Podpolniki (Tricholoma populinum) са класифицирани като условно годни за консумация гъби. В региони, където горите са богати на бели и трепетликови гъби, дори не се берат. Но осолената или кисела рядовка има изискан вкус и приятна хрупкавост, която се оценява в предястията, поддържа добре формата си и може да украси масата.

Подово отопление със сол

Гъбата има няколко имена. Някои домакини отдавна приготвят кисели краставички от подполников, но ги наричат ​​млечни гъби или прасета. Други имена:

• топола;
• тополов пясъчник;
• пясъчник;
• ред от топола;
• подполеви човек.

Гъбата е пластинка, следователно крехка. Осоляването с тополова рядовка трябва да се извърши в първия ден след прибиране на реколтата. Само по този начин осоляването ще изглежда красиво, а стъклените буркани няма да експлодират от ферментация през зимата.

Важно! Както всички гъби, заливните равнини абсорбират почвени примеси и вредни атмосферни отработени газове. Категорично е невъзможно да се осолят гъби, събрани в града или по магистралите. Не трябва да използвате колекцията, закупена по случай от непознати - осолете гъбите само ако е известен техният произход.

Първата стъпка в подготовката на ред от топола е преградата, донесена от гората. Гъбите трябва да бъдат почистени от остатъци, залепнали за капачката, подредени. Сортирането на кошницата с гъби по възраст ще помогне да направите консервите красиви, както е на снимката: в един буркан можете да мариновате малки капачки за зъб, в другия можете да направите осоляване на най -големите подполникови, нарязани на четвъртинки. Анализирането преди осоляване и мариноване също ще запази външния вид. Старите, разпадащи се чинии няма да замърсят консервираната саламура с малки гъби. Такива суровини също няма да бъдат прахосани. Ако в колекцията има много отломки, те могат безопасно да бъдат сварени и пържени за хайвер от гъби - използвани в ястия, където целостта не е от основно значение.

Възрастта може да се определи по следните критерии:

Появяват се млади издънки с кръгли шапки. Трябва да се използва за дългосрочно прибиране на реколтата - сол, туршия. Такива шапки ще хрускат ефективно, а краката ще бъдат осолени бързо и равномерно. При някои методи за осоляване ще бъде възможно да сервирате предястие на масата след 2-3 месеца.

Гъбите на средна възраст имат плоски капачки. Плочите им са плътни, но краката са плътни. Можете да готвите такава гъба, само осолена - това ще бъде само след 3-4 месеца. Подобни рецепти за осоляване на тополова рядовка предполагат дългосрочно (с много сол или оцет, като популярни домашни консерванти).

Не се препоръчва осоляване на големи подполников с кръгли капачки. Това са стари гъби, които при набиване в буркан могат да се счупят, а когато приключат, могат да имат горчив вкус. Има и други рецепти за този материал.

Важно! Супите от подполников не се приготвят поради горчивината им, която не изчезва, без значение колко продукт е сварен. Младите гъби, ухаещи на брашно, могат да се пържат. Солянка, гъбен сос и хайвер се правят от консервирани гъби. Сухите подове също не са често срещани - кожата им е твърде плътна, за да освободи бързо влагата.

Съставки

Солените подполници, като зеле или домат, могат да бъдат студени, сухи и горещи. Последният се счита за експресен метод: банките могат да бъдат отворени след 3-4 седмици. Техниката е безопасна - по време на гореща обработка се намалява рискът от попадане на спори от плесен и бактерии в бреговете. По-добре е да осолите тополовия гребец за дългосрочно съхранение, като използвате студен метод или изсушете. В този случай гъбите ще запазят своята хрупкавост и плътност.

Съставките, използвани за готвене, са сходни във всички рецепти. Наборът от подправки може да се различава. Главни компоненти: