La oss finne ut alle hemmelighetene og finessene ved å lage en deilig, aromatisk grønnsaksbuljong.

• Grunnlaget for grønnsaksbuljongen er vann, derfor anbefales det kategorisk ikke å bruke ufiltrert vann fra springen til matlaging med klor og andre elementer som negativt påvirker ikke bare smaken av den ferdige retten, men også helsen din. For å lage en velsmakende og sunn grønnsaksbuljong bør du velge filtrert, eller enda bedre, mineralvann uten gass.
• Jo mer et utvalg av grønnsaker, røtter og urter er inkludert, jo mer deilig er grønnsaksbuljongen.
• Når du tilbereder buljongen, er det verdt å vurdere det faktum at noen grønnsaker, for eksempel paprika og alle slags kål, er i stand til å overvinne smaken til alle andre ingredienser med sin sterke og påtrengende aroma. Derfor, hvis buljong er nødvendig for å lage andre retter, bør du nekte å bruke disse grønnsakene.

• Avhengig av smakspreferansene dine, kan du legge en tomat til buljongen, det vil gi retten en naturlig syrlighet, og den soltørkede tomaten vil gi den en tykk, kjøttaktig aroma.
• Den kålbaserte buljongen viser seg å være litt grumsete, men veldig rik og aromatisk. Brokkoli og blomkål gir alle sine vitaminer til buljongen, som er ideell for barnemat.
• Jo finere ingrediensene til buljongen kuttes, jo rikere blir smaken.
• Salt grønnsaksbuljong, i motsetning til kjøttbuljong, er nødvendig helt i begynnelsen av matlagingen, fordi salt trekker ut aromaen og smaken fra grønnsaker. Og siden buljongen kokes raskt, rekker den ikke å koke, noe som gjør at den ikke risikerer å bli oversaltet.
• Hvis du under kokingen tilsetter litt hvit, tørr vin eller en skje hvitvinseddik til grønnsaksbuljongen, vil dette foredle smaken av selve buljongen og akselerere overgangen av aromaer fra grønnsaker til buljongen.
• Forbered buljongdu kan ikke bare fra rå grønnsaker, men også fra lett stekt eller til og med bakt, dette vil gjøre det mer rikt og tilfredsstillende.
• Det anbefales å koke grønnsaksbuljong ikke mer enn en halv time fra kokeøyeblikket, i løpet av denne tiden har grønnsaker tid til å gi væsken sin smak og aroma, men langvarig koking dreper mest av alle vitaminer og andre nyttige stoffer.

Klassisk grønnsaksbuljong

Ingredienser

• vann - 3 l
• gulrøtter - 2 stk.
• løk - 1 stk.
• stangselleri - 2 stk.
• stilker av persille og dill
• hvitløk - 4 fedd
• sorte pepperkorn - 5-7 stk.
• laurbærblad - 1-2 stk.
• salt
• Tørr hvitvin - 100 ml valgfritt

Tilberedningsmetode:

Skrell, vask og skjær grønnsakene i små biter. Hvitløksfeddene bør tilsettes uskrellet, siden koking av hvitløken vil gjøre buljongen grumsete. Skjær løken i to. Plasser grønnsakene i en bred kjele, hell rent kaldt vann, tilsett vin og sett på brann. Etter koking, reduser varmen til middels og tilsett tørre krydder, salt. Kok i 20-25 minutter til grønnsakene er møre (de skal bli myke). Deretter må buljongen filtreres gjennom en fin sil. Den ferdige buljongen kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent en uke eller overføres til beholdere og fryses.