Lassen Sie uns alle Geheimnisse und Feinheiten der Herstellung einer köstlichen, aromatischen Gemüsebrühe herausfinden.

• Die Grundlage der Gemüsebrühe ist Wasser, daher wird grundsätzlich nicht empfohlen, ungefiltertes Leitungswasser zum Kochen mit Chlor und anderen Elementen zu verwenden, die nicht nur den Geschmack des fertigen Gerichts, sondern auch Ihre Gesundheit beeinträchtigen. Um eine schmackhafte und gesunde Gemüsebrühe zu kochen, sollten Sie gefiltertes oder noch besser Mineralwasser ohne Gas wählen.
• Je vielfältiger Gemüse, Wurzeln und Kräuter verwendet werden, desto leckerer ist die Gemüsebrühe.
• Bei der Zubereitung der Brühe ist zu berücksichtigen, dass einige Gemüsesorten, zum Beispiel Paprika und jede Art von Kohl, mit ihrem starken und aufdringlichen Aroma den Geschmack aller anderen Zutaten überwältigen können. Wenn Brühe zum Kochen anderer Gerichte benötigt wird, sollten Sie daher die Verwendung dieses Gemüses ablehnen.

• Je nach Geschmacksvorlieben können Sie der Brühe eine Tomate hinzufügen, die dem Gericht eine natürliche Säure verleiht und die sonnengetrocknete Tomate ihm ein dickes, fleischiges Aroma verleiht.
• Die Kohlbrühe entpuppt sich als etwas trüb, aber sehr reichhaltig und aromatisch. Brokkoli und Blumenkohl geben all ihre Vitamine an die Brühe, die sich ideal für Babynahrung eignet.
• Je feiner die Zutaten für die Brühe geschnitten werden, desto reicher wird der Geschmack.
• Salzgemüsebrühe ist im Gegensatz zu Fleischbrühe gleich zu Beginn des Kochens notwendig, da Salz dem Gemüse das Aroma und den Geschmack entzieht. Und da die Brühe schnell gekocht wird, hat sie keine Zeit zum Überkochen, wodurch keine Gefahr besteht, übersalzen zu werden.
• Wenn Sie während des Kochens etwas trockenen Weißwein oder einen Löffel Weißweinessig in die Gemüsebrühe geben, veredelt dies den Geschmack der Brühe selbst und beschleunigt den Übergang der Aromen von Gemüse in die Brühe.
• Brühe vorbereitenSie können nicht nur aus rohem Gemüse, sondern auch aus leicht gebratenem oder sogar gebackenem, dies macht es reicher und sättigender.
• Es wird empfohlen, die Gemüsebrühe nicht länger als eine halbe Stunde nach dem Kochen zu kochen. Während dieser Zeit hat das Gemüse Zeit, der Flüssigkeit seinen Geschmack und sein Aroma zu verleihen, aber längeres Kochen tötet vor allem Vitamine und andere nützliche Substanzen ab.

Klassische Gemüsebrühe

Zutaten

• Wasser - 3 l
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Selleriestange - 2 Stk.
• Stängel Petersilie und Dill
• Knoblauch - 4 Zehen
• schwarze Pfefferkörner - 5-7 Stk.
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• Salz
• Trockener Weißwein - 100 ml optional

Kochmethode:

Das Gemüse schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen sollten ungeschält hinzugefügt werden, da das Kochen des Knoblauchs die Brühe trüb wird. Die Zwiebel halbieren. Gemüse in einen breiten Topf geben, sauberes kaltes Wasser gießen, Wein hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und trockene Gewürze und Salz hinzufügen. 20-25 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist (es sollte weich werden). Dann muss die Brühe durch ein feines Sieb gefiltert werden. Die fertige Brühe kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder in Behälter umgefüllt und eingefroren werden.