맛있고 향긋한 야채 육수를 만드는 모든 비법과 비법을 알아보자.

• 야채 국물의 기본은 물이므로 완성 된 접시의 맛뿐만 아니라 건강에 부정적인 영향을 미치는 염소 및 기타 요소로 요리하기 위해 여과되지 않은 수돗물을 사용하는 것은 절대 권장하지 않습니다. 맛있고 건강한 야채 육수를 요리하려면 여과된 물 또는 가스가 없는 미네랄 워터를 선택해야 합니다.
• 다양한 야채와 뿌리, 허브가 많이 들어갈수록 야채 육수는 더욱 맛있습니다.
• 국물을 준비할 때 피망 및 모든 종류의 양배추와 같은 일부 야채는 강하고 방해가 되는 향으로 다른 모든 재료의 맛을 압도할 수 있다는 사실을 고려할 가치가 있습니다. 따라서 다른 요리를 요리할 때 국물이 필요한 경우 이러한 야채 사용을 거부해야 합니다.

• 취향에 따라 국물에 토마토를 추가하면 요리에 자연스러운 신맛이 나고 햇볕에 말린 토마토는 두껍고 고기 향이납니다.
• 양배추 기반 국물은 약간 흐릿하지만 매우 풍부하고 향긋합니다. 브로콜리와 콜리플라워는 모든 비타민을 국물에 제공하므로 이유식에 이상적입니다.
• 육수 재료를 곱게 자를수록 맛이 더 진해집니다.
• 소금은 고기 국물과 달리 야채의 향과 맛을 끌어내기 때문에 요리 초기에 필요합니다. 그리고 국물이 빨리 끓기 때문에 끓일 시간이 없어 과염의 위험이 없습니다.
• 요리하는 동안 약간의 화이트 드라이 와인이나 한 숟가락의 화이트 와인 식초를 야채 국물에 넣으면 국물 자체의 맛을 고상하게 만들고 야채에서 국물로 향이 전환되는 것을 가속화합니다.
• 국물 준비생 야채뿐만 아니라 가볍게 튀기거나 구운 것에서도 더 풍부하고 만족스럽게 만들 수 있습니다.
• 끓는 순간부터 야채 국물을 30 분 이내에 요리하는 것이 좋습니다. 그 시간 동안 야채는 액체에 맛과 향을 줄 시간이 있지만 장기간 끓이면 대부분의 비타민과 기타 유용한 물질이 죽습니다.

클래식 야채 국물

재료

• 물 - 3리터
• 당근 - 2 개
• 양파 - 1 개
• 셀러리 줄기 - 2 개
• 파슬리와 딜 줄기
• 마늘 - 4쪽
• 검은 후추 - 5-7 개.
• 베이 리프 - 1-2 개.
• 소금
• 드라이 화이트 와인 - 100ml 선택 사항

요리 방법:

야채를 껍질을 벗기고 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 마늘을 요리하면 국물이 탁해지기 때문에 마늘 정향을 껍질을 벗기지 않은 채로 넣어야 합니다. 양파를 반으로 자릅니다. 넓은 냄비에 야채를 담고 깨끗한 찬물을 붓고 와인을 넣고 불에 올려주세요. 끓인 후 열을 중간으로 줄이고 마른 향신료, 소금을 넣으십시오. 야채가 부드러워질 때까지 20-25분 동안 요리합니다(부드러워야 함). 그런 다음 국물을 미세한 체로 여과해야합니다. 완성된 육수는 냉장고에 일주일 정도 보관하거나 용기에 옮겨 냉동할 수 있습니다.