Otkrijmo sve tajne i suptilnosti pripreme ukusne, aromatične juhe od povrća.

• Temelj juhe od povrća je voda, stoga se kategorički ne preporuča koristiti nefiltriranu vodu iz slavine za kuhanje s klorom i drugim elementima koji negativno utječu ne samo na okus gotovog jela, već i na vaše zdravlje. Za kuhanje ukusne i zdrave juhe od povrća birajte filtriranu, ili još bolje, mineralnu vodu bez plina.
• Što se više koristi raznovrsno povrće, korijenje i začinsko bilje, to je juha od povrća ukusnija.
• Prilikom pripreme juhe vrijedi uzeti u obzir činjenicu da neko povrće, primjerice, paprika i bilo koji kupus, svojom snažnom i nametljivom aromom može nadjačati okuse svih ostalih sastojaka. Stoga, ako je juha potrebna za kuhanje drugih jela, trebali biste odbiti koristiti ovo povrće.

• Ovisno o vašim ukusnim preferencijama, u juhu možete dodati rajčicu, ona će jelu dati prirodnu kiselost, a sušena rajčica gustu, mesnatu aromu.
• Juha na bazi kupusa ispada malo mutna, ali vrlo bogata i aromatična. Brokula i cvjetača daju sve svoje vitamine juhi koja je idealna za dječju hranu.
• Što su sastojci za juhu sitnije izrezani, okus će biti bogatiji.
• Posoliti povrtnu juhu, za razliku od mesne, potrebno je na samom početku kuhanja, jer sol izvlači aromu i okus povrća. A budući da se juha brzo skuha, nema vremena za kuhanje, što znači da ne riskira da se presoli.
• Ako tijekom kuhanja u juhu od povrća dodate malo bijelog suhog vina ili žlicu bijelog vinskog octa, to će oplemeniti okus same juhe i ubrzati prijelaz aroma s povrća u juhu.
• Pripremite juhumožete ne samo od sirovog povrća, već i od lagano prženog ili čak pečenog, to će ga učiniti bogatijim i zadovoljavajućim.
• Preporuča se kuhati juhu od povrća ne više od pola sata od trenutka vrenja, a za to vrijeme povrće ima vremena dati tekućini okus i aromu, ali dugotrajno vrenje ubija najviše vitamina i drugih korisnih tvari.

Klasična juha od povrća

Sastojci

• voda - 3 l
• mrkva - 2 kom.
• luk - 1 kom.
• stabljika celera - 2 kom.
• stabljike peršina i kopra
• češnjak - 4 češnja
• crni papar u zrnu - 5-7 kom.
• lovorov list - 1-2 kom.
• sol
• Suho bijelo vino - 100 ml po želji

Način kuhanja:

Povrće oguliti, oprati i narezati na male komadiće. Češnje češnjaka treba dodati neoguljene, jer će kuhanjem češnjaka juha zamutiti. Prepolovite luk. Povrće stavite u široki lonac, prelijte čistom hladnom vodom, dodajte vino i stavite na vatru. Nakon vrenja smanjite vatru na srednju i dodajte suhe začine, sol. Kuhajte 20-25 minuta dok povrće ne omekša (treba omekšati). Zatim se juha mora filtrirati kroz fino sito. Gotova juha može se čuvati u hladnjaku oko tjedan dana ili prenijeti u posude i zamrznuti.