Рижики - дуже поширені гриби. Їх приготування на зиму просте, а натомість на столі завжди будуть смачні домашні заготовки. Якщо восени вдалося зібрати багато лісових грибів, можна скористатися кількома варіантами приготування.

Рецепти рижиків на зиму

Рижики на зиму прийнято консервувати, маринувати і солити. Для кожного способу готування свій рецепт, іноді в декількох варіантах.

Порада! Для консервування краще скористатися відразу декількома рецептами. Спробувавши різні варіанти зимової консервації, можна буде визначити найкращі варіанти.

Рижики можна не тільки закочувати в банки. Їх також прийнято заморожувати і сушити. Перший спосіб годиться для тих, у кого є містка морозильна камера. Сушені гриби займають менше місця, ніж морожені, але перед приготуванням їх доведеться кілька годин вимочувати.

Необхідні інгредієнти

Рецепти рижиків на зиму дуже різноманітні. У кожному з них є свої унікальні інгредієнти, які надають страві особливого смаку й аромату.

Зверніть увагу! Важливу роль відіграє якість грибів. Бажано, щоб вони були максимально свіжими. Найкраще приступати до закатку відразу після збору. В крайньому випадку рижики можуть зберігатися в холодильнику сирими добу.

Але є універсальні компоненти, які входять практично в будь-який рецепт:

Сіль і цукор роблять смак заготовки більш насиченим. Ці продукти, в залежності від рецепту, використовуються в різних пропорціях, але знадобляться в будь-якому випадку.

Оцет або лимонна кислота виступають в якості консервантів. Їх використовують, якщо було вирішено заготовлювати рижики методом консервування чи мариновані. Для засолювання холодним або гарячим способом вони не потрібні.

Спеції - ще один важливий компонент будь-якої консервованої заготовки. У випадку з рижики зазвичай використовують перець (чорний і запашний) і листя лавра.

Також у багатьох рецептах використовуються часник і цибулю. Іноді до заготовок додають овочі.

Гарячим способом

Багато хто віддає перевагу солити рижики гриби, а приготування на зиму гарячим способом дозволяє зберегти гарний колір і всі корисні речовини.

Довідка! Секрет в тому, що в процесі засолювання рижики не проходять термічну обробку, а просочуються власним соком.

Інгредієнти:

• 5 кг грибів;
• 250 гр солі;
• 4 зубки часнику;
• 8 суцвіть гвоздики;
• 15 шт. чорного перцю;
• свіжий кріп і хрін.

Робити заготовку слід так:

Плодові тіла оглядають і прибирають червиві. Решта екземпляри необхідно мити і очищати від частинок сміття і землі.

Рижики укладають у великій таз і заливають 5 літрами окропу. При цьому вони починають видавати характерний потріскує звук.

Гриби акуратно перемішують, зливають воду, а коли вони охолонуть - висипають назад в таз.

Далі додають сіль, гвоздику і чорний перець і знову перемішують.

На дно дерев'яної бочки або емальованої каструлі укладають хрін і кріп, потім шар грибів і знову зелень. Кожен шар рижиків злегка приминають руками, щоб вони пустили сік. Продовжують наповнювати ємність до верху, а потім знову викладають кріп і хрін.

Подальші дії залежать від обраної ємності. Якщо вдалося засолити плоди в бочці, їх накривають марлею і перевернутої тарілкою. На неї зверху ставлять гніт. Якщо лісові дари солятся в банку, то їх просто прикривають металевими кришками. При цьому важливо, щоб всі плодові тіла знаходилися в розсолі.

Заготівля буде повністю готова через півтора-два місяці. Зберігати її краще в холодильнику або прохолодному сухому погребі.

Хрусткі рижики, мариновані з лимонною кислотою

Готувати рижики на зиму можна з лимонною кислотою. Вона виконує роль консерванту, тому для цього рецепта не знадобиться оцет.

Зверніть увагу! Перевага даного рецепта в тому, що незважаючи на термічну обробку, плодові тіла залишаються щільними і зберігають насичений відтінок м'якоті.

Інгредієнти: