Apanhadores de cogumelos experientes apreciam este presente despretensioso da floresta de coníferas - latas de óleo. Os pratos feitos a partir dele são muito aromáticos, saborosos, saudáveis e de baixo teor calórico. O cogumelo ganhou esse nome pela presença de uma película viscosa na tampa, realmente oleosa e pegajosa na aparência. Existem cerca de 50 espécies deles no mundo, e o parente mais próximo é o nobre boleto.
Após uma colheita bem-sucedida, os cogumelos precisam ser processados rapidamente para preservar o máximo de sabor e benefícios. A melhor e mais rápida maneira é fervê-lo e depois utilizá-lo de acordo com suas receitas favoritas.
Como cozinhar manteiga
Antes de começar a cozinhar, os cogumelos devem ser descascados. É necessário remover a película escorregadia da tampa para que o lubrificador não tenha um sabor amargo no prato acabado e tenha uma aparência atraente.
Importante! Em nenhum caso, esses cogumelos devem ser ensopados antes da limpeza - isso complicará o processamento posterior. Os secos podem ser limpos sem problemas.
É necessário processar corretamente a manteiga antes de ferver na seguinte sequência:
Se você planeja guardar toda a cultura para uso futuro, cogumelos grandes precisam ser cortados em várias partes, tendo previamente separado a tampa do caule. Após limpar e separar o óleo, deixe-o de molho em água fria por 30 minutos e enxágue-o bem. Disponha os cogumelos preparados em uma peneira, grelha do forno ou peneira para escorrer o líquido e seque um pouco. Após 30-40 minutos, você pode começar a cozinhar.
Coloque os cogumelos picados em uma tigela de esmalte, adicione água e leve ao fogo. Imediatamente após a fervura, o líquido deve ser trocado, e o óleo deve ser bem enxaguado várias vezes. A água é trocada para se livrar dos sais de metais pesados e da radiação acumulada (são destruídos a uma temperatura de 100 ° C).
Agora você pode cozinhar os cogumelos até ficarem cozidos por 25-30 minutos. É impossível expor demais ao fogão, pois o óleo vai escurecer ou adquirir uma tonalidade roxa. A proteína vegetal benéfica se decomporá e os cogumelos perderão algumas de suas propriedades únicas.
Na fervura, forma-se na superfície da água uma espuma que deve ser removida com uma colher especial ou escumadeira.
Referência! Se você não usar luvas ao limpar e manusear óleos, então, com o contato com eles, a pele ficará mais escura ou verde. E assim será por mais 2-3 dias. Se suas mãos ainda estiverem escuras, você pode tentar esfregá-las com suco de limão ou um pano umedecido em uma solução suave de vinagre.
Como salgar ao cozinhar
Antes da primeira fervura, não é necessário adicionar nada à água. Após a troca do líquido, o óleo deve ser lavado e cozido. Adicione 1 colher de chá ao caldo. sal para cada litro de água. Isso é feito para que o sabor dos cogumelos seja mais rico em qualquer processamento posterior.
Importante! Após o cozimento, os óleos de manteiga têm uma característica única que os torna indispensáveis para uma alimentação dietética ou magra. Não perdem suas propriedades benéficas em nenhum modo de cozimento.
Por que os cogumelos escurecem?
Durante o cozimento ou durante o cozimento subsequente, o óleo de manteiga pode mudar sua cor original. A metamorfose mais comum é o escurecimento dos cogumelos, especialmente quando salgados. Isso pode acontecer se uma cabra ou vermes entrarem na cesta por engano. Eles são muito semelhantes à manteiga e também são comestíveis.
Perguntas e respostas (FAQ)
Qual o melhor tipo de óleo para cozinhar?
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Qual é o óleo mais saudável para cozinhar?
O mais conhecido dos óleos mais saudáveis, o azeite de oliva extravirgem tem fama por seu papel na proteção do coração por aumentar o colesterol bom (HDL). Também pode ajudar a diminuir o risco de câncer. Uma rica fonte de ômega-3, óleo de cânhamo é uma ótima opção para cozinhar, mas requer refrigeração.
Qual o melhor óleo para a saúde?
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Qual é o melhor óleo para fritura?
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Mas qual é a melhor gordura ? É o AZEITE DE OLIVA VIRGEM, rico em gordura monoinsaturada. Suporta o aquecimento de até 200 graus durante 6 minutos sem perder suas propriedades, e mantendo 80% de seus compostos fenólicos. É ideal para usar em cocção, pois não gera produtos tóxicos com essa temperatura.
Qual a gordura mais saudável para cozinhar?
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