Šakninės daržovės yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis. Net senovėje žmonės juos naudojo papildyti organizmo vitaminų ir mineralų atsargas.
Nuo to laiko žmonija sukūrė daugybę savo hibridų, kurie, turėdami skirtingą populiarumą, yra paklausūs tarp paprastų žmonių iš skirtingų šalių. Dauguma žmonių šias šaknis vertina dėl liguisto kiekio krakmolo. Per ilgus stebėjimus žmonės pastebėjo, kad pavasarį ir rudenį nuskintos valgomosios šaknų dalys gali parodyti didžiausią krakmolo kiekį. Kai kuriais atvejais, prasidėjus pavasariui, šakniastiebiai bus distiliuojami į cukrų, kuris taip pat labai vertinamas tarp skanių pietų mėgėjų.
Modifikuota šaknis kartais pasiekia tikrai rekordinį maždaug metro ilgio dydį. Tačiau yra ir rūšių, kurios pagal tam tikrą parametrą siekia vos kelis centimetrus. Paprastai jie formuojami kaip svogūnėlio kontūrai, tačiau galimos ir išimtys, pavyzdžiui, pailgi siluetai, šiek tiek suploti arba visiškai apvalūs.
- Scheminė klasifikacija
- Kompozicijos paslaptys
- Valgomosios šakninės daržovės
Tokie sodo globėjai ne tik yra pagrindinis vegetarų maistas, bet ir dažnai yra įvairių vaistų ruošimo pagrindas. Be to, toli gražu nebūtina, kad tai būtų tradicinės medicinos receptai, nes kai kurios jų savybės gali būti naudojamos vaistažolių medicinoje.
Bet jei norite paragauti nežinomų rūšių, būtinai išstudijuokite išsamią informaciją apie jums patinkantį egzempliorių. Padidėjęs atsargumas paaiškinamas tuo, kad egzotiškose šaknyse kartais yra nuodų.
Scheminė klasifikacija
Dar viena įdomi istorija — archeologų tyrinėjimai. Jie padarė išvadą, kad burokėlių šaknys iš pradžių buvo pailgos. Ji priminė morkos kontūrus. Laikui bėgant forma pasikeitė, o šiuolaikinę formą ji įgijo tik XVI amžiuje.
Visi turimi šakniavaisiai schematiškai sudaro keturias pagrindines šeimas:
- kopūstai;
- astrovoe;
- Maryevaya;
- skėtis.
Pirmoji kategorija apima daugeliui slavų tautų tradicines daržoves. Be ridikėlių, sąraše yra ridikėliai, krienai, rūtos. Taip pat įtrauktos ropės, ropės.
Tarp astralinių atstovų išskiriamos cikorijos ir skorzoneros. Pirmoji dažnai skiriama kavos mėgėjams, kuriems dėl dirgliosios žarnos sindromo uždrausta gerti natūralią kavą.
Labiausiai paplitęs šeimos narys yra burokėlis. Tačiau skėtinės yra turtingesnės atstovų:
- morkos;
- petražolės;
- pastarnokas;
- salierai .
Atskirai visas sąrašas bus suskirstytas pagal kiekvienos daržovės „gyvenimo“ amžių. Dauguma modifikuotų šaknų laikomos dvejų metų senumo. Tačiau vienmečiai egzemplioriai, tokie kaip ridikai ar daugiamečiai augalai, kuriuos atstovauja katranas ir krienai, yra daug rečiau paplitę.
Kompozicijos paslaptys
Sunku pervertinti šakniavaisių vaidmenį kiekvieno vartotojo gyvenime. Juos itin vertina ne tik veganai, bet ir sveikos mitybos įpročius teikiantys prioritetai. Yra atskirų pašarinių veislių, kurios auginamos šerti ūkio gyvuliams. Jų perdirbimui gyvuliams reikalingas tik paprasčiausias pašarų pjaustytuvas, nes produktai duodami neapdoroti. Praeinant per smulkintuvą, jie neatima pirminės maistinės vertės.
Tačiau kiekvienos daržovės biologiškai aktyvi sudėtis gali skirtis nuo rūšies ir kitų veislės savybių. Čia ne mažiau svarbų vaidmenį atlieka auginimo plotas ir technologinis požiūris į augalų priežiūrą prieš nuimant derlių.
Vidutiniai statistiniai šakniavaisių, kurie nebuvo paveikti terminio apdorojimo, komponentai yra šie:
- apie 90% vandens;
- amino rūgštys;
- baltymai;
- cukraus turintys junginiai;
- Omega-3;
- glikozidai;
- fenolinės medžiagos;
- pektinai;
- pluoštas;
- A, E, C, B, PP grupės vitaminai;
- mineralų, tokių kaip kalis, siera, geležis, silicis, fosforas, kobaltas, varis, boras.
Dėl to požeminės dalys buvo tikrai naudingos tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jų išskirtinis bruožas yra žemas glikemijos indeksas. Praktiškai tai reiškia, kad pasirinktas gumbas blokuos staigų cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, o tai bus naudingas radinys tiems, kurie linkę sirgti diabetu.
Dėl nedidelio kalorijų kiekio gyvulinės kilmės maisto fone šios rūšies daržovės taps nepakeičiamomis griežtai besilaikančių figūros žmonių gyvenime. Ne veltui dauguma mitybos schemų yra pagrįstos vaisių ir daržovių pagrindu.
Privalumų prideda ir tai, kad jų laikymui nereikia ypatingų sąlygų. Pakanka tik perkelti atsargas į tamsią, gerai vėdinamą vietą, kurioje yra žema temperatūra. Tam idealūs sprendimai yra rūsiai ir rūsiai.
Dažnai įvairių tinktūrų ir nuovirų, skirtų bet kokio organo negalavimams, pavyzdžiai turi įtakos būtinybei naudoti tik šakniavaisius. Be to, jie verdami, sumalami, išspaudžiami ir kaip nors kitaip naudojami ne tik vidiniam vartojimui. Kai kurie receptai reikalauja vietinio naudojimo, kai reikia atsikratyti didelių nudegimų ar atvirų žaizdų. Už tai reikėtų padėkoti antiseptinėms savybėms, kurios teigiamai veikia pažeisto organizmo regeneracijos funkcijas.
Tačiau kartu su didele nauda turėtumėte prisiminti apie galimą žalą. Dažnai tai susiję su nesąžininga būsimų pasėlių priežiūra, kai nešvarūs sodininkai prideda įvairių cheminių medžiagų, kad paspartintų augimą. Kai kurie, norėdami per trumpą laiką pasiekti gerą efektą, netgi viršija leistiną dozę.
Tačiau net ir be to paprastos morkos gali „pamaloninti“ arseno ir stroncio buvimu. Dėl šios priežasties apelsinų šakniavaisius reikėtų pirkti tik patikimose vietose, kad nepirktumėte prekių iš nepalankios ekologinės zonos.
Valgomosios šakninės daržovės
Neįprasta augalų struktūra jau seniai nebestebina žmonių. Dabar dažniausiai domisi, kokį egzempliorių pasirinkti ir ar jis yra valgomas.
Tarp tų daržovių, kurios dažniausiai būna įvairių patiekalų sudėtyje, didžiausia paklausa yra:
- runkeliai;
- morkos;
- ropės;
- krienai;
- laukinis pastarnokas;
- molinė kriaušė.
Priklausomai nuo geografinės padėties, į sąrašą gali būti įtraukti ridikai, saldžiosios bulvės, kinrožės, molinės kriaušės, žemės riešutai. Kai kuriais atvejais valgomos ne tik dirvoje paslėptos dalys, bet ir lapai. Tačiau žolininkai dažnai nepaniekina net pabėgimo, jei jis gali pasigirti kokiomis nors gydomosiomis savybėmis.
Egzotiškose šalyse naudojamas vadinamasis jo cukraus pakaitalas — saldžiosios bulvės. Ir nors pagal botaninę klasifikaciją jie visai nepanašūs, išoriškai šie du šakniavaisiai iš tiesų turi reikšmingų panašumų. Tačiau saldžiosios bulvės skonis saldesnis.
Laukiniai pastarnokai dažniausiai auginami specialiai namų sode. Pats augalas turi spyglių ir smulkių plaukelių, kurie trukdo nuimti derlių. Tačiau valgomasis jo komponentas džiugins įvairiausiais vitaminais, kurių galima gauti valgant virtas šakniavaisius.
Molio kriaušė, kurią daugelis žino kaip topinambą, labiau primena saulėgrąžas. Jo matmenys dažnai siekia vieno metro aukštį. Bet toks didelis stiebas nėra ypatingos vertės, nes maistui naudojama tik požeminė dalis. Tuo pačiu metu, siekiant išsaugoti maistinę vertę, gydytojai paprastai pataria nenulupti odelės nuo šakniavaisių. Vietoj to, jie švelniai nuplaunami.
Amerikietiškas žemės riešutas atrodo gana egzotiškai pažįstamos ropės fone. Entuziastai bandė jį pritaikyti savo regionams. Kai kuriose srityse jam sekasi gana gerai, nors iš pradžių augo tik Šiaurės Amerikos miškuose.
Vienintelis įspėjimas yra kruopštus požiūris į valgomų dalių pasirinkimą. Tai turėtų būti tik nedideli gumbai, iš anksto išvirti arba kepti.
Potentilla žąsį taip pat galima rasti toli gražu ne visur, nes ji paprastai apsigyvena vietose, kuriose yra daug drėgmės. Jo šaknis leidžiama valgyti žalias, tačiau norint mėgautis maistu, geriau jas išvirti ar bent jau troškinti.
Ne visi burokėlių mėgėjai žino, kaip tai naudinga. Pagrindinis jo pranašumas yra senėjimą stabdantis poveikis. Ji taip pat:
- turi folio rūgšties šoko rezervą;
- silicio gausa;
- turi savybę padaryti odą elastingą.
Reguliariai vartojant, pagerės plaukų būklė, jie taps stipresni ir kartu žvilgantys.
Be to, tradicinės medicinos šalininkai žino, kad jo sudėtis teigiamai veikia žarnyno tonusą, taip pat stabilizuoja smegenų veiklą. Pastarąją savybę ypač pamėgs tai, kad dėl pareigos jis nuolat turi būti nuolatinėje psichinėje įtampoje.
Kad gautumėte visas maistines medžiagas, o ypač folio rūgšties atsargas, neapsigaukite su terminiu apdorojimu. Ilgalaikis temperatūros poveikis praktiškai paneigia visus gaminio privalumus. Dėl šios priežasties žinovai renkasi mažus gumbus, kurie greitai išverda ir gali būti dedami į salotas su minimaliu prieskonių kiekiu.
- Koronavirusai: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikai COVID-19 profilaktikai ir gydymui: koks jų veiksmingumas
- Dažniausios „biuro“ ligos
- Ar degtinė naikina koronavirusą
- Kaip išlikti gyvam mūsų keliuose?
Daugelis žmonių žino apie morkų naudą. Visų pirma, ji gali pasigirti beta karotenu, kuris yra geriausias odos ir stabilaus regėjimo draugas. Tačiau net ir be pagrindinio ginklo apelsinų gydytojas turi kitų maistinių medžiagų, tokių kaip selenas, atsargas. Tai padeda imuninei sistemai susidoroti su jai priskirtomis pareigomis esant neigiamiems išoriniams veiksniams, pavyzdžiui, blogai ekologijai.
Kai kuriuos nuo botanikos nutolusius žmones stebina tai, kad morkose yra fitoncidų. Jie veiksmingai veikia patogenus, savo produktyvumu nenusileidžia svogūnų ir česnakų fitoncidams.
Taip pat ne visi pagrindinio triušių valgiaraščio ingrediento mėgėjai žino, kad beta karotenui pasisavinti organizmui reikia vitamino E ir cinko. Šie komponentai turėtų ištirpti riebaluose, o tai prisidės prie greito naudingo komponento pasisavinimo. Dėl šios priežasties daugelis morkų dietos receptų apima saulėgrąžų aliejaus ir sėklų pridėjimą.
Ypač verta atkreipti dėmesį į ropę, kuri šaltuoju laikotarpiu gelbėjo senovės žmones nuo bado. Ši daržovė ilgai laikant praktiškai nepraranda savo maistinės vertės. Net po sezono rūsyje ji džiaugsis didele kalcio doze, kuri sumažina lūžių ir karieso riziką.
Jame taip pat yra vitamino C, folio rūgšties ir karotino. Ši stebuklinga trijulė padės net nusilpusiam organizmui sėkmingai išgyventi žiemos virusinių ligų epidemijas ar gripo protrūkius. Tai paaiškinama tuo, kad papildžius šių elementų atsargas imuninė sistema dirba visu pajėgumu, apsaugodama vidaus organus nuo galimos žalos iš išorės.
Valgant dirvoje besislepiančias daržoves svarbiausia žinoti saiką. Vartojant vitaminus dozėmis, viršijančiomis rekomenduojamą vertę, vargu ar bus naudinga.