בואו לגלות את כל הסודות והדקויות של הכנת מרק ירקות טעים וארומטי.
- הבסיס של מרק הירקות הוא מים, ולכן לא מומלץ להשתמש במי ברז לא מסוננים לבישול עם כלור ואלמנטים אחרים המשפיעים לרעה לא רק על הטעם של המנה המוגמרת, אלא גם על הבריאות שלך. כדי לבשל מרק ירקות טעים ובריא, כדאי לבחור במים מסוננים, או אפילו יותר טוב, מים מינרליים ללא גז.
- ככל שכלול מגוון רחב של ירקות, שורשים ועשבי תיבול, כך מרק הירקות טעים יותר.
- כאשר מכינים את המרק, כדאי לקחת בחשבון את העובדה שחלק מהירקות, למשל, פלפלים וכל סוג של כרוב, מסוגלים להכריע את טעמם של כל שאר המרכיבים עם הארומה החזקה והפולשנית שלהם. לכן, אם יש צורך במרק לבישול מנות אחרות, עליך לסרב להשתמש בירקות אלה.
- בהתאם להעדפות הטעם שלכם, תוכלו להוסיף למרק עגבנייה, היא תעניק למנה חמיצות טבעית, והעגבנייה המיובשת תעניק לה ארומה סמיכה ובשרנית.
- המרק על בסיס כרוב מתגלה כמעט עכור, אך עשיר וארומטי מאוד. ברוקולי וכרובית נותנים את כל הוויטמינים שלהם למרק, שהוא אידיאלי למזון תינוקות.
- ככל שחותכים את החומרים למרק עדינים יותר, כך הטעם יהיה עשיר יותר.
- מרק ירקות מלח, בניגוד למרק בשר, נחוץ ממש בתחילת הבישול, כי המלח שואב את הארומה והטעם מהירקות. ומכיוון שהמרק מתבשל מהר, אין לו זמן לרתוח, מה שאומר שהוא לא מסתכן בהמלחת יתר.
- אם במהלך הבישול מוסיפים למרק הירקות מעט יין לבן יבש או כף חומץ יין לבן, הדבר יאפיל את טעם המרק עצמו ויאיץ את מעבר הניחוחות מירקות למרק.
- מכינים מרקאתה יכול לא רק מירקות חיים, אלא גם מטוגנים קלות או אפילו אפויים, זה יהפוך אותו לעשיר ומשביע יותר.
- מומלץ לבשל מרק ירקות לא יותר מחצי שעה מרגע הרתיחה, שבמהלכה יש לירקות זמן לתת לנוזל את הטעם והארומה, אך רתיחה ממושכת הורגת יותר מכל ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים.
מרק ירקות קלאסי
רכיבים
- מים - 3 ליטר
- גזר - 2 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- גבעול סלרי - 2 יח'.
- גבעולי פטרוזיליה ושמיר
- שום - 4 שיני
- גרגירי פלפל שחור - 5-7 יח'.
- עלה דפנה - 1-2 יח'.
- מלח
- יין לבן יבש - 100 מ"ל אופציונלי
שיטת בישול:
קולפים, שוטפים וחותכים את הירקות לחתיכות קטנות. יש להוסיף את שיני השום לא קלופות, שכן בישול השום יהפוך את המרק לעכור. חותכים את הבצל לשניים. מניחים ירקות בסיר רחב, יוצקים מים קרים נקיים, מוסיפים יין ומניחים על האש. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים תבלינים יבשים, מלח. מבשלים 20-25 דקות עד שהירקות רכים (הם צריכים להיות רכים). לאחר מכן יש לסנן את המרק דרך מסננת דקה. את המרק המוגמר אפשר לשמור במקרר כשבוע או להעביר לכלים ולהקפיא.