Podpolniki (Tricholoma populinum) sono classificati come funghi condizionatamente commestibili. Nelle regioni in cui le foreste sono ricche di funghi bianchi e di pioppo tremulo, non viene nemmeno raccolto. Ma la ryadovka salata o in salamoia ha un gusto squisito e una piacevole croccantezza, che è apprezzata negli antipasti, mantiene bene la sua forma e può decorare la tavola.

Riscaldamento a pavimento a sale

Il fungo ha diversi nomi. Alcune casalinghe preparano sottaceti da podpolnikov da molto tempo, ma li chiamano funghi di latte o maiali. Altri nomi:

• pioppo;
• piro piro di pioppo;
• arenaria;
• filare di pioppo;
• sottocampo.

Il fungo è lamellare, quindi fragile. La salatura con pioppo ryadovka dovrebbe essere effettuata il primo giorno dopo la raccolta. Solo così la salatura avrà un bell'aspetto e i barattoli di vetro non esploderanno dalla fermentazione durante l'inverno.

Importante! Come tutti i funghi, le pianure alluvionali assorbono le impurità del suolo e gli scarichi atmosferici dannosi. È categoricamente impossibile salare i funghi raccolti in città o lungo le autostrade. Non dovresti usare la collezione acquistata in occasione da estranei: sala i funghi solo se la loro origine è nota.

Il primo passo nella preparazione di un filare di pioppo è la paratia portata dalla foresta. I funghi devono essere puliti dai detriti che aderiscono al cappello, ordinati. Ordinare il cesto di funghi per età aiuterà a rendere belle anche le conserve, come nella foto: in un vasetto si possono mettere sott'aceto i cappelletti per un dente, nell'altro si può fare la salatura dei podpolnikov più grandi, tagliati in quarti. Anche l'analisi prima della salatura e del decapaggio ne conserverà l'aspetto. Piatti vecchi e sgretolati non intorbidiranno la salamoia di conservazione con piccoli funghi. Anche tali materie prime non andranno sprecate. Se ci sono molti detriti nella raccolta, possono essere tranquillamente bolliti e fritti per il caviale di funghi, utilizzato in piatti in cui l'integrità non è di fondamentale importanza.

L'età può essere determinata in base ai seguenti criteri:

I giovani germogli appaiono con tappi rotondi. Dovrebbe essere usato per la raccolta a lungo termine: sale, sottaceti. Tali cappelli si sgretoleranno efficacemente e le gambe verranno salate rapidamente e in modo uniforme. Con alcuni metodi di salatura sarà possibile servire in tavola un antipasto dopo 2-3 mesi.

I funghi di mezza età hanno cappelli piatti. I loro piatti sono densi, ma le gambe sono solide. Puoi cucinare un tale fungo, appena salato - sarà solo tra 3-4 mesi. Tali ricette di salatura ryadovka di pioppo implicano un lungo termine (con molto sale o aceto, come conservanti domestici popolari).

Non è consigliabile salare podpolnikov di grandi dimensioni con tappi rotondi. Si tratta di funghi antichi che, se schiacciati in un barattolo, possono rompersi e, una volta finiti, possono avere un sapore amaro. Ci sono altre ricette per questo materiale.

Importante! Le zuppe di podpolnikov non vengono preparate a causa della loro amarezza, che non scompare, non importa quanto sia cotto il prodotto. I funghi giovani che odorano di farina possono essere fritti. Solyanka, salsa di funghi e caviale sono fatti con funghi in scatola. Anche il pavimento asciutto non è comune: la sua pelle è troppo densa per rilasciare rapidamente l'umidità.

Ingredienti

I podpolniki al sale, come il cavolo o il pomodoro, possono essere freddi, secchi e caldi. Quest'ultimo è considerato un metodo espresso: le banche possono essere aperte dopo 3-4 settimane. La tecnica è sicura: durante la lavorazione a caldo, si riduce il rischio che spore di muffe e batteri entrino nelle banche. È meglio salare il vogatore di pioppo per la conservazione a lungo termine usando il metodo a freddo o a secco. In questo caso, i funghi manterranno la loro croccantezza e densità.

Gli ingredienti utilizzati per la cottura sono simili in tutte le ricette. Il set di spezie può differire. Componenti principali: