Descobrim tots els secrets i subtileses per fer un brou de verdures deliciós i aromàtic.
- La base del brou de verdures és l'aigua, per tant, no es recomana utilitzar aigua de l'aixeta sense filtrar per cuinar amb clor i altres elements que afecten negativament no només el gust del plat acabat, sinó també la vostra salut. Per cuinar un brou de verdures saborós i saludable, hauríeu de triar aigua mineral filtrada, o encara millor, sense gas.
- Com més varietat de verdures, arrels i herbes s'inclogui, més deliciós serà el brou de verdures.
- A l'hora de preparar el brou, val la pena tenir en compte que algunes verdures, per exemple, els pebrots i qualsevol tipus de col, són capaços de dominar els gustos de tots els altres ingredients amb el seu aroma fort i intrusiu. Per tant, si cal brou per cuinar altres plats, hauríeu de negar-vos a utilitzar aquestes verdures.
- Depenent de les vostres preferències de gust, podeu afegir un tomàquet al brou, donarà al plat una acidesa natural i el tomàquet sec al sol li donarà una aroma espessa i carnosa.
- El brou a base de col resulta una mica tèrbol, però molt ric i aromàtic. El bròquil i la coliflor donen totes les seves vitamines al brou, ideal per a l'alimentació infantil.
- Com més fi es tallin els ingredients del brou, més ric serà el sabor.
- El brou de verdures amb sal, a diferència del brou de carn, és necessari al principi de la cocció, perquè la sal treu l'aroma i el gust de les verdures. I com que el brou es cuina ràpidament, no té temps de bullir, la qual cosa vol dir que no s'arrisca a que es salpi en excés.
- Si durant la cocció s'afegeix una mica de vi blanc sec o una cullerada de vinagre de vi blanc al brou de verdures, això ennoblirà el gust del mateix brou i accelerarà la transició d'aromes de les verdures al brou.
- Preparar el broupodeu no només de verdures crues, sinó també de fregits o fins i tot al forn, això ho farà més ric i satisfactori.
- Es recomana cuinar el brou de verdures no més de mitja hora des del moment de l'ebullició, temps durant el qual les verdures tenen temps per donar el seu gust i aroma al líquid, però l'ebullició prolongada mata la majoria de vitamines i altres substàncies útils.
Caldo de verdures clàssic
Ingredients
- aigua - 3 l
- pastanagues - 2 peces.
- ceba - 1 unitat.
- tija d'api - 2 peces.
- tiges de julivert i anet
- all - 4 grans
- grans de pebre negre - 5-7 peces.
- fulla de llorer - 1-2 peces.
- sal
- Vi blanc sec - 100 ml opcional
Mètode de cocció:
Peleu, renteu i talleu les verdures a trossos petits. Els grans d'all s'han d'afegir sense pelar, ja que la cocció dels alls farà que el brou sigui tèrbol. Talleu la ceba per la meitat. Poseu les verdures en una cassola ampla, aboqueu aigua freda neta, afegiu-hi vi i poseu-ho al foc. Després de bullir, reduïu el foc a mitjà i afegiu espècies seques, sal. Coure durant 20-25 minuts fins que les verdures estiguin tendres (haurien de quedar toves). Després s'ha de filtrar el brou per un colador fi. El brou acabat es pot emmagatzemar a la nevera durant aproximadament una setmana o transferir-lo a recipients i congelar-lo.