يقدّر جامعو الفطر ذوو الخبرة هذه الهدية البسيطة للغابة الصنوبرية - علب الزيت. الأطباق المصنوعة منه عطرية للغاية ولذيذة وصحية ومنخفضة السعرات الحرارية. حصل الفطر على اسمه لوجود فيلم لزج على الغطاء ، زيتي ولزج المظهر حقًا. يوجد حوالي 50 نوعًا منهم في العالم ، وأقرب نوع هو البوليتوس النبيل.
بعد حصاد ناجح ، يجب معالجة الفطر بسرعة للحفاظ على أقصى قدر من النكهة والفوائد. أفضل وأسرع طريقة هي غليه ثم استخدامه حسب وصفاتك المفضلة.
كيف لطهي الزبدة
قبل البدء في الطهي ، يجب تقشير الفطر. من الضروري إزالة الفيلم الزلق من الغطاء حتى لا يتذوق المزيتة المر في الطبق النهائي وله مظهر جذاب.
الأهمية! لا ينبغي نقع هذا الفطر بأي حال من الأحوال قبل التنظيف - سيؤدي ذلك إلى تعقيد المعالجة الإضافية. يمكن تنظيف الجافة دون أي مشاكل.
من الضروري معالجة الزبدة بشكل صحيح قبل الغليان بالتسلسل التالي:
إذا كنت تخطط لحفظ المحصول بأكمله لاستخدامه في المستقبل ، فيجب تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء ، بعد فصل الغطاء عن الساق مسبقًا. بعد تنظيف الزيت وفرزه ، انقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفه جيدًا. رتبي الفطر المحضر على مصفاة أو رف فرن أو مصفاة لتصريف السائل وتجفيفه قليلاً. بعد 30-40 دقيقة ، يمكنك البدء في الطهي.
ضعي الفطر المفروم في وعاء من المينا ، أضيفي الماء وضعيه على النار. مباشرة بعد الغليان ، يجب تغيير السائل ، ويجب شطف الزيت جيدًا عدة مرات. يتم تغيير الماء للتخلص من أملاح المعادن الثقيلة والإشعاع المتراكم (يتم تدميرها عند درجة حرارة 100 درجة مئوية).
الآن يمكنك طهي الفطر حتى ينضج لمدة 25-30 دقيقة. من المستحيل الإفراط في تعريضها للموقد ، لأن الزيت سيغمق أو يكتسب لونًا أرجوانيًا. سوف يتحلل البروتين النباتي المفيد ، ويفقد الفطر بعض خصائصه الفريدة.
في عملية الغليان ، تتشكل رغوة على سطح الماء ، يجب إزالتها بملعقة خاصة أو ملعقة مشقوقة.
المرجعي! إذا لم ترتدي قفازات عند تنظيف الزيوت والتعامل معها ، فعند ملامستها للزيوت ، يصبح الجلد أغمق أو يتحول إلى اللون الأخضر. وسيبقى كذلك لمدة 2-3 أيام أخرى. إذا كانت يداك لا تزالان داكنتين ، يمكنك محاولة فركهما بعصير الليمون أو قطعة قماش مغموسة في محلول الخل المعتدل.
كيفية الملح عند الطهي
قبل الغليان الأول ، لا داعي لإضافة أي شيء إلى الماء. بعد تغيير السائل ، يجب غسل الزيت وطهيه. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى المرق. ملح لكل لتر من الماء. يتم ذلك بحيث تكون نكهة الفطر أكثر ثراءً في أي معالجة أخرى.
الأهمية! بعد الطهي ، تتمتع زيوت الزبدة بميزة فريدة تجعلها لا غنى عنها للتغذية أو التغذية الخالية من الدهون. لا يفقدون خصائصهم المفيدة مع أي طريقة طهي.
لماذا يغمق الفطر؟
أثناء الطهي أو أثناء الطهي اللاحق ، يمكن أن يغير زيت الزبدة لونه الأصلي. التحول الأكثر شيوعًا هو سواد عيش الغراب ، خاصةً عندما يكون مملحًا. يمكن أن يحدث هذا إذا دخلت الماعز أو الدودة الطائرة في السلة عن طريق الخطأ. إنها تشبه الزبدة إلى حد كبير وهي صالحة للأكل أيضًا.