Досвідченими грибниками дуже цінується цей невибагливий подарунок хвойного лісу - маслюк. Страви з нього дуже ароматні, смачні, корисні і низькокалорійні. Свою назву гриб отримав за наявність слизової плівки на капелюшку, дійсно маслянистої і липкою на вигляд. У світі їх налічується близько 50 видів, а найближчий родич - благородний боровик.
Після успішного збору врожаю потрібно швидко обробити гриби, щоб зберегти максимум смаку та користі. Краще і швидше за все - відварити, а потім використовувати відповідно до улюбленими рецептами.
Як варити маслюків
Перш ніж приступити до кулінарній обробці, гриби необхідно очистити. Видалити слизьку плівку з капелюшка потрібно, щоб маслюк не гірчить в готовій страві і мав привабливий вигляд.
Важливо! Ні в якому разі не можна замочувати ці гриби перед очищенням - це утруднить подальшу обробку. Сухі ж чистяться без особливих проблем.
Правильно обробляти перед варінням маслюки потрібно в такій послідовності:
Якщо планується весь урожай зберегти про запас, великі гриби потрібно розрізати на кілька частин, відокремивши попередньо капелюшок від ніжки. Після чищення та сортування маслюки потрібно замочити в холодній воді на 30 хвилин, після чого як слід обполоснути. Підготовлені гриби розкладіть на ситі, решітці духовки або друшляку, щоб дати стекти рідини і трохи підсушити. Через 30-40 хвилин можна приступити до варіння.
Порізані гриби скласти в емальований посуд, залити водою і поставити на вогонь. Відразу після закипання рідина потрібно змінити, а маслюки ретельно промити кілька разів. Вода змінюється для того, щоб позбутися від солей важких металів і накопиченої радіації (вони руйнуються при температурі 100 ° С).
Тепер можна варити гриби до готовності 25-30 хвилин. Перетримувати їх на плиті можна, тому що маслюки потемніють або придбають фіолетовий відтінок. Корисний рослинний білок зруйнується, і гриби втратять частину своїх унікальних властивостей.
В процесі відварювання на поверхні води утворюється пінка, яку необхідно прибирати спеціальною ложкою або шумівкою.
Довідка! Якщо не надягати рукавички під час чищення та обробки маслюків, то від зіткнення з ними шкіра потемніє або позеленіє. І залишиться такою ще 2-3 дні. Якщо руки все ж потемніли, можна спробувати протерти їх лимонним соком або ганчірочкою, змоченою в слабкому розчині оцту.
Як солити при варінні
До першого закипання в воду нічого додавати не потрібно. Після зміни рідини маслюки потрібно промити і поставити варити. У бульйон треба додати по 1 ч. Л. солі на кожен літр води. Це робиться для того, щоб смак грибів був більш насиченим при будь-подальшій обробці.
Важливо! Маслюки після варіння мають одну унікальну особливість, яка робить їх незамінними для дієтичного або пісного харчування. Вони не втрачають своїх корисних властивостей при будь-якому способі кулінарної обробки.
Чому гриби темніють?
Під час варіння або при подальшій кулінарній обробці маслюки можуть змінити свій первісний колір. Найчастіша метаморфоза - потемніння грибів, особливо при засолюванні. Таке може статися, якщо в козуб помилково потрапили козляк або моховики. Вони дуже схожі на маслюків та теж їстівні.