Erfarna svampplockare uppskattar denna anspråkslösa gåva från barrskogen - oljeburkar. Rätter gjorda av det är mycket aromatiska, välsmakande, hälsosamma och kalorifattiga. Svampen fick sitt namn för närvaron av en slemmig film på locket, riktigt fet och klibbig i utseende. Det finns cirka 50 arter av dem i världen, och den närmaste släktingen är den ädla boletusen.
Efter en lyckad skörd måste svampen bearbetas snabbt för att bevara maximal smak och fördelar. Det bästa och snabbaste sättet är att koka det och sedan använda det enligt dina favoritrecept.
Hur man lagar smör
Innan du börjar laga mat måste svampen skalas. Det är nödvändigt att ta bort den hala filmen från locket så att oljaren inte smakar bittert i den färdiga skålen och har ett attraktivt utseende.
Viktig! Under inga omständigheter ska dessa svampar blötläggas före rengöring - detta kommer att komplicera ytterligare bearbetning. Torra kan rengöras utan problem.
Det är nödvändigt att bearbeta smöret korrekt innan det kokas i följande sekvens:
Om du planerar att spara hela grödan för framtida bruk måste stora svampar skäras i flera delar efter att ha separerat locket från stammen. Efter rengöring och sortering av oljan, blötlägg den i kallt vatten i 30 minuter och skölj sedan noggrant. Lägg de färdiga svamparna på en sil, ugnsgaller eller durkslag för att tömma vätskan och torka lite. Efter 30-40 minuter kan du börja laga mat.
Lägg de hackade svamparna i en emaljskål, tillsätt vatten och sätt på eld. Omedelbart efter kokning måste vätskan bytas och oljan måste sköljas noggrant flera gånger. Vattnet byts ut för att bli av med tungmetalsalter och ackumulerad strålning (de förstörs vid en temperatur på 100 ° C).
Nu kan du koka svampen tills den är kokad i 25-30 minuter. Det är omöjligt att överexponera dem på spisen, eftersom oljan mörknar eller får en lila nyans. Det fördelaktiga vegetabiliska proteinet kommer att brytas ner och svamparna kommer att förlora några av sina unika egenskaper.
Vid kokning bildas ett skum på vattenytan, som måste avlägsnas med en speciell sked eller hålslev.
Referens! Om du inte bär handskar vid rengöring och hantering av oljor, blir huden mörkare eller blir grön om du kommer i kontakt med dem. Och det kommer att förbli så i ytterligare 2-3 dagar. Om dina händer fortfarande är mörka kan du försöka gnugga dem med citronsaft eller en trasa doppad i en mild ättikslösning.
Hur man saltar när man lagar mat
Innan den första kokningen behöver du inte lägga till något i vattnet. Efter byte av vätska måste oljan sköljas och kokas. Tillsätt 1 tsk i buljongen. salt för varje liter vatten. Detta görs så att svampens smak blir rikare vid ytterligare bearbetning.
Viktig! Efter tillagning har smöroljor en unik egenskap som gör dem oumbärliga för kost eller mager näring. De förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper med någon matlagningsmetod.
Varför mörknar svampen?
Under tillagning eller under efterföljande tillagning kan smörolja ändra sin ursprungliga färg. Den vanligaste metamorfosen är mörkare svampar, särskilt när de saltas. Detta kan hända om en get eller flugmask kom in i korgen av misstag. De liknar mycket smör och är också ätbara.
Frågor och svar (FAQ)
Hur mycket olja ska man ha när man friterar?
Hur mycket olja behöver du vid fritering ? I alla fall så mycket att minst hälften av maten hamnar under oljans yta. Dessutom: Ju mer olja , desto bättre och jämnare håller den värmen när maten åker i.
Vilken olja ska man använda?
Varmpressad olja är blekare i färgen och har en mer neutral smak. De bästa oljorna för höga temperaturer är avocadoolja, druvfröolja, jordnötsolja, sojaolja, solrosolja och rapsolja. Dessa lämpar sig bra till fritering, grillning, stekning och ugnslagning.
Vilken är den nyttigaste oljan?
Oljor och andra Nyckelhålsmärkta matfetter innehåller omättade fetter som det är bra att äta mer av. I rapsolja finns det särskilt nyttiga omega-3-fettet som kroppen inte kan bilda själv.
Vilken olja ska man ha när man friterar?
Fritering kräver värmetåliga oljor och då är varmpressade oljor lämpliga, såsom varmpressad rypsolja, rapsolja, solrosolja, majsolja och jordnötsolja.
Hur mycket olja ska man ha i en fritös?
Till en början kan det vara svårt att veta precis hur mycket olja du behöver när du ska sätta igång och fritera. En enkel tumregel är att minst hälften av maten ska vara täckt i olja . Om du däremot har i mer olja så håller sig värmen bättre när du lägger i maten.
Vilken olja ska man ha när man friterar?
Fritering kräver värmetåliga oljor och då är varmpressade oljor lämpliga, såsom varmpressad rypsolja, rapsolja, solrosolja, majsolja och jordnötsolja.
Vad ska man tänka på när man friterar?
Fritera (fr. frire) innebär att man doppar ner matvaror i hett rent matfett (150-200°C). Oljan bör inte hettas upp över 200°C för då bränns den vid och får bitter smak (läs mer> Sotpunkt). … Man kan fritera i panna med hög kant (platå), stekkastrull, wokpanna eller i en speciell frityrkokare (fritös).
Vilken är den nyttigaste oljan?
Oljor och andra Nyckelhålsmärkta matfetter innehåller omättade fetter som det är bra att äta mer av. I rapsolja finns det särskilt nyttiga omega-3-fettet som kroppen inte kan bilda själv. 29
Vilken olja till stekhäll?
Använd gärna varmpressad rapsolja när du lagar mat på stekhäll . Olja tål högre temperatur än smör och det är mindre risk att den bränns, men om du vill kan du tillsätta en klick smör under matlagningen för smakens skull.
Vilka oljor tål höga temperaturer?
Raffinerad olivolja tål däremot runt 230 grader. Kallpressat kokosfett tål samma temperatur som vanligt smör, 177 grader. Raffinerat kokosfett tål 232 grader och är tillsammans med skirat smör och avokadoolja bland de mest värmetåliga fetterna.
Vilket är bäst rapsolja eller olivolja?
Rapsolja innehåller över 90 procent hälsosamt, omättat fett, vilket är mer än andra vanliga matoljor som olivolja , solrosolja och palmolja, enligt Livsmedelsverket.
Vilken är den bästa oljan?
Varmpressad olja är blekare i färgen och har en mer neutral smak. De bästa oljorna för höga temperaturer är avocadoolja, druvfröolja, jordnötsolja, sojaolja, solrosolja och rapsolja. Dessa lämpar sig bra till fritering, grillning, stekning och ugnslagning.
Vilken är den nyttigaste oljan att steka i?
För stekning på låg eller medeltemperatur går det bra att använda oraffinerat fett som smör, kallpressad olivolja och rapsolja. För tillagning på hög temperatur bör man däremot använda ett mer stabilt fett som raffinerad raps- eller olivolja.
Vilken matolja smakar minst?
Raffinerad rapsolja
Den raffinerade rapsoljan tål värme bättre än en kallpressad rapsolja och osar mindre vid uppvärmning. Smaken är neutral och passar till exempelvis stekning, bakning eller i kalla såser.
Vilken olja är bäst för hjärtat?
Bra för hjärtat
Tack vare att olivolja innehåller stora mängder av den kemiska föreningen antioxidanter kan oljan minska risken för hjärtsjukdomar. Samtidigt kan antioxidanterna hjälpa till att bekämpa inflammationer i kroppen, vilket anses vara en ledande orsak till andra sjukdomar som diabetes, alzheimers och cancer.