Els ryzhiks són bolets molt comuns. La seva preparació per a l’hivern és senzilla i, a canvi, sempre hi haurà deliciosos preparats casolans a la taula. Si vau aconseguir recollir molts bolets del bosc a la tardor, podeu utilitzar diverses opcions de cuina.

Receptes de camelina per a l’hivern

Per a l’hivern és habitual conservar, escabetxar i salar els bolets. Cada mètode de cocció té la seva pròpia recepta, de vegades en diverses versions.

Consells! Per a la conserva, és millor utilitzar diverses receptes alhora. Després d’haver provat diferents opcions d’emmagatzematge hivernal, serà possible determinar les millors opcions.

Els ryzhiks no només es poden convertir en bancs. També és habitual congelar-los i assecar-los. El primer mètode és adequat per a aquells que tenen un congelador ampli. Els bolets secs ocupen menys espai que els bolets congelats, però s’hauran de remullar diverses hores abans de cuinar-los.

Ingredients necessaris

Les receptes de camelina per a l’hivern són molt diverses. Cadascun d’ells té els seus propis ingredients únics que donen al plat un sabor i aroma especials.

Nota! La qualitat dels bolets té un paper important. És desitjable que siguin el més fresc possible. El millor és començar a rodar immediatament després de collir. En casos extrems, els bolets es poden guardar a la nevera crus durant 24 hores.

Però hi ha ingredients universals que s’inclouen a gairebé qualsevol recepta:

La sal i el sucre fan que el gust de la peça sigui més ric. Aquests productes, segons la recepta, s’utilitzen en proporcions diferents, però seran necessaris de totes maneres.

El vinagre o l’àcid cítric actuen com a conservants. S'utilitzen si es va decidir collir bolets en conserva o en escabetx. No són necessaris per a la salaó fred ni calent.

Les espècies són un altre ingredient important en qualsevol conserva. En el cas dels bolets, s’utilitzen normalment fulles de pebre (negre i espècies) i de llorer.

L’all i les cebes també s’utilitzen en moltes receptes. De vegades s’afegeixen verdures a les preparacions.

Manera calenta

Molta gent prefereix salar bolets amb bolets i la cuina calenta per a l’hivern us permet conservar el seu bonic color i tots els nutrients.

Referència! El secret és que en el procés de salar els bolets no se sotmeten a tractament tèrmic, sinó que es posen en remull amb el seu propi suc.

Ingredients:

• 5 kg de bolets;
• 250 grams de sal;
• 4 grans d'all;
• 8 inflorescències de clavells;
• 15 unitats. pebre negre;
• anet fresc i rave picant.

La peça s’ha de fer així:

S’examinen els cossos fruiters i s’eliminen els cossos cucs. La resta d’exemplars s’han de rentar i netejar de deixalles i partícules de brutícia.

Els bolets es col·loquen en una gran conca i s’omplen amb 5 litres d’aigua bullint. Al mateix temps, comencen a emetre un so característic de cruixit.

Els bolets es barregen suaument, l’aigua s’escorre i, quan es refreden, es tornen a abocar a la conca.

A continuació, afegiu sal, clau i pebre negre i torneu a barrejar.

El rave picant i l'anet es col·loquen al fons d'un barril de fusta o una paella d'esmalt, després una capa de bolets i de nou verds. Cada capa de bolets es tritura lleugerament amb les mans perquè deixin sortir el suc. Continuen omplint el recipient fins a la part superior, i després tornen a estendre l’anet i el rave picant.

Les accions posteriors depenen de la capacitat seleccionada. Si aconsegueixes escabetxar les fruites en un barril, es cobreixen amb gasa i un plat invertit. Hi posaven opressió a sobre. Si els regals del bosc es salen en un pot, simplement es cobreixen amb tapes metàl·liques. En aquest cas, és important que tots els cossos fruiters estiguin en salmorra.

La peça estarà completament preparada en un mes i mig o dos. És millor guardar-lo a la nevera o en un celler sec i fresc.

Bolets cruixents marinats amb àcid cítric

Podeu cuinar bolets per a l’hivern amb àcid cítric. Actua com a conservant, de manera que no necessiteu vinagre per a aquesta recepta.

Nota! L’avantatge d’aquesta recepta és que, malgrat el tractament tèrmic, els cossos de la fruita continuen sent densos i conserven la rica ombra de la polpa.

Ingredients: