1. Помідори проти раку
2. Різновиди томатного соку
3. Хімічний склад
4. Корисні властивості
5. Принцип створення в домашніх умовах
6. Дієти на «помідорній» основі
7. Як правильно вживати
8. Томатний сік у питаннях та відповідях

Томатний сік — один з найкорисніших напоїв, що надає оздоровчу дію на організм людини. До складу культури входить величезний спектр біологічно активних речовин: органічних кислот, вітамінів, сахаридів, мікро- та макроелементів.

Сік з помідорів — рекордсмен серед овочевих нектарів за вмістом протипухлинної речовини лікопіну (провітаміну A) [1]

Крім фармакологічної цінності, напій має відмінні смакові властивості. Його вживають у кулінарії як у чистому (сиром) вигляді, так і як альтернатива помідорам, томатним пастам, кетчупам і соусам. Враховуючи, що виробництво живильного соку не потребує високотехнологічного обладнання, продукт легко може приготувати кожна людина [2]

• Помідори проти раку
• Різновиди томатного соку
• Хімічний склад
• Корисні властивості
• Принцип створення в домашніх умовах
• Дієти на «помідорній» основі
• Як правильно вживати
• Томатний сік у питаннях та відповідях
• Висновок

Помідори проти раку

Протипухлинна дія томатів пояснюється присутністю в їхньому складі природного онкопротектора лікопіну. Ця речовина входить до групи каротиноїдів, що надають помідорам яскраво-червоного забарвлення [1]

Лікопін, поряд з рослинним пігментом бета-каротином, є попередником вітаміну A. Причому за своєю антиоксидантною силою протираковий барвник у 2 рази сильніший за «зібрата». Враховуючи, що в основі розвитку пухлини лежить окислювальний стрес, лікопін гальмує процес мутації генів та захищає T-лімфоцити від ушкоджень вільними радикалами. Крім того, пігмент протистоїть зв'язуванню ракових вогнищ з клітинами ендотелію, що перешкоджає їхньому попаданню в кров, а, отже, порушує процес розростання новоутворень [3]

Лідерами за вмістом лікопіну є помідори, що зазнали мінімальної теплової обробки (без стерилізації). Це явище пояснюється руйнуванням клітинних волокон (при нагріванні), що полегшує вихід рослинного пігменту назовні. Крім того, при поєднанні томатів з олією, фармакологічна цінність барвника підвищується вдвічі.

Для профілактики виникнення раку достатньо вживати 10-15 мг чистого лікопіну на добу. Ця порція речовини міститься в 500 мл томатного соку (натурального) або 500 г свіжих помідорів.

Цікаві результати отримали американські вчені з Детройтського онкологічного інституту, які спостерігали за пацієнтами з раком передміхурової залози (на ранніх стадіях). При цьому всі хворі перебували в однаковому стані та готувалися до операції. Перед початком експерименту у пацієнтів взяли аналіз визначення специфічного антигену простати (САП), та був їх розділили на 2 ідентичні за всіма показниками групи. Хворі з першої категорії споживали по 15 мг лікопіну двічі на день, та якщо з другої — пігмент не отримували. Через 30 днів аналіз крові пацієнтів, які приймали антиоксидант, показав зниження маркера пухлини (САП) на 20%. У другої групи хворих рівень антигену простати повільно наростав. Крім того, після хірургічних втручань медики провели порівняльний аналіз віддалених пухлин. Так, у людей, які споживали лікопін, ракові клітини мали мінімальну тенденцію до метастазування, а розмір новоутворень був набагато меншим, ніж у хворих, які не приймали пігмент. На підставі даних досліджень вчені дійшли висновку, що прийом лікопіну сприяє послабленню злоякісного процесу та зниженню ризику рецидивів хвороби [4]

Поруч із гарвардські онкологи провели широкомасштабний експеримент, у результаті якого вдалося «розширити» доказову базу американських колег. У ході досліджень вчені встановили прямий взаємозв'язок між кількістю помідорів, що споживаються, і зниженням тяжкості злоякісних процесів (включаючи рак шлунка, сечового міхура, стравоходу, товстого кишечника, шийки матки, підшлункової та молочної залоз). Крім того, натуральний сік доцільно споживати курцям зниження ризику розвитку емфіземи легень. Для того, щоб мінімізувати шкоду, заподіяну здоров'ю, після кожної цигарки доцільно випивати 150 мл томатного соку [5]

Різновиди томатного соку

В даний час овочевий напій є присутнім на прилавках практично всіх продуктових магазинів. При цьому на упаковці більшості з них зазначено 100% натуральний сік. Однак часто це не більше, ніж маркетинговий хід, оскільки напої розрізняються за інгредієнтним складом і методами виготовлення.

Різновиди соку з помідорів (залежно від технології виробництва):

Свіжий. Для приготування напою використовують сирі стиглі помідори, зібрані під час масового плодоношення. При власному виробництві нектар витягають з м'якоті томатів, пропускаючи через дрібне сито або соковитискач (бажано шнекового типу).

Пакетований напій отримують методом прямого віджиму, піддаючи мінімальної теплової обробки (пастеризації, стерилізації). Проте, через короткий термін зберігання, такі фреші рідко зустрічаються на магазинних прилавках.

Відновлений. Виготовлення таких соків складається з двох циклів: уварювання томатів до густого пюре та подальшого розведення його чистою водою (до необхідної консистенції). Дана технологія виробництва (консервування) дозволяє отримувати продукцію із тривалим терміном зберігання практично у будь-який сезон року. Однак, на відміну від свіжого соку, «варений» напій містить набагато менше корисних речовин. А отже, менш корисний для організму людини.

Для того щоб визначити якість соку необхідно звернути увагу на тривалість його зберігання та сезон збирання врожаю. Якщо в літньо-осінній час дата виробництва нектару близька до періоду покупки, швидше за все це натуральний продукт. Термін придатності такого товару часто не перевищує 2-х місяців. Якщо на маркуванні напою вказано зимовий або весняний сезон, сік, ймовірно, відновлений із томатного концентрату. Крім того, при тривалих термінах зберігання від покупки нектару краще відмовитися (оскільки там багато консервантів) [6]

Хімічний склад

Томатний сік за концентрацією провітаміну A конкурує з морквяним нектаром, а за насиченістю аскорбіновою кислотою випереджає навіть цитрусові фрукти. При цьому співвідношення БЖУ (%) у плодах становить 16:2:81.

Найменування	Концентрація речовини в 100 г напою, г
Вода	94,24
Вуглеводи	3,53
Цукор	2,58
Харчові волокна	0,4
Білки	0,85
Жири	0,29

Найменування	Вміст речовини у 100 г напою, мг
Вітаміни
Аскорбінова кислота (C)	70,1
Холін (B4)	6,8
Ніацин (B3)	0,673
Альфа-токоферол (E)	0,32
Піридоксин (B6)	0,07
Тіамін (B1)	0,01
Рибофлавін (B2)	0,078
Філохінон (K)	0,0023
Макроелементи
Калій	217
Натрій	253
Фосфор	19
Магній	11
Кальцій	10
Мікроелементи
Залізо	0,39
Мідь	0,42
Цинк	0,11
Селен	0,0005

Відмінна риса томатного соку - низька калорійність. У 100 мл напою міститься не більше 17 ккал, що дозволяє його використовувати в дієтичному харчуванні людей із зайвою вагою [7]

Корисні властивості

Томатний сік - природний "регулятор" глюкози при цукровому діабеті. Крім того, напій прискорює трансформацію жиру в енергію, допомагає при запорі, гіпертонії та проблемах зі сном. Однак не варто ним зловживати, оскільки передозування може викликати такі побічні реакції з боку організму: гастрит, каміння в нирках, печію, пронос, біль у печінці, напади нудоти.

