Podpolniki (Tricholoma populinum) จัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในภูมิภาคที่ป่าไม้อุดมไปด้วยเห็ดสีขาวและแอสเพน จะไม่มีการเก็บเกี่ยวด้วยซ้ำ แต่ ryadovka เค็มหรือดองมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารเรียกน้ำย่อยช่วยรักษารูปร่างได้ดีและสามารถตกแต่งโต๊ะได้

เกลือที่ราบน้ำท่วมถึง

เห็ดมีหลายชื่อ แม่บ้านบางคนเตรียมผักดองจาก podpolnikov มาเป็นเวลานาน แต่พวกเขาเรียกพวกเขาว่าเห็ดนมหรือหมู ชื่ออื่น:

• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• ต้นไม้ชนิดหนึ่งป็อปลาร์;
• หินทราย;
• ต้นป็อปลาร์พาย;
• รองฟิลด์แมน

เห็ดมีลักษณะเป็นแผ่น จึงเปราะบาง ควรทำเกลือด้วยต้นป็อปลาร์ในวันแรกหลังการเก็บเกี่ยว ด้วยวิธีนี้เกลือจะดูสวยงามเท่านั้นและขวดแก้วจะไม่ระเบิดจากการหมักในฤดูหนาว

สำคัญ! เช่นเดียวกับเห็ดทั้งหมด ที่ราบน้ำท่วมถึงดูดซับสิ่งสกปรกในดินและไอเสียจากบรรยากาศที่เป็นอันตราย เป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดที่จะเก็บเห็ดเกลือในเมืองหรือตามทางหลวง คุณไม่ควรใช้คอลเลกชันที่ซื้อในโอกาสจากคนแปลกหน้า - เราใส่เห็ดเฉพาะในกรณีที่ทราบที่มาของพวกมัน

ขั้นตอนแรกในการเตรียมแถวต้นป็อปลาร์คือแผงกั้นที่นำมาจากป่า เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษที่ติดอยู่กับหมวกแยกออก การจัดเรียงตะกร้าเห็ดตามอายุจะช่วยทำให้แยมสวยงามเช่นกัน ดังในภาพ: ในขวดเดียวคุณสามารถดองหมวกเล็ก ๆ ในขวดอื่น ๆ คุณสามารถทำเกลือของ podpolnikov ที่ใหญ่ที่สุดหั่นเป็นไตรมาส การแยกวิเคราะห์ก่อนเกลือและการดองจะช่วยรักษาลักษณะที่ปรากฏ จานเก่าที่พังแล้วจะไม่ทำให้น้ำเกลือของเห็ดขนาดเล็กเปื้อนโคลน วัตถุดิบดังกล่าวจะไม่สูญเปล่าเช่นกัน หากมีเศษขยะจำนวนมากในคอลเลกชัน พวกเขาสามารถนำไปต้มและทอดสำหรับเห็ดคาเวียร์ได้อย่างปลอดภัย - ใช้ในจานที่ความสมบูรณ์ไม่ใช่สิ่งสำคัญพื้นฐาน

สามารถกำหนดอายุได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

ยอดอ่อนปรากฏขึ้นพร้อมกับหมวกกลม ควรใช้สำหรับการเก็บเกี่ยวระยะยาว - เกลือ, ของดอง หมวกดังกล่าวจะกระทืบอย่างมีประสิทธิภาพและขาจะเค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ด้วยวิธีการทำเกลือบางวิธีสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะได้หลังจาก 2-3 เดือน

เห็ดวัยกลางคนมีหมวกแบน แผ่นเปลือกโลกหนาแน่น แต่ขาแข็ง คุณสามารถปรุงเห็ดเพียงแค่เค็ม - หลังจาก 3-4 เดือนเท่านั้น สูตรเกลือต้นป็อปลาร์ ryadovka ดังกล่าวบ่งบอกถึงระยะยาว (มีเกลือหรือน้ำส้มสายชูจำนวนมากเป็นสารกันบูดที่บ้านยอดนิยม)

ไม่แนะนำให้เกลือ podpolnikov ขนาดใหญ่ที่มีฝากลม เหล่านี้เป็นเห็ดเก่าซึ่งเมื่อบีบลงในขวดสามารถแตกได้และเมื่อเสร็จแล้วก็สามารถมีรสขมได้ มีสูตรอื่น ๆ สำหรับวัสดุนี้

สำคัญ! ซุปจาก podpolnikov ไม่ได้เตรียมเพราะความขมขื่นซึ่งไม่หายไปไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะปรุงสุกมากแค่ไหน เห็ดหอมกลิ่นแป้งสามารถทอดได้ Solyanka ซอสเห็ดและคาเวียร์ทำจากเห็ดกระป๋อง พื้นผิวที่แห้งนั้นไม่ธรรมดาเช่นกัน - ผิวของมันมีความหนาแน่นเกินกว่าจะปล่อยความชื้นออกได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

เกลือ podpolniki เช่นกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศสามารถเย็นแห้งและร้อนได้ วิธีหลังถือเป็นวิธีด่วน: สามารถเปิดธนาคารได้หลังจาก 3-4 สัปดาห์ เทคนิคนี้ปลอดภัย - ในระหว่างการแปรรูปด้วยความร้อน ความเสี่ยงที่สปอร์ของเชื้อราและแบคทีเรียจะเข้าไปในธนาคารจะลดลง มันจะดีกว่าที่จะเกลือไม้พายต้นป็อปลาร์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวโดยใช้วิธีเย็นหรือแห้ง ในกรณีนี้ เห็ดจะคงความกรุบกรอบและความหนาแน่นไว้

ส่วนผสมที่ใช้ทำอาหารมีความคล้ายคลึงกันในทุกสูตร ชุดเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป องค์ประกอบหลัก: