Les ryjiks sont des champignons très communs. Leur préparation pour l'hiver est simple, et en retour il y aura toujours de délicieuses préparations maison sur la table. Si vous avez réussi à récolter beaucoup de champignons forestiers à l'automne, vous pouvez utiliser plusieurs options de cuisson.

Recettes de caméline pour l'hiver

Pour l'hiver, il est de coutume de conserver, mariner et saler les champignons. Chaque mode de cuisson a sa propre recette, parfois en plusieurs versions.

Conseil! Pour la mise en conserve, il est préférable d'utiliser plusieurs recettes à la fois. Après avoir essayé différentes options de stockage hivernal, il sera possible de déterminer les meilleures options.

Les Ryjiks ne peuvent pas seulement être intégrés dans des banques. Il est également d'usage de les congeler et de les sécher. La première méthode convient à ceux qui ont un congélateur spacieux. Les champignons séchés prennent moins de place que les surgelés, mais ils devront être trempés plusieurs heures avant la cuisson.

Ingrédients requis

Les recettes de caméline pour l'hiver sont très diverses. Chacun d'eux a ses propres ingrédients uniques qui donnent au plat un goût et un arôme particuliers.

Noter! La qualité des champignons joue un rôle important. Il est souhaitable qu'ils soient aussi frais que possible. Il est préférable de commencer à rouler immédiatement après la récolte. Dans les cas extrêmes, les champignons peuvent être conservés crus au réfrigérateur pendant 24 heures.

Mais il y a des ingrédients universels qui sont inclus dans presque toutes les recettes :

Le sel et le sucre rendent le goût de la pièce plus riche. Ces produits, selon la recette, sont utilisés dans des proportions différentes, mais seront quand même nécessaires.

Le vinaigre ou l'acide citrique agissent comme conservateurs. Ils sont utilisés s'il a été décidé de récolter les champignons par mise en conserve ou marinage. Ils ne sont pas nécessaires pour le salage à froid ou à chaud.

Les épices sont un autre ingrédient important de tout aliment en conserve. Dans le cas des champignons, on utilise généralement du poivre (noir et piment de la Jamaïque) et des feuilles de laurier.

L'ail et les oignons sont également utilisés dans de nombreuses recettes. Parfois, des légumes sont ajoutés aux préparations.

Voie chaude

Beaucoup de gens préfèrent saler les champignons avec des champignons, et la cuisson chaude pour l'hiver permet de conserver leur belle couleur et tous les nutriments.

Référence! Le secret est que lors du salage, les champignons ne subissent pas de traitement thermique, mais sont trempés dans leur propre jus.

Ingrédients:

• 5 kg de champignons;
• 250 grammes de sel;
• 4 gousses d'ail;
• 8 inflorescences d'un œillet ;
• 15 pièces poivre noir;
• aneth frais et raifort.

La pièce doit être faite comme ceci :

Les corps des fruits sont examinés et les corps véreux sont retirés. Les spécimens restants doivent être lavés et nettoyés des débris et de la saleté.

Les champignons sont placés dans une grande bassine et remplis de 5 litres d'eau bouillante. En même temps, ils commencent à émettre un crépitement caractéristique.

Les champignons sont délicatement mélangés, l'eau est égouttée et lorsqu'ils refroidissent, ils sont remis dans le bassin.

Ajoutez ensuite le sel, les clous de girofle et le poivre noir et mélangez à nouveau.

Le raifort et l'aneth sont placés au fond d'un tonneau en bois ou d'un plat en émail, puis une couche de champignons et de nouveau des légumes verts. Chaque couche de champignons est légèrement écrasée avec les mains afin qu'elles laissent s'échapper le jus. Ils continuent à remplir le récipient jusqu'au sommet, puis étalent à nouveau l'aneth et le raifort.

D'autres actions dépendent de la capacité sélectionnée. Si vous parvenez à mariner les fruits dans un tonneau, ils sont recouverts de gaze et d'une assiette inversée. Ils ont mis l'oppression par-dessus. Si les cadeaux forestiers sont salés dans un bocal, ils sont simplement recouverts de couvercles en métal. Dans ce cas, il est important que tous les corps de fruit soient en saumure.

La pièce sera complètement prête en un mois et demi à deux mois. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur ou dans une cave fraîche et sèche.

Champignons croustillants marinés à l'acide citrique

Vous pouvez cuisiner des champignons pour l'hiver avec de l'acide citrique. Il agit comme un conservateur, vous n'aurez donc pas besoin de vinaigre pour cette recette.

Noter! L'avantage de cette recette est que, malgré le traitement thermique, les corps du fruit restent denses et conservent la riche teinte de la pulpe.

Ingrédients: