Alamin natin ang lahat ng mga lihim at subtleties ng paggawa ng masarap, mabangong sabaw ng gulay.
- Ang batayan ng sabaw ng gulay ay tubig, samakatuwid ito ay tiyak na hindi inirerekomenda na gumamit ng hindi na-filter na tubig na gripo para sa pagluluto na may klorin at iba pang mga elemento na negatibong nakakaapekto hindi lamang sa lasa ng tapos na ulam, kundi pati na rin sa iyong kalusugan. Upang magluto ng masarap at malusog na sabaw ng gulay, dapat kang pumili ng sinala, o mas mabuti, mineral na tubig na walang gas.
- Ang mas maraming iba't ibang mga gulay, ugat at halamang gamot ay kasama, mas masarap ang sabaw ng gulay.
- Kapag naghahanda ng sabaw, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa katotohanan na ang ilang mga gulay, halimbawa, mga kampanilya at anumang uri ng repolyo, ay may kakayahang madaig ang panlasa ng lahat ng iba pang mga sangkap sa kanilang malakas at mapanghimasok na aroma. Samakatuwid, kung ang sabaw ay kailangan para sa pagluluto ng iba pang mga pinggan, dapat mong tanggihan ang paggamit ng mga gulay na ito.
- Depende sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, maaari kang magdagdag ng isang kamatis sa sabaw, bibigyan nito ang ulam ng natural na asim, at ang sun-dry na kamatis ay magbibigay ito ng makapal, karne na aroma.
- Ang sabaw na nakabatay sa repolyo ay lumalabas na medyo maulap, ngunit napakayaman at mabango. Ang broccoli at cauliflower ay nagbibigay ng lahat ng kanilang mga bitamina sa sabaw, na mainam para sa pagkain ng sanggol.
- Ang mas pinong mga sangkap para sa sabaw ay pinutol, mas mayaman ang lasa.
- Ang sabaw ng gulay ng asin, hindi katulad ng sabaw ng karne, ay kinakailangan sa pinakadulo simula ng pagluluto, dahil ang asin ay kumukuha ng aroma at lasa mula sa mga gulay. At dahil ang sabaw ay mabilis na niluto, wala itong oras upang pakuluan, na nangangahulugan na hindi ito nanganganib na ma-oversalted.
- Kung, sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng isang maliit na puting tuyong alak o isang kutsarang puno ng puting alak na suka sa sabaw ng gulay, ito ay magpapalaki sa lasa ng sabaw mismo at mapabilis ang paglipat ng mga aroma mula sa mga gulay hanggang sa sabaw.
- Maghanda ng sabawmaaari mong hindi lamang mula sa mga hilaw na gulay, kundi pati na rin mula sa bahagyang pinirito o kahit na inihurnong, ito ay gagawing mas mayaman at kasiya-siya.
- Inirerekomenda na magluto ng sabaw ng gulay nang hindi hihigit sa kalahating oras mula sa sandali ng pagkulo, kung saan ang mga gulay ay may oras upang bigyan ang likido ng kanilang lasa at aroma, ngunit ang matagal na pagkulo ay pumapatay ng karamihan sa lahat ng mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.
Klasikong sabaw ng gulay
Mga sangkap
- tubig - 3 l
- karot - 2 mga PC.
- sibuyas - 1 pc.
- tangkay ng kintsay - 2 mga PC.
- mga tangkay ng perehil at dill
- bawang - 4 cloves
- black peppercorns - 5-7 mga PC.
- dahon ng bay - 1-2 mga PC.
- asin
- Dry white wine - 100 ML opsyonal
Paraan ng pagluluto:
Balatan, hugasan at gupitin ang mga gulay sa maliliit na piraso. Ang mga clove ng bawang ay dapat idagdag na hindi nababalatan, dahil ang pagluluto ng bawang ay gagawing maulap ang sabaw. Gupitin ang sibuyas sa kalahati. Maglagay ng mga gulay sa isang malawak na kasirola, ibuhos ang malinis na malamig na tubig, magdagdag ng alak at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init sa daluyan at magdagdag ng mga tuyong pampalasa, asin. Magluto ng 20-25 minuto hanggang malambot ang mga gulay (dapat lumambot). Pagkatapos ang sabaw ay dapat na i-filter sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang natapos na sabaw ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng halos isang linggo o ilipat sa mga lalagyan at frozen.