Пост придуманий не для веселощів та гастрономічних вишукувань. Але це не привід, щоб сорок днів харчуватися смаженою картоплею із солоними огірками та макаронами з кетчупом. Від них душа добрішою не стане, а здоров'я підірветься капітально. Корисної і дуже ситної їжі, що відповідає найсуворішим пісним правилам, - безліч! Крім того, Великий піст - ідеальний час відроджувати забуті рецепти і знаходити нову красу в давно знайомих продуктах.
Наша каша - найкращий варіант для пісного меню
Російська каша — це їжа, це філософія. Вона включає всю історію, починаючи з язичницьких часів; натякає на багатостраждальність і ощадливість, не кажучи вже про хлібосольність і працьовитість… Через віки каша бачиться нам у глиняних виснажених у печі горщиках. Їсти її треба великою сім'єю дерев'яними ложками — і смішні вказівки "залити окропом та негайно з'їсти". Яка ж це філософія, якщо негайно? Каша — річ некваплива, яка сплачує за терпіння сторицею. Каша не смакує не буває. Її треба лише правильно зварити.
Ось вам найяскравіший приклад: перловка. Або "перлина" (pearl'овка), ячмінь, з якого роблять благородний віскі.
Промийте її, залийте великою кількістю окропу, укутайте в ковдру і дайте постояти 8-10 годин. Потім злийте воду, знову залийте окропом і поваріть хвилин п'ятнадцять. Звернемося за досвідом до ближньоєвропейських братів, литовців - вони люблять "скляну кашу". Смажать на рослинній олії цибулю кільцями, а потім додають натерту на великій тертці картопля. Всипають готову перловку та спеції.
Схожа історія відбувається з гречаною кашею, яку чомусь їдять виключно з котлетами або молоком. А чи знаєте ви, що на модному Заході гречка (kasha, як вони кажуть) — це знову відкритий органічний продукт, нарівні з ацтекським амарантом і кіноа? Там, правда, чомусь вважається, що гречку перед варінням треба обов'язково змішати із збитим білком — інакше, мовляв. Вона не вийде розсипчастою. Хорошу гречку можна просто обсмажити з олією — хоч би і на деку — і нехай вона спробує потім не розсипатися! Комбінуйте зі смаженою цибулею, морквинами-перцями-баклажанами і, звичайно, з грибами.
До речі, гречку з великим задоволенням їдять у Кореї! З неї роблять са ме дук — парові булочки. Для цього береться гречана мука, трохи солі та стільки води, щоб вийшло круте тісто. Його вимішують, розкочують товщиною в сантиметр, нарізують на невеликі квадратики, змащують рослинною олією і кладуть у пароварку на 10 хвилин. Подають цю дивовижну страву теплим, у великі свята.
Японці роблять з гречки локшину, а в єврейській кухні надзвичайно популярна каша "варнішкес". Потрібно посмажити трішки ріпчастої цибулі (в оригіналі — на курячому жирі), зварити окремо кашу, окремо — вдвічі більше макаронних виробів типу фузілі. Поєднати все це, прогріти, їсти і дивуватися.
Взагалі, якщо вам набрид (а за довгий час посту легко може набриднути) звичний смак каш, грибів та овочів, заведіть собі пряну "берберську суміш", яку можна сипати куди завгодно.