Podpolniki (Tricholoma populinum) sunt clasificate ca ciuperci comestibile condiționat. În regiunile în care pădurile sunt bogate în ciuperci albe și aspen, nici măcar nu sunt recoltate. Dar ryadovka sărată sau murată are un gust rafinat și o criză plăcută, care este apreciată în aperitive, își păstrează forma bine și poate decora masa.

Sare în câmpiile inundabile

Ciuperca are mai multe nume. Unele gospodine pregătesc de multă vreme murături de la podpolnikov, dar le numesc ciuperci de lapte sau porci. Alte nume:

• plop;
• șanț de plop;
• Gresie;
• rând de plop;
• sub-câmp.

Ciuperca este lamelară, deci fragilă. Sarea cu plop ryadovka trebuie efectuată în prima zi după recoltare. Numai în acest fel sărarea va arăta frumoasă, iar borcanele de sticlă nu vor exploda din fermentație în timpul iernii.

Important! La fel ca toate ciupercile, câmpiile inundabile absorb impuritățile solului și evacuările atmosferice dăunătoare. Este categoric imposibil să săriți ciupercile colectate în oraș sau de-a lungul autostrăzilor. Nu ar trebui să utilizați colecția cumpărată cu ocazia de la străini - sărăm ciupercile doar dacă se cunoaște originea lor.

Primul pas în pregătirea unui rând de plop este peretele adus din pădure. Ciupercile trebuie curățate de resturile aderente la capac, sortate. Sortarea coșului de ciuperci în funcție de vârstă va face ca conservele să fie frumoase și ele, ca în imagine: într-un borcan puteți mura capacele mici cu un dinte, în celălalt puteți sări cel mai mare podpolnikov, tăiat în sferturi. Parsarea înainte de sărare și decapare va păstra, de asemenea, aspectul. Plăcile vechi, care se sfărâmă, nu vor murdări saramura de conservare cu ciuperci mici. Nici astfel de materii prime nu vor fi irosite. Dacă există o mulțime de resturi în colecție, acestea pot fi fierte și prăjite în siguranță pentru caviar de ciuperci - utilizate în feluri de mâncare în care integritatea nu are o importanță fundamentală.

Puteți determina vârsta după următoarele criterii:

Lăstarii tineri apar cu capace rotunde. Ar trebui utilizat pentru recoltarea pe termen lung - sare, murături. Astfel de pălării vor crăpa eficient, iar picioarele vor fi sărate rapid și uniform. Cu unele metode de sărare, va fi posibil să serviți un aperitiv la masă după 2-3 luni.

Ciupercile de vârstă mijlocie au capace plate. Plăcile lor sunt dense, dar picioarele sunt solide. Puteți găti o astfel de ciupercă, doar sărată - va fi doar după 3-4 luni. Astfel de rețete de sărare de plop ryadovka implică pe termen lung (cu multă sare sau oțet, ca conservanți populari pentru casă).

Nu se recomandă sărarea podpolnikovului de dimensiuni mari cu capace rotunde. Acestea sunt ciuperci vechi care, atunci când sunt tamponate într-un borcan, se pot sparge, iar la terminare, pot avea gust amar. Există și alte rețete pentru acest material.

Important! Supele din podpolnikov nu sunt preparate din cauza amărăciunii lor, care nu dispare, indiferent cât de mult este gătit produsul. Ciupercile tinere cu miros de făină pot fi prăjite. Solyanka, sosul de ciuperci și caviarul sunt făcute din ciuperci conservate. De asemenea, pardoseala uscată nu este obișnuită - pielea sa este prea densă pentru a elibera rapid umezeala.

Ingrediente

Sarea podpolniki, cum ar fi varza sau roșiile, poate fi rece, uscată și fierbinte. Aceasta din urmă este considerată o metodă expresă: băncile pot fi deschise după 3-4 săptămâni. Tehnica este sigură - în timpul procesării la cald, riscul de spori de mucegai și bacterii să intre în bănci este redus. Este mai bine să săriți vâslitorul de plop pentru depozitare pe termen lung folosind metoda rece sau uscat. În acest caz, ciupercile își vor păstra criza și densitatea.

Ingredientele folosite pentru gătit sunt similare în toate rețetele. Setul de condimente poate diferi. Componentele principale: