Pojďme zjistit všechna tajemství a jemnosti výroby lahodného, ​​aromatického zeleninového vývaru.

• Základem zeleninového vývaru je voda, proto se kategoricky nedoporučuje používat k vaření nefiltrovanou vodu z vodovodu s chlórem a dalšími prvky, které negativně ovlivňují nejen chuť hotového pokrmu, ale i vaše zdraví. K vaření chutného a zdravého zeleninového vývaru byste měli zvolit filtrovanou, nebo ještě lépe minerální vodu bez plynu.
• Čím více různých druhů zeleniny, kořenů a bylinek je zahrnuto, tím lahodnější je zeleninový vývar.
• Při přípravě vývaru stojí za to vzít v úvahu skutečnost, že některá zelenina, například paprika a jakýkoli druh zelí, dokážou svou silnou a vtíravou vůní přebít chutě všech ostatních surovin. Pokud je tedy vývar potřebný k vaření jiných pokrmů, měli byste tuto zeleninu odmítnout.

• Podle chuťových preferencí můžete do vývaru přidat rajče, dodá pokrmu přirozenou kyselost a sušená rajčata zase hustou masovou vůni.
• Vývar na bázi zelí se ukáže být trochu zakalený, ale velmi bohatý a aromatický. Brokolice a květák dodají všechny své vitamíny vývaru, který je ideální pro dětskou výživu.
• Čím jemnější ingredience na vývar nakrájíte, tím bohatší bude chuť.
• Solný zeleninový vývar je na rozdíl od masového vývaru nutný hned na začátku vaření, protože sůl ze zeleniny vytáhne vůni a chuť. A jelikož je vývar rychle uvařený, nestihne se vařit, takže nehrozí přesolení.
• Pokud během vaření přidáme do zeleninového vývaru trochu bílého suchého vína nebo lžíci bílého vinného octa, zušlechtíme tím chuť samotného vývaru a urychlíme přechod vůní ze zeleniny do vývaru.
• Připravte si vývarmůžete nejen ze syrové zeleniny, ale také z lehce smažené nebo dokonce pečené, bude to bohatší a uspokojivější.
• Doporučuje se vařit zeleninový vývar ne více než půl hodiny od okamžiku varu, během této doby má zelenina čas dát tekutině chuť a vůni, ale delší vaření zabíjí většinu vitamínů a dalších užitečných látek.

Klasický zeleninový vývar

Ingredience

• voda - 3l
• mrkev - 2 ks.
• cibule - 1 ks.
• řapíkatý celer - 2 ks.
• stonky petrželky a kopru
• česnek - 4 stroužky
• černý pepř - 5-7 ks.
• bobkový list - 1-2 ks.
• sůl
• Suché bílé víno - 100 ml volitelně

Způsob vaření:

Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Stroužky česneku by měly být přidány neoloupané, protože vařením česneku se vývar zakalí. Nakrájejte cibuli na polovinu. Zeleninu dejte do široké pánve, zalijte čistou studenou vodou, přidejte víno a dejte na oheň. Po varu stáhneme plamen na střední a přidáme suché koření, sůl. Vařte 20-25 minut, dokud zelenina nezměkne (měla by změknout). Poté musí být vývar filtrován přes jemné síto. Hotový vývar lze skladovat v lednici asi týden nebo přenést do nádob a zmrazit.