Les podpolniki (Tricholoma populinum) sont classés comme champignons comestibles sous certaines conditions. Dans les régions où les forêts sont riches en champignons blancs et trembles, il n'est même pas récolté. Mais la ryadovka salée ou marinée a un goût exquis et un croquant agréable, qui s'apprécie dans les apéritifs, garde bien sa forme et peut décorer la table.

Chauffage au sol au sel

Le champignon a plusieurs noms. Certaines ménagères préparent depuis longtemps des cornichons à partir de podpolnikov, mais elles les appellent champignons de lait ou porcs. Autres noms:

• peuplier;
• bécasseau de peuplier;
• grès;
• rangée de peupliers;
• sous-terrain.

Le champignon est lamellaire, donc fragile. Le salage avec du peuplier ryadovka doit être effectué le premier jour après la récolte. Ce n'est qu'ainsi que le salage sera magnifique et que les bocaux en verre n'exploseront pas pendant la fermentation pendant l'hiver.

Important! Comme tous les champignons, les plaines inondables absorbent les impuretés du sol et les gaz d'échappement atmosphériques nocifs. Il est catégoriquement impossible de saler les champignons ramassés en ville ou le long des autoroutes. Vous ne devez pas utiliser la collection achetée à l'occasion à des étrangers - ne salez les champignons que si leur origine est connue.

La première étape de la préparation d'une rangée de peupliers est la cloison apportée de la forêt. Les champignons doivent être nettoyés des débris adhérant au capuchon, triés. Trier le panier de champignons par âge aidera également à rendre les conserves belles, comme sur la photo: dans un pot, vous pouvez mariner de petites capsules pour une dent, dans l'autre, vous pouvez faire le salage du plus grand podpolnikov, coupé en quartiers. L'analyse avant le salage et le décapage préservera également l'apparence. Les vieilles assiettes qui s'émiettent n'embrouilleront pas la saumure de conservation avec de petits champignons. Ces matières premières ne seront pas non plus gaspillées. S'il y a beaucoup de débris dans la collection, ils peuvent être bouillis et frits en toute sécurité pour le caviar de champignons - utilisé dans des plats où l'intégrité n'est pas d'une importance fondamentale.

L'âge peut être déterminé par les critères suivants :

Les jeunes pousses apparaissent avec des chapeaux ronds. Il doit être utilisé pour la récolte à long terme - sel, cornichon. De tels chapeaux croqueront efficacement et les jambes seront salées rapidement et uniformément. Avec certaines méthodes de salaison, il sera possible de servir un apéritif à table après 2-3 mois.

Les champignons d'âge moyen ont des chapeaux plats. Leurs plaques sont denses, mais les pattes sont solides. Vous pouvez cuisiner un tel champignon, juste salé - ce ne sera que dans 3-4 mois. De telles recettes de salaison de peuplier ryadovka impliquent une longue durée (avec beaucoup de sel ou de vinaigre, en tant que conservateurs domestiques populaires).

Le salage de podpolnikov de grande taille avec des bouchons ronds n'est pas recommandé. Ce sont de vieux champignons qui, lorsqu'ils sont tassés dans un bocal, peuvent se briser et, une fois terminés, ils peuvent avoir un goût amer. Il existe d'autres recettes pour ce matériau.

Important! Les soupes de podpolnikov ne sont pas préparées en raison de leur amertume, qui ne disparaît pas, quelle que soit la cuisson du produit. Les jeunes champignons qui sentent la farine peuvent être frits. La solyanka, la sauce aux champignons et le caviar sont fabriqués à partir de champignons en conserve. Le sol sec n'est pas non plus courant - sa peau est trop dense pour libérer rapidement l'humidité.

Ingrédients

Les podpolniki au sel, comme le chou ou la tomate, peuvent être froids, secs et chauds. Cette dernière est considérée comme une méthode expresse : les banques peuvent être ouvertes au bout de 3 à 4 semaines. La technique est sûre - pendant le traitement à chaud, le risque de pénétration de spores de moisissures et de bactéries dans les berges est réduit. Il est préférable de saler le rameur de peuplier pour un stockage de longue durée à froid ou à sec. Dans ce cas, les champignons garderont leur croquant et leur densité.

Les ingrédients utilisés pour la cuisson sont similaires dans toutes les recettes. L'ensemble d'épices peut différer. Composants principaux: