Pemetik cendawan yang berpengalaman menghargai pemberian hutan konifer - tin minyak yang tidak bersahaja ini. Hidangan yang dibuat daripadanya sangat aromatik, enak, sihat dan rendah kalori. Cendawan mendapat nama untuk kehadiran filem berlendir di topi, penampilan yang sangat berminyak dan melekit. Terdapat kira-kira 50 spesies di dunia, dan saudara terdekat adalah boletus mulia.
Setelah berjaya menuai, cendawan perlu diproses dengan cepat untuk mengekalkan rasa dan faedah maksimum. Cara terbaik dan terpantas adalah dengan merebus dan kemudian menggunakannya mengikut resipi kegemaran anda.
Cara memasak mentega
Sebelum anda mula memasak, cendawan mesti dikupas. Anda perlu mengeluarkan filem yang licin dari penutup agar minyak tidak terasa pahit pada pinggan yang sudah siap dan mempunyai penampilan yang menarik.
Penting! Sekiranya cendawan ini tidak direndam sebelum dibersihkan - ini akan menyukarkan proses selanjutnya. Yang kering boleh dibersihkan tanpa masalah.
Memproses mentega dengan betul sebelum mendidih mengikut urutan berikut:
Sekiranya anda merancang untuk menyelamatkan keseluruhan tanaman untuk kegunaan masa depan, cendawan besar perlu dipotong menjadi beberapa bahagian, sebelum sebelumnya memisahkan penutup dari batang. Setelah membersihkan dan menyortir minyak, rendam dalam air sejuk selama 30 minit, dan kemudian bilas hingga bersih. Susun cendawan yang telah disediakan di atas ayakan, rak oven atau saringan untuk mengalirkan cecair dan keringkan sedikit. Selepas 30-40 minit, anda boleh mula memasak.
Masukkan cendawan cincang ke dalam mangkuk enamel, masukkan air dan bakar. Segera setelah mendidih, cairan mesti diganti, dan minyak mesti dibilas beberapa kali. Air diubah untuk menghilangkan garam logam berat dan sinaran terkumpul (ia dihancurkan pada suhu 100 ° C).
Sekarang anda boleh memasak cendawan hingga masak selama 25-30 minit. Tidak mungkin terlalu banyak mengekspresikannya di atas tungku, kerana minyak akan menggelapkan atau memperoleh warna ungu. Protein sayuran yang bermanfaat akan rosak dan cendawan akan kehilangan beberapa khasiatnya yang unik.
Dalam proses mendidih, busa terbentuk di permukaan air, yang mesti dikeluarkan dengan sudu khas atau sudu berlubang.
Rujukan! Sekiranya anda tidak memakai sarung tangan semasa membersihkan dan mengendalikan minyak, maka jika bersentuhan dengannya, kulit akan menjadi gelap atau bertukar menjadi hijau. Dan ia akan kekal selama 2-3 hari lagi. Sekiranya tangan anda masih gelap, anda boleh mencuba menggosoknya dengan jus lemon atau kain yang dicelupkan dalam larutan cuka ringan.
Cara garam semasa memasak
Sebelum mendidih pertama, anda tidak perlu menambahkan apa-apa ke dalam air. Setelah menukar cecair, minyak mesti dibasuh dan dimasak. Masukkan 1 sudu kecil ke dalam kuahnya. garam untuk setiap liter air. Ini dilakukan supaya rasa cendawan lebih kaya dalam proses selanjutnya.
Penting! Setelah memasak, minyak mentega mempunyai satu ciri unik yang menjadikannya sangat diperlukan untuk pemakanan diet atau tanpa lemak. Mereka tidak kehilangan sifat bermanfaat dalam cara memasak.
Mengapa cendawan menjadi gelap?
Semasa memasak atau semasa memasak berikutnya, minyak mentega dapat mengubah warna asalnya. Metamorfosis yang paling biasa adalah gelap cendawan, terutama ketika diasinkan. Ini boleh berlaku sekiranya seekor kambing atau cacing lalat masuk ke dalam bakul secara tidak sengaja. Mereka sangat serupa dengan mentega dan juga boleh dimakan.