Zkušení houbaři oceňují tento nenáročný dárek jehličnatého lesa - plechovky od oleje. Pokrmy z něj jsou velmi aromatické, chutné, zdravé a nízkokalorické. Houba dostala své jméno podle přítomnosti slizkého filmu na čepici, opravdu mastného a lepkavého vzhledu. Na světě jich je asi 50 druhů a nejbližším příbuzným je ušlechtilý hřib.
Po úspěšné sklizni je třeba houby rychle zpracovat, aby byla zachována maximální chuť a výhody. Nejlepší a nejrychlejší způsob je uvařit ho a poté použít podle svých oblíbených receptů.
Jak uvařit máslo
Než začnete vařit, houby je třeba oloupat. Z víčka je nutné odstranit kluzký film, aby olejnička v hotové misce nechutnala hořce a měla atraktivní vzhled.
Důležité! V žádném případě by tyto houby neměly být před čištěním namočeny - to zkomplikuje další zpracování. Suché lze bez problémů vyčistit.
Před varem je nutné máslo správně zpracovat v následujícím pořadí:
Pokud plánujete uložit celou plodinu pro budoucí použití, velké houby je třeba rozřezat na několik částí, které dříve oddělily čepici od stonku. Po vyčištění a třídění olej namočte na 30 minut do studené vody a poté důkladně opláchněte. Připravené houby naaranžujte na síto, rošt nebo cedník, aby tekutinu slily a trochu osušily. Po 30-40 minutách můžete začít vařit.
Nakrájené houby vložte do smaltované mísy, přidejte vodu a zapalte. Bezprostředně po varu je třeba kapalinu vyměnit a olej několikrát důkladně propláchnout. Voda se mění, aby se zbavily solí těžkých kovů a nahromaděného záření (jsou zničeny při teplotě 100 ° C).
Nyní můžete houby vařit, dokud nebudou vařené 25-30 minut. Přeexponovat je na kamnech není možné, protože olej ztmavne nebo získá purpurový odstín. Prospěšné rostlinné bílkoviny se rozloží a houby ztratí některé ze svých jedinečných vlastností.
V procesu varu se na povrchu vody vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit speciální lžící nebo štěrbinovou lžičkou.
Odkaz! Pokud při čištění a manipulaci s oleji nenosíte rukavice, pokožka po kontaktu s nimi ztmavne nebo zezelená. A tak to zůstane další 2-3 dny. Pokud jsou vaše ruce stále tmavé, můžete je zkusit potřít citronovou šťávou nebo hadříkem namočeným v jemném octovém roztoku.
Jak solit při vaření
Před prvním varem nemusíte do vody nic přidávat. Po výměně kapaliny musí být olej omyt a uvařen. Přidejte 1 lžičku do vývaru. sůl na každý litr vody. To se provádí tak, aby chuť hub byla bohatší při jakémkoli dalším zpracování.
Důležité! Po uvaření mají máslové oleje jednu jedinečnou vlastnost, díky které jsou nepostradatelné pro dietní nebo libovou výživu. Neztrácejí své prospěšné vlastnosti žádným způsobem vaření.
Proč houby tmavnou?
Během vaření nebo při následném vaření může máslový olej změnit svou původní barvu. Nejčastější metamorfózou je ztmavnutí hub, zvláště solené. To se může stát, pokud se omylem do koše dostala koza nebo moucha. Jsou velmi podobné máslu a jsou také jedlé.