دعنا نكتشف كل الأسرار والخواص الدقيقة لصنع مرق نباتي لذيذ وعطري.
- أساس مرق الخضار هو الماء ، لذلك لا ينصح بشكل قاطع باستخدام ماء الصنبور غير المصفى للطهي بالكلور والعناصر الأخرى التي تؤثر سلبًا ليس فقط على طعم الطبق النهائي ، ولكن أيضًا على صحتك. لطهي مرق نباتي لذيذ وصحي ، يجب عليك اختيار المياه المعدنية المفلترة ، أو الأفضل من ذلك ، بدون غاز.
- كلما تم تضمين مجموعة متنوعة من الخضروات والجذور والأعشاب ، كلما كان مرق الخضار لذيذًا.
- عند تحضير المرق ، يجدر النظر في حقيقة أن بعض الخضروات ، على سبيل المثال ، الفلفل الحلو وأي نوع من أنواع الملفوف ، قادرة على التغلب على أذواق جميع المكونات الأخرى برائحتها القوية والمتطفلة. لذلك ، إذا كان المرق ضروريًا لطهي أطباق أخرى ، يجب أن ترفض استخدام هذه الخضار.
- اعتمادًا على تفضيلات ذوقك ، يمكنك إضافة طماطم إلى المرق ، وستعطي الطبق مذاقًا طبيعيًا ، وستعطي الطماطم المجففة بالشمس نكهة سميكة ولحمية.
- تبين أن مرق الملفوف غائم قليلاً ، لكنه غني جدًا وعطري. يعطي البروكلي والقرنبيط كل فيتاميناتهما للمرق ، وهو ما يعتبر مثالياً لأغذية الأطفال.
- كلما قطعت مكونات المرق أنعم ، كلما كانت النكهة أغنى.
- مرق الخضار المملح ، على عكس مرق اللحم ، ضروري في بداية الطهي ، لأن الملح يستخرج الرائحة والطعم من الخضار. ونظرًا لأن المرق يتم طهيه بسرعة ، فلن يكون لديه وقت للغليان ، مما يعني أنه لا يخاطر بالتعرض للملح الزائد.
- إذا أضفت ، أثناء الطهي ، القليل من النبيذ الأبيض الجاف أو ملعقة من خل النبيذ الأبيض إلى مرق الخضار ، فإن ذلك سيعزز طعم المرق نفسه ويسرع من انتقال الروائح من الخضار إلى المرق.
- تحضير المرقيمكنك ليس فقط من الخضار النيئة ، ولكن أيضًا من المقلية الخفيفة أو حتى المخبوزة ، وهذا سيجعلها أكثر ثراءً وإرضاءً.
- يوصى بطهي مرق الخضار لمدة لا تزيد عن نصف ساعة من لحظة الغليان ، وخلال هذه الفترة يكون للخضروات الوقت لإعطاء السائل مذاقها ورائحتها ، لكن الغليان المطول يقتل معظم الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
مرق الخضار الكلاسيكي
مكونات
- ماء - 3 لتر
- جزر - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ساق الكرفس - 2 قطعة.
- سيقان البقدونس والشبت
- الثوم - 4 فصوص
- الفلفل الأسود - 5-7 قطع.
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
- ملح
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل اختياري
طريقة طهو:
قشر واغسل الخضار وقطعها إلى قطع صغيرة. يجب إضافة فصوص الثوم غير مقشرة لأن طهي الثوم سيجعل المرق معكرًا. نقطع البصل إلى نصفين. توضع الخضار في قدر كبيرة ، وتُسكب الماء البارد النظيف ، ويُضاف الخمر وتوضع على النار. بعد الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي التوابل الجافة والملح. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج الخضار (يجب أن تصبح طرية). ثم يجب ترشيح المرق من خلال غربال ناعم. يمكن تخزين المرق الجاهز في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا أو نقله إلى حاويات ومجمدة.