Uurime välja kõik maitsva aromaatse köögiviljapuljongi valmistamise saladused ja peensused.

• Köögiviljapuljongi aluseks on vesi, seetõttu ei ole kategooriliselt soovitatav kasutada küpsetamiseks filtreerimata kraanivett kloori ja muude elementidega, mis mõjutavad negatiivselt mitte ainult valmisroa maitset, vaid ka teie tervist. Maitsva ja tervisliku köögiviljapuljongi valmistamiseks tuleks valida filtreeritud või veel parem gaasivaba mineraalvesi.
• Mida rohkem erinevaid köögivilju, juurikaid ja ürte on lisatud, seda maitsvam on köögiviljapuljong.
• Puljongi valmistamisel tasub arvestada tõsiasjaga, et mõned köögiviljad, näiteks paprika ja igasugune kapsas, suudavad oma tugeva ja pealetükkiva aroomiga ületada kõigi teiste koostisosade maitsed. Seega, kui puljongit on vaja muude roogade valmistamiseks, peaksite keelduma nende köögiviljade kasutamisest.

• Vastavalt maitse-eelistustele võid puljongile lisada tomati, see annab roale loomuliku hapukuse, päikesekuivatatud tomat aga paksu lihama aroomi.
• Kapsapõhine puljong osutub veidi häguseks, kuid väga rikkalikuks ja aromaatseks. Brokkoli ja lillkapsas annavad kõik oma vitamiinid puljongile, mis sobib ideaalselt imikutoiduks.
• Mida peenemaks puljongi koostisained lõigatakse, seda rikkalikum on maitse.
• Soola köögiviljapuljong, erinevalt lihapuljongist, on vajalik kohe keetmise alguses, sest sool tõmbab köögiviljadest välja aroomi ja maitse. Ja kuna puljong valmib kiiresti, ei jõua see keema minna, mis tähendab, et see ei riski üle soolata.
• Kui lisada keetmise ajal köögiviljapuljongile veidi valget kuiva veini või lusikatäis valge veini äädikat, täiustab see puljongi enda maitset ja kiirendab aroomide üleminekut köögiviljadelt puljongile.
• Valmista puljongsaate mitte ainult toorest köögiviljadest, vaid ka kergelt praetud või isegi küpsetatud köögiviljadest, see muudab selle rikkalikumaks ja rahuldavamaks.
• Köögiviljapuljongit soovitatakse keeta mitte rohkem kui pool tundi keemise hetkest, selle aja jooksul jõuavad köögiviljad anda vedelikule maitse ja aroomi, kuid pikaajaline keetmine tapab enamuse vitamiinidest ja muudest kasulikest ainetest.

Klassikaline köögiviljapuljong

Koostisained

• vesi - 3 l
• porgandid - 2 tk.
• sibul - 1 tk.
• selleri vars - 2 tk.
• peterselli ja tilli varred
• küüslauk - 4 nelki
• mustad pipraterad - 5-7 tk.
• loorberileht - 1-2 tk.
• soola
• Kuiv valge vein - 100 ml valikuline

Küpsetusmeetod:

Koorige, peske ja lõigake köögiviljad väikesteks tükkideks. Küüslauguküüned tuleks lisada koorimata, sest küüslaugu keetmine muudab puljongi häguseks. Lõika sibul pooleks. Asetage köögiviljad laia kastrulisse, valage puhta külma veega, lisage vein ja asetage tulele. Pärast keetmist alanda kuumust keskmisele ja lisa kuivad vürtsid, sool. Küpseta 20-25 minutit, kuni köögiviljad on pehmed (peavad muutuma pehmeks). Seejärel tuleb puljong läbi peene sõela filtreerida. Valmis puljongit võib hoida külmkapis umbes nädal aega või viia konteineritesse ja külmutada.