto, maaari mong subukang gumawa ng cottage cheese sa iyong sarili. Bukod dito, walang kumplikado sa recipe na ito.

Upang makagawa ng lutong bahay na keso, kakailanganin mo ng yogurt, na dapat ilagay sa isang paliguan ng tubig nang ilang sandali. Kapag nabuo ang isang bukol ng protina sa likido, alisan ng tubig ang whey at ilagay ang bukol ng keso sa isang gauze o bag ng tela. Pindutin nang may timbang. Kapag ang labis na likido ay nawala, ang curd ay handa nang kainin. Ang ganitong produkto ay walang alinlangan na mag-apela sa mga matatanda at bata. Ngunit, ang pinakamahalaga, ngayon ay tiwala ka sa kalidad at pagiging bago ng iyong keso.

Ang tapos na produkto ay maaaring kainin nang walang mga additives, na may mga gulay, prutas, kulay-gatas o yogurt, idinagdag sa mga salad, inihanda na cheesecake (curds), pie at pie, cookies, cheesecake at dessert mula dito. Sa madaling salita, lahat ng bagay na pinapayagan ng pantasya [7]

Paano ito iimbak nang tama

Ang curd ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan. Ipinapahiwatig ng tagagawa ang mga ligtas na termino sa packaging. Pinapanatili ng thermally processed cottage cheese ang pagiging bago nito sa pinakamahabang panahon (hanggang 2 linggo). Ang produkto na may mga stabilizer ay "tatagal" hanggang sa isang linggo. At hindi hihigit sa 36 na oras, 18 porsiyento at mababang taba na varieties, pati na rin ang mga produkto ng curd, ay nabubuhay.

Maaari mong pahabain ang buhay ng cottage cheese sa ilang buwan kung i-freeze mo ito. Mahalagang mapanatili ang isang matatag na temperatura sa freezer. Ang anumang pag-aatubili ay magpapatuyo ng keso at may mga tipak ng yelo. Maaari mong ibalik ang lambot sa defrosted cottage cheese sa pamamagitan ng paghahalo nito sa 50% cream o pagbuhos ng gatas sa one-to-one ratio sa loob ng 2 oras.

Ang curd ay isang natatanging produkto. Parehong maalat at matamis ang lasa. Ito ay isang masustansyang pagkain na makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang. At ang pinaka-kawili-wili, bilang isang produkto ng pagawaan ng gatas, ito ay angkop para sa mga taong may lactose intolerance. Nagtatalo pa rin ang mga siyentipiko tungkol sa edad ng cottage cheese, at ang pinakamahusay na chef sa mundo ay nakikipagkumpitensya sa kakayahang magluto ng masasarap na pagkain mula sa fermented milk cheese - isang halos perpektong produkto sa mga tuntunin ng mga katangian nito [7]

Mga Tanong at Sagot (FAQ)