Діабетикам, залежно від віку та тяжкості перебігу захворювання, на добу допустимо випивати не більше 200 мл нектару [8]

Користь від томатного соку (якщо пити регулярно):

Нормалізує обмін речовин, знижує згубний вплив канцерогенів, допомагає вивести з крові радіонукліди.

Активізує природний протипухлинний імунітет, запобігає ризику мутації клітин, дає антиоксидантний ефект.

Стимулює синтез гормону "щастя" (серотоніну), підвищує стійкість до стресу, піднімає життєвий тонус.

Пригнічує зростання патогенної флори, попереджає ушкодження слизових оболонок, прискорює загоєння ерозивних ран.

Розріджує кров, підвищує гемоглобін, має антисклеротичний ефект при підвищеному холестерині.

Зміцнює капілярну стінку, покращує зовнішній вигляд шкіри та волосся.

Підвищує лактацію, відновлює статеву функцію, збільшує лібідо.

Стабілізує ритм серця, зміцнює міокард, покращує постачання мозку киснем.

Стимулює перистальтику кишківника, прискорює трансформацію жиру в енергію.

Загальмовує зростання злоякісних новоутворень, знижує ризик виникнення метастазів [9]

Однак, незважаючи на плюси прийом томатного соку доцільно обмежити при гастриті, холециститі, гепатиті, підвищеному гемоглобіні, панкреатиті, подагрі, цирозі печінки та виразці шлунка.

Інші протипоказання:

• алергія на рослинні пігменти (зокрема бета-каротин та лікопін);
• отруєння, що супроводжується блюванням;
• дитячий вік (від 0 до 1 року);
• гемофілія;
• схильність до каменеутворення у нирках;
• гастроезофагеальний рефлюкс;
• підвищена секреція шлункового соку;
• при годуванні груддю, якщо у дитини спостерігається висип [10]

Крім того, сік із помідорів з обережністю п'ють при підвищеній кислотності шлункового секрету. У такому разі сирий продукт краще замінити термічно обробленим напоєм, звареним у мультиварці або соковарці. При цьому, щоб не спровокувати виразку або гастрит, його доцільно вживати через годину після їжі.

Пам'ятайте, пити томат натще, так само як і запивати їм їжу допустимо тільки при нормальній або зниженій кислотності шлункового секрету. Інакше можна спричинити подразнення слизової оболонки шлунка.

Принцип створення в домашніх умовах

Враховуючи, що приготування томатного соку не є складним високотехнологічним процесом, напій з легкістю можна створити своїми руками. Для того щоб отримати літр корисного нектару знадобляться перестиглі м'ясисті помідори (1,5 кг), цукор (15 г) та сіль (3 г). При цьому кількість свіжих помідорів безпосередньо залежить від необхідного обсягу напою. Їх відбір бажано здійснювати самому, орієнтуючись на колір та смак продукту. Як пристосування для переробки плодів підійде як соковитискач, так і м'ясорубка з дрібною насадкою.

Приготуємо домашній нектар на зиму (покроково):

Нарізати вимиті томати на дрібні часточки (4-6 частин).

Подрібнити помідори на м'ясорубці або соковижималці. За відсутності кухонної техніки, нектар вичавити через сито. Якщо пюре вийшло неоднорідної текстури, процедуру потрібно зробити ще раз.

Вилити овочеве пюре у вогнетривку ємність, поставити на плиту, довести до кипіння. У такому разі ми консервуємо морс.

Всипати в суміш цукор та сіль. Після закипання з поверхні прибрати піну. Для надання пікантного смаку, в напій можна покласти улюблені прянощі (базилік, цибуля, часник, чорний перець). Смак домашніх заготовок може бути як солодкий, так солоний, гострий та кислий.

Підготувати банки. Для цього скляну тару ретельно промити із содою, а потім оглянути на предмет тріщин. Після цього банки простерилізують на решітці мантоварки, в розігрітій духовці (при температурі 150 градусів) або над каструлею з окропом. Тривалість обробки літрових банок становить 15 хвилин, дволітрових — 20 хвилин, трилітрових — 25 хвилин.

Прокип'ятити суміш протягом 2-3 хвилин на сильному вогні, після чого полум'я прикрутити до мінімальної позначки. Протомити томатний сік ще 15 хвилин (постійно помішуючи).

Розлити готовий концентрат за теплими стерильними банками, закатати.

Остуджують заготовки під товстим пледом, попередньо перевернувши догори дном. Якщо на підлозі помітні сліди рідини, слід замінити кришку. Після повного остигання консервований томат прибирають у прохолодне місце: льох, утеплений балкон або підвал.

Дієти на «помідорній» основі

Враховуючи, що у 100 мл томатного соку зосереджено лише 17 калорій, його використовують у дієтичних програмах, спрямованих на боротьбу з надмірною вагою. Смачний напій підходить як для проведення розвантажувальних днів, так і дотримання жорстких схем схуднення.

Томатний нектар сприяє як очищенню організму від шлаків, а й стимулює залучення жирів в активний обмін речовин, унаслідок чого відбувається утилізація ліпідів в енергію. Однак для отримання вираженого терапевтичного ефекту краще використовувати не магазинний, а свіжий сік (фреш). При цьому для самостійного віджиму слід вибрати стиглі плоди, оскільки в незрілих помідорах міститься токсична речовина соланін. Крім того, щоб уникнути затримки рідини в організмі, сік доцільно пити в натуральному вигляді без солі, цукру та прянощів [11]

Пам'ятайте, напої в пакетах та банках готують із відновленого концентрату з додаванням консервантів та ароматизаторів. Такий продукт не має цінності для організму людини.

Меню розвантажувального дня на томатному нектарі (одноденна дієта):

• сніданок: 200 мл свіжого томатного соку, 20 г цільнозернового тосту;
• ланч: 200 мл нектару з помідорів;
• обід: 230 мл свіжого томатного соку (заправленого червоним перцем), 100 г неочищеного рису.
• полудень: 250 мл томатно-яблучного пюре;
• вечеря: 200 мл соку з помідорів, 10 мл лляної олії .

Дана схема харчування допоможе розвантажити організм після прийняття алкоголю та пишного застілля, а також освіжити тон обличчя перед виходом у світ. Для кращого засвоєння напою перед ковтанням його потрібно трохи пожувати.

Для мінімального коригування ваги (мінус 1-2 кг) можна використовувати експрес-метод, що діє, розрахований на 3 дні.

Тридобове розвантаження на томатному соку

Перший день (меню):

• сніданок: 230 мл томатного соку, 30 г житнього підсушеного хліба, 20 г твердого сиру;
• обід: 200 г нектару з помідорів, 100 г відвареного нешліфованого рису, 70 г печених яблук;
• вечеря: 250 мл томатного фрешу, 100 г вареної курятини (домашньої), 50 г відвареного рису;
• на ніч: 150 г. помідор.

Раціон другого дня:

• з ранку: 230 мл соку з помідорів, 150 г салату з будь-яких фруктів (крім бананів, винограду, родзинок);
• обід: 200 мл фрешу з томатів, 100 г відвареної риби (бажано морський), 50 г салату з помідорів та огірків, 5 мл соку лимона;
• вечеря: 200 томатного нектару з м'якоттю, 50 г відвареного рису;
• увечері перед сном: 150 мл фрешу з помідорів.

Третій день (режим харчування):

• сніданок: 230 мл соку з помідорів, 50 г вівсяної каші;
• обід: 200 мл томатного соку, 70 г відвареної телятини, 10 г зелені базиліку;
• вечеря: 250 мл нектару з помідорів, 50 г листового салату (заправленого олією).

Результати дієти будуть помітнішими, якщо проводити розвантаження, хоча б 2 рази на місяць. При цьому не можна споживати алкоголь, білий хліб, крохмаль, цукор та шкідливі солодощі. Якщо дієта погано переноситься і сниться звична їжа, харчовий раціон слід доповнити овочевими продуктами (морквою, огірками, кабачком, солодким перцем) та зеленню.

Для закріплення отриманого результату щоденному меню залишають склянку томатного соку. За бажання напій можна збагатити часником, зеленою цибулею, петрушкою або кропом (попередньо збивши в блендері).

Пам'ятайте, що при схудненні важливо випивати не менше 2,5 л відфільтрованої води на добу (максимум 4 л).

Помідорна дієта відмінно підходить для розвантаження організму у велику посаду.

Як правильно вживати

Томатний сік - криниця поживних речовин. Однак для того, щоб отримати максимальну користь від продукту, важливо знати, як правильно його готувати і пити.

Тонкощі споживання овочевого напою:

Для здоров'я найбільш корисний сік з м'якоттю, що не піддавався термічній обробці. Отримати такий напій можна за допомогою шнекових соковитискачів, усередині яких немає звичних ножів та центрифуги (холодний віджим). Дана технологія дозволяє виключити нагрівання томатів про різці-терки, внаслідок чого у продукті зберігається багато корисних речовин. Пити такий коктейль слід відразу після приготування, оскільки за 30 хвилин його корисність знижується в 10 разів.

Зважаючи на вміст органічних кислот, томати не можна поєднувати з білками (яйцями, м'ясом, рибою, молоком, сиром) і крохмалями (хлібом, картоплею, редисом). Це допоможе звести до мінімуму ризик каменеутворення у нирках та жовчному міхурі. Крім того, при поєднанні білків та томатів підшлункова залоза може давати збій.

Томатний сік відмінно поєднується із зеленню (кінзою, петрушкою, селера, зеленою цибулею), горіхами (волоським, лісовим, мигдальним), овочами (капустою, перцем), рослинною олією (лляною, оливковою, кукурудзяною).

Щоб уникнути здуття кишечника, продукт їдять окремо від їжі, в ідеалі за 30 хвилин до трапези. Однак при гастриті, виразці, холецистит жовчного міхура або підвищеної кислотності шлунка, сік слід вживати через годину після їжі.

Для покращення засвоєння вітаміну A, нектар доцільно поєднувати з рослинною олією, сметаною.

Після вживання фрешу, рот слід прополоскати чистою водою (щоб виключити руйнування емалі).

При змішуванні різних соків слід дотримуватися правил: «червоне з червоним», «зелене з зеленим», «жовте з жовтим» (навіть якщо дуже хочеться поєднати різнокольорові нектари).

Крім того, самогон та горілка, розбавлені томатним соком, завдають менше шкоди організму, ніж міцний алкоголь.

Томатний сік у питаннях та відповідях

З якого віку можна вводити продукт у раціон дитини

Грудничку до року давати свіжий томатний нектар категорично заборонено (через агресивний вплив органічних кислот на шлунок немовляти). Після півтора року напій можна вводити до дитячого раціону в малих дозах (не більше 30 мл за раз). При цьому важливо стежити за реакцією дитини. При появі перших симптомів алергії (висипання, кольок, набряклості, блювання, діареї) прийом напою скасовують. Якщо стілець не зміцнює і негативної реакції не було, порцію нектару допустимо підвищити до 100 мл на добу [12]

Якому пакетованому соку краще віддати перевагу

При виборі магазинного нектару рекомендується звернути увагу на густий напій у скляній тарі. На етикетках якісних зразків має бути напис «сік з м'якоттю». Дане маркування означає, що на об'ємну частку напою припадає не менше 8% волокнистої маси (ТР ТС 023/2011 та ДЕРЖСТАНДАРТ Р53137-2008).

Найкращі виробники томатного соку: "Santal", "J7", "Sandora", "Rich" (рейтинг незалежної експертизи Спілки споживачів "Росконтроль" + відгуки споживачів).

Чи можна з томатної пасти приготувати сік

Так. Однак у такому напою мало корисних речовин, оскільки томатна паста піддається термічній обробці, що руйнує нутрієнти.

Чи може сік із помідорів спровокувати загострення сечокам'яної хвороби

Якщо пити якісний нектар у розумних дозах (до 150 мл за раз), патологія не погіршиться. Головне споживати його окремо від білків та крохмалів. Крім того, томатний сік надає на організм сечогінний та жовчогінний ефекти.

Чи можна вживати сік при грудному вигодовуванні (ГВ), якщо пила його раніше

Залежно від індивідуальних особливостей дитини. Жінкам, які перебувають на ГВ корисно пити томатний сік, за умови відсутності газоутворення та кольк у дітей. Продукт вводять у меню поступово, починаючи з маленьких порцій (15 мл) та попередньо розбавляючи кип'яченою водою.

Для жінки, що годує, оптимальний режим споживання соку - 2 рази на день (вранці і ввечері після насичення дитини). Якщо у немовляти алергію не виявлено, порцію напою можна підвищити до 150 мл.

Щоправда, томатний сік підвищує чоловічу силу

Так. Томатний сік дуже корисний для чоловіків, оскільки покращує якісні показники сперми, підвищує сексуальну витривалість, стимулює синтез тестостерону. Крім того, напій ефективний при простатиті, низькій потенції та запаленнях яєчок (через високу концентрацію лікопена) [3]

Чим вивести плями від томатного соку

Для видалення свіжих забруднень можна скористатися столовим оцтом: розвести есенцію прохолодною водою (пропорції 1:2) і нанести на забруднену область. Через 5 хвилин тканину ретельно прополоскати гарячою мильною рідиною. В екстрених випадках (у літаку або поїзді) пляма слід швидко засипати сіллю (на 20 хвилин), а потім промити під проточною водою.

Висновок

Томатний сік — корисний поживний напій, у склянці якого міститься 0,25 г жирів, 1,5 г білків та 9,5 г вуглеводів. Крім цього, до його складу входять вітаміни, мінерали, рослинні пігменти та органічні кислоти. Корисні властивості нектару очевидні: він розріджує кров, зміцнює капілярну стінку, стабілізує серцевий ритм, слабить кишечник, допомагає при поганому сні, нормалізує тиск, підвищує потенцію.

Поживний нектар використовують при наступних захворюваннях: простатиті, гастриті зі зниженою кислотністю, запорах, ожирінні, глаукомі, гіпертонії, анемії, стенокардії. Крім того, зважаючи на високий вміст лікопіну, томатний сік має на організм виражену антиоксидантну та протипухлинну дії. Причому для профілактики раку вистачає лише 200 мл рідини на день.

Згідно з рейтингом незалежних експертів найкращі марки (виробники) томатного соку - це "Rich", "Santal", "J7", "Sandora".

• Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибіотики для профілактики та лікування COVID-19: наскільки ефективні
• Найпоширеніші «офісні» хвороби
• Чи вбиває горілка коронавірус
• Як залишитись живим на наших дорогах?

Для отримання лікувального ефекту рекомендується вживати нектар, віджатий в домашніх умовах (а не покупні або консерви). Щоб його приготувати вдома, необхідно взяти простий інвентар: м'ясорубку, соковижималку або дрібне сито. Свіжий напій слід вживати відразу після подрібнення. Тільки в такому випадку він надає максимальну цінність організму людини.

Якщо свіжий нектар залишився, його можна заморозити чи законсервувати. Крім того, у ньому можна замаринувати шашлик. Поряд із цим на основі соку роблять домашній соус та кетчуп, рецепти приготування яких представлені в мережі.

Пам'ятайте, при проблемах із травним трактом, алергії, гіперацидному гастриті або гемофілії томатний сік краще зварити або піддати паровій обробці. При цьому вживання нектару переводять на післяобідній годинник (через 60 хвилин після їди).

Крім того, якщо жінка вагітна або перебуває на грудному вигодовуванні, лікування томатним соком доцільно обговорити з гінекологом.