Podpolniki (Tricholoma populinum) se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. En las regiones donde los bosques son ricos en hongos blancos y álamos, ni siquiera se recolecta. Pero el ryadovka salado o en escabeche tiene un sabor exquisito y un crujido agradable, que se aprecia en los aperitivos, mantiene bien su forma y puede decorar la mesa.

Sal de las llanuras aluviales

El hongo tiene varios nombres. Algunas amas de casa han estado preparando encurtidos de podpolnikov durante mucho tiempo, pero los llaman hongos de leche o cerdos. Otros nombres:

• álamo;
• lavandera de álamo;
• arenisca;
• hilera de álamos;
• subcampo.

El hongo es laminar, por lo tanto frágil. La salazón con álamo ryadovka debe realizarse el primer día después de la cosecha. Solo de esta manera la salazón se verá hermosa y los frascos de vidrio no explotarán por la fermentación durante el invierno.

¡Importante! Como todos los hongos, las llanuras aluviales absorben las impurezas del suelo y los dañinos escapes atmosféricos. Es categóricamente imposible salar los hongos recolectados en la ciudad o en las carreteras. No debe usar la colección comprada en la ocasión a extraños: salamos los hongos solo si se conoce su origen.

El primer paso para preparar una hilera de álamos es el mamparo traído del bosque. Los hongos deben limpiarse de los restos adheridos a la tapa, ordenados. Clasificar la canasta de hongos por edad ayudará a que las conservas también sean hermosas, como en la imagen: en un frasco puede encurtir tapas pequeñas, en el otro puede hacer salazón del podpolnikov más grande cortado en cuartos. Analizar antes de salar y encurtir también preservará la apariencia. Los platos viejos que se desmoronan no enturbiarán la salmuera de conservación con hongos pequeños. Estas materias primas tampoco se desperdiciarán. Si hay muchos desechos en la colección, se pueden hervir y freír de manera segura para obtener caviar de hongos, que se usa en platos donde la integridad no es de importancia fundamental.

Puede determinar la edad según los siguientes criterios:

Aparecen brotes jóvenes con sombreros redondos. Debe usarse para la cosecha a largo plazo: sal, encurtidos. Dichos sombreros crujen de manera efectiva y las piernas se salaran de manera rápida y uniforme. Con algunos métodos de salazón, será posible servir un aperitivo en la mesa después de 2-3 meses.

Los hongos de mediana edad tienen tapas planas. Sus placas son densas, pero las patas son sólidas. Puede cocinar un hongo de este tipo, solo salado, solo después de 3-4 meses. Tales recetas de salazón ryadovka de álamo implican a largo plazo (con mucha sal o vinagre, como conservantes caseros populares).

No se recomienda salar podpolnikov de gran tamaño con tapas redondas. Estos son hongos viejos que, cuando se apisonan en un frasco, se pueden romper y, cuando se terminan, pueden tener un sabor amargo. Hay otras recetas para este material.

¡Importante! Las sopas de podpolnikov no se preparan debido a su amargor, que no desaparece, sin importar cuánto se cocine el producto. Las setas tiernas que huelen a harina se pueden freír. La solyanka, la salsa de champiñones y el caviar están hechos de champiñones enlatados. El suelo seco tampoco es común: su piel es demasiado densa para liberar rápidamente la humedad.

Ingredientes

Los podpolniki de sal, como el repollo o el tomate, pueden estar fríos, secos y calientes. Este último se considera un método expreso: los bancos se pueden abrir después de 3-4 semanas. La técnica es segura: durante el procesamiento en caliente, se reduce el riesgo de que las esporas de moho y las bacterias entren en los bancos. Es mejor salar el remo de álamo para el almacenamiento a largo plazo utilizando el método frío o seco. En este caso, las setas conservarán su crujido y densidad.

Los ingredientes utilizados para cocinar son similares en todas las recetas. El conjunto de especias puede diferir. Componentes principales